Pateuri cu varză la cuptor. Aluat moale și aerat cu umplutură foarte gustoasă de varză proaspătă. Aveți nevoie de mai mult timp să pregătiți aluatul, însă rezultatul este peste așteptări. Experimentați cu umplutura, aluatul se potrivește pentru orice vă place dumneavoastră.
INGREDIENTE:
Pentru maia:
-110 gr de făină;
-1 gr de drojdie uscată sau 3 gr de drojdie proaspătă;
-100 ml de apă caldă.
Pentru aluat:
-maia;
-50 ml de apă;
-2 gr de drojdie uscată sau 6 gr de drojdie proaspătă;
-200 gr de făină;
-4 gr de sare (2/3 linguriță);
-20 gr de zahăr (1 lingură);
-35 gr de unt la temperatura camerei;
-1 ou (2/3 în aluat, 1/3 pentru uns).
Pentru umplutură:
-350 gr de varză proaspătă;
-1 ceapă;
-1/2 de morcov;
-1 ou;
-2 linguri de lapte;
-1/2 lingură de unt;
-20-30 ml de ulei – pentru prăjit;
-sare și piper.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți maiaua. Puneți drojdia într-un vas, turnați apa caldă, amestecați și lăsați drojdia pentru 5 minute, să se dizolve. Încorporați făina cernută și amestecați, până la omogenizare. Maiaua va fi densă. O acoperiți cu folie alimentară și cu un prosop și o lăsați pentru 2,5 ore la loc cald. Maiaua va crește și se va lăsa.
2.Pregătiți aluatul. Amestecați maiaua.
3.Turnați apa caldă peste drojdie și o lăsați 5 minute să se dizolve.
4.În maia adăugați sare și zahăr. Bateți oul și adăugați 2/3 din el. Adăugați și untul moale.
5.Turnați drojdia și amestecați bine. Compoziția nu va fi omogenă.
6.Adăugați făina cernută și frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, până devine nelipicios, moale, elastic și plăcut la atingere.
7.Modelați o minge de aluat și o puneți într-un vas curat uns cu ulei, îl acoperiți cu folie alimentară și prosop și îl lăsați la loc cald pentru 1,5-2 ore. Aluatul va crește considerabil în volum.
8.Pregătiți umplutura. Tăiați varza fideluță cu cuțitul sau dați-o prin răzătoarea specială. Turnați peste ea apă clocotită, amestecați și o lăsați pentru 5-10 minute, să îndepărtați gustul amărui. Apoi o clătiți sub robinet și o stoarceți.
9.Tăiați ceapa bucăți mici, iar morcovul îl dați prin răzătoarea mică.
10.Turnați ulei în tigaie și prăjiți ceapa până devine moale și se rumenește ușor.
11.Apoi adăugați varza și morcovul, amestecați bine, adăugați untul și gătiți legumele sub capac, până varza devine moale.
12.Bateți oul cu lapte, turnați amestecul peste legume, amestecați bine, mai prăjiți-le 5 minute, apoi le condimentați cu sare și piper, după gust, și transferați umplutura pe o farfurie, să se răcească. În loc de ou crud, puteți adăuga ou fiert în umplutura deja rece.
13.Degazați aluatul, îl lucrați puțin și îl împărțiți în 12 bucăți, câte 43-45 gr fiecare.
14.Lucrați puțin fiecare bucată de aluat și modelați bile. Le acoperiți cu folie din plastic și le lăsați să se odihnească timp de 5-10 minute.
15.Din fiecare bilă întindeți câte o lipie dreptunghiulară, cu mâinile sau cu sucitorul. Dacă aluatul se lipește, puteți înfăina puțin blatul de lucru.
16.Adăugați câte 1 lingură cu vârf de umplutură și lipiți bine marginile.
17.Așezați pateurile pe tava tapetată cu hârtie de copt, cu marginea în jos și la distanță unul de altul, deoarece pateurile vor crește în volum. Acoperiți pateurile cu folie și le lăsați să se odihnească timp de 30-40 de minute.
18.Adăugați 1 linguriță de lapte sau apă în 1/3 de ou bătut care a rămas, amestecați și ungeți pateurile.
19.Introduceți tava în cuptorul preîncălzit până la 220°C pentru 15 minute.
20.Scoateți pateurile pe grătarul cuptorului și lăsați-le să se răcească.
Sunt atât de rumene și frumoase, nimeni nu va putea rezista. Putem să vă spunem multe, dar cel mai bine este să le încercați! Sunt gustoase reci, dar le puteți încălzi și în cuptorul cu microunde sau pe tigaia uscată, atunci obțineți și crustă crocantă.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!