Piureul de cartofi servit cu hering sărat reprezintă o cină delicioasă! Folosind această rețetă, puteți să sărați orice pește (de exemplu, scrumbia, macroul sau stavridul).
INGREDIENTE:
-un hering de 300 g;
-sare grunjoasă — 30 g pentru peștele semi-sărat, 50 g sau mai mult pentru peștele bine sărat;
-o ceapă mare sau 2 cepe medii;
-ulei de floarea-soarelui.
MOD DE PREPARARE:
1.Crestați peștele de-a lungul coloanei vertebrale. Apoi realizați o tăietură perpendiculară pe precedenta, situată la baza capului. Începând de la aceste tăieturi superficiale, decojiți peștele: scoateți doar pielița superficială, deoarece nu este necesar să dezgoliți complet fileurile.
2.Îndepărtați capul și coada peștelui. Tranșați-l și îndepărtați-i măruntaiele. Spălați-l foarte bine și uscați-l cu ajutorul prosoapelor de hârtie (atât în interior, cât și la exterior).
3.Secționați puțin interiorul peștelui — spre coloana vertebrală. Apoi adânciți crestătura exterioară de la nivelul coloanei vertebrale. Separați fileurile peștelui de coloana vertebrală cu ajutorul degetelor.
4.Curățați fileurile rezultate de oasele rămase. Transferați-le într-o farfurie adâncă. Presărați-le cu sare pe ambele părți. Acoperiți-le cu folie alimentară și lăsați-le pe masa din bucătărie pentru aproximativ 60 minute (minim 40 minute, iar dacă vă place peștele foarte sărat — 90 minute). Ca să verificați gradul de sărare al peștelui, tăiați o bucățică din el, spălați-o sub jetul de apă rece și gustați-o.
5.Curățați ceapa și tăiați-o în semiluni sau jumătăți subțiri de semilună (în funcție de dimensiunea cepei/cepelor). Divizați-le și puneți-le într-un recipient dotat cu capac (acoperiți-le și așteptați până când peștele se va săra timp de 60 minute). Puteți să ajustați cantitatea de ceapă după gustul și preferințele dumneavoastră.
6.Peste 60 minute îndepărtați folia de aluminiu și spălați foarte bine fileurile sub jetul de apă rece. Uscați-le cu ajutorul prosoapelor de hârtie. Apoi tăiați-le în bucățele.
7.Puneți ceapa și peștele într-un borcan potrivit (noi am folosit un borcan de 500 ml) — în straturi alternante. Începeți și terminați cu câte un strat de ceapă. Dacă doriți, puteți să adăugați piper negru măcinat, boia de ardei dulce și foi de dafin.
8.Turnați treptat uleiul în borcan, așteptând ca acesta să cuprindă toate straturile. Stratul superior de ceapă trebuie să plutească puțin în ulei.
9.Acoperiți borcanul cu un capac și dați-l la frigider. Peste 3 ore puteți să serviți heringul sărat! Dar dacă îl veți lăsa peste noapte, gustul lui va fi mai intens! Dacă doriți, puteți să-l serviți, presărându-l cu verdeață mărunțită.
Puteți să păstrați peștele sărat în ulei, la frigider, pe parcursul a 1-1.5 săptămâni!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!