1. RULOURI CROCANTE CU GEM FIN DE CĂPȘUNI
Ingrediente (pentru 6 porții):
-o foaie de foietaj;
-un ou;
-200 g de mascarpone;
-100 ml de smântână pentru frișcă;
-20 g de zahăr pudră;
-o lingură de extract de vanilie;
-100 g de căpșuni proaspete;
-75 g de migdale mărunțite.
Mod de preparare:
1.Tăiați foaia de aluat în 12 fâșii egale.
2.Pregătiți 6 rulouri din hârtie de copt: tăiați o fâșie cu lățimea de aproximativ 10 cm și, pentru ca viitorul rulou să-și mențină forma, așezați o bucată de hârtie obișnuită (pentru scris) pe ea. Apoi rulați ambele hârtii sub formă de rulou și fixați-le capetele, îndoindu-le puțin spre interiorul ruloului obținut. Diametrul ruloului reprezintă diametrul viitoarelor preparate.
3.Înfășurați fiecare rulou de hârtie cu 2 fâșii de foietaj — sub formă de spirală, suprapunând marginile fâșiilor.
4.Așezați rulourile obținute pe o tavă și ungeți-le cu ou. Coaceți-le timp de 15 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C. Apoi îndepărtați hârtia din ele.
5.Între timp pregătiți crema pentru umplutură: amestecați smântâna pentru frișcă, mascarpone, zahărul pudră și extractul de vanilie. Apoi adăugați căpșunile tăiate în cubulețe și amestecați până la omogenizare.
6.Transferați crema într-un poș și, cum numai rulourile vor fi gata, umpleți-le cu ea.
7.Apoi scufundați fiecare capăt al ruloului umplut în migdale mărunțite.
2. FOIETAJ ÎMPLETIT CU CIOCOLATĂ
Ingrediente:
-o foaie de foietaj;
-o tabletă de ciocolată;
-un ou;
-alune de pădure mărunțite.
Mod de preparare:
1.Întindeți foietajul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și așezați tableta de ciocolată în centrul lui. Apoi tăiați-l în fâșii cu lățimea de 2 cm pe fiecare parte a tabletei: oblice, sub un unghi mic, de jos în sus.
2.Înfășurați ciocolata în aluat. În acest scop „împletiți” fâșiile de aluat: îndoiți-le pe rând, câte una de pe fiecare parte, suprapunându-le. Lipiți bine marginile.
3.Ungeți preparatul cu ou bătut și presărați-l cu nuci mărunțite.
4.Coaceți-l timp de 25 minute în cuptorul preîncălzit până la 200°C.
5.Serviți-l îndată — cât este fierbinte.
3. BISCUIȚII „URECHIUȘELE”
Ingrediente (aproximativ 25 bucăți):
-150 g de zahăr;
-5 g de scorțișoară;
-o foaie de foietaj.
Mod de preparare:
1.Presărați suprafața de lucru cu o parte din zahărul amestecat cu scorțișoara (des, abundent). Așezați foietajul pe ea și presărați-l cu zahăr și scorțișoară.
2.Apoi treceți de câteva ori cu sucitorul pe suprafața aluatului, pentru ca zahărul și scorțișoara să pătrundă în el.
3.Rulați aluatul sub formă de rulou: de la marginea lungă spre centru, din fiecare parte.
4.Tăiați „ruloul” în bucățele subțiri. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
5.Coaceți-le timp de aproximativ 8 minute în cuptorul preîncălzit până la 250°C.
4. TORT AERAT CU VIȘINE
Ingrediente:
Pentru umplutura de vișine:
-500 g de vișine conservate în propriul lor suc;
-2 linguri de gem de vișine.
Pentru cremă:
-100 ml de smântână pentru frișcă 30%;
-2 linguri de zahăr pudră;
-o linguriță de extract de vanilie.
Pentru aluat:
-un blat din aluat nisipos (cumpărat sau preparat în condiții casnice);
-2 foi de foietaj;
-2 lingurițe de apă;
-2 linguri de zahăr.
Pentru decor: zahăr pudră.
Mod de preparare:
1.Pregătiți umplutura de vișine: turnați sucul din conserva de vișine într-o crăticioară și încălziți-l pe foc mic. Adăugați gemul și amestecați. Apoi adăugați vișinele și luați vasul de pe foc.
2.Pregătiți crema: bateți smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră și extractul de vanilie.
3.Decupați câte un cerc din fiecare foaie de foietaj (cu diametrul blatului nisipos). Tăiați unul dintre ele în 12 sectoare egale. Ungeți-le cu apă și presărați-le cu zahăr. Apoi coaceți ambele blaturi timp de aproximativ 10 minute în cuptorul preîncălzit până la 200°C.
4.Asamblați tortul: așezați blatul nisipos pe un platou și acoperiți-l cu jumătate din umplutura de vișine. Apoi, folosind un poș, răspândiți cu grijă jumătate de cremă pe suprafața stratului de umplutură.
5.Acoperiți stratul de cremă cu un blat din foietaj. Atenție: blatul trebuie să fie rece!
6.Apoi repetați procedura: aplicați un strat de umplutură și un strat de cremă (lăsați o cantitate mică de cremă).
7.Folosiți crema rămasă în calitate de lipici, ca să lipiți bucățelele de foietaj crocant pe suprafața tortului.
8.Presărați tortul cu zahăr pudră și serviți-l!
5. ȘTRUDEL CU MERE SUB FORMĂ DE RULOU
Ingrediente (pentru 6 porții):
-3 mere;
-4 linguri de zahăr;
-2 linguri de suc de lămâie;
-170 g de fulgi de migdale;
-o foaie de foietaj;
-smântână pentru frișcă 30%;
-un plic cu praf de puding;
-250 ml de lapte;
-un ou.
Mod de preparare:
1.Curățați merele și tăiați-le în cubulețe. Amestecați-le cu zahărul, sucul de lămâie și fulgii de migdale.
2.Întindeți foietajul pe masa presărată cu făină și tăiați-l în 3 dreptunghiuri egale. Ungeți-le cu smântână pentru frișcă.
3.Răspândiți umplutura de mere pe bucățile de aluat, lăsând marginile lor libere.
4.Rulați fiecare bucată de aluat sub formă de rulou și lipiți-i marginile, astfel încât umplutura să nu se răspândească în exterior.
5.Tăiați fiecare rulou în jumătate.
6.Așezați rulourile cu mere în forme pentru brioșe. Apoi amestecați praful de puding cu laptele. Turnați compoziția rezultată în rulouri.
7.Ungeți-le cu ou bătut și coaceți-le timp de 30 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C.
6.FRUCTE COAPTE PE FOIETAJ
6.1.PERE CU CIOCOLATĂ
Ingrediente (pentru 4 bucăți):
-2 pere;
-4 bomboane sferice de ciocolată;
-o foaie de foietaj;
-jumătate de lămâie;
-un gălbenuș de ou.
Mod de preparare:
1.Tăiați perele în jumătăți și îndepărtați-le cotoarele cu ajutorul unei lingurițe. Introduceți câte o bomboană de ciocolată în cavitățile formate.
2.Așezați jumătățile de pară (cu tăietura în jos) pe foietajul întins pe tava tapetată cu hârtie de copt. Apoi tăiați aluatul, respectând conturul fructelor și lăsând aproximativ 0.5-1 cm de la marginea lor. Decupați „frunzulițele și codițele” perelor din aluatul situat deasupra lor. Îndepărtați aluatul excesiv.
3.Crestați pulpa perelor în direcție longitudinală, folosind un cuțit mic și ascuțit (câte 3-4 tăieturi incomplete pe fiecare jumătate de fruct). Astfel ea se va coace mai bine.
4.Apoi ungeți perele cu suc de lămâie, iar aluatul — cu gălbenuș bătut.
5.Introduceți tava în cuptorul preîncălzit până la 180°C pentru 20 minute.
6.2. MERE CU CARAMEL
Ingrediente (pentru 4 bucăți):
-2 mere coapte, dar destul de tari;
-4 bomboane moi din caramel;
-o foaie de foietaj;
-200 ml de apă;
-250 g de zahăr;
-sucul unei jumătăți de lămâie;
-un ou;
-30 g de zahăr pudră;
-2 sticks-uri sărate.
Mod de preparare:
1.Tăiați merele în jumătăți și îndepărtați-le cotoarele cu ajutorul unei lingurițe. Apoi întoarceți-le cu secțiunea în jos și realizați câteva tăieturi incomplete în pulpa fiecăreia.
2.Puneți apa și zahărul într-o tigaie adâncă. După ce zahărul se va dizolva și apa va da în clocot, adăugați sucul de lămâie și jumătățile de mere. Înnăbușiți-le timp de câteva minute în amestecul respectiv, până se vor înmuia.
3.Lăsați merele să se răcească. Apoi introduceți câte o bomboană de caramel în mijlocul fiecărei jumătăți (în locul cotoarelor).
4.Așezați merele (cu tăietura în jos) pe foietajul întins pe tava tapetată cu hârtie de copt.
5.Tăiați aluatul, respectând conturul fructelor și lăsând aproximativ 0.5-1 cm de la marginea lor. Decupați „frunzulițele și codițele” perelor din aluatul situat deasupra lor. Îndepărtați aluatul excesiv.
6.Ungeți merele și aluatul din jurul lor cu oul bătut cu zahărul pudră. Așezați bucățele de sticks-uri sărate în locul codițelor merelor.
7.Coaceți preparatele timp de 20 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C.
7. PASTEL DE NATA
Ingrediente (pentru 6 porții):
-o foaie de foietaj;
-250 ml de smântână pentru frișcă;
-100 g de zahăr;
-4 gălbenușuri de ouă;
-o lingură de făină;
-coaja rasă de pe o jumătate de lămâie.
Mod de preparare:
1.Întindeți aluatul pe suprafața de lucru și, folosind o cană mare, decupați 6 cercuri egale din el: acestea trebuie să corespundă formelor pentru brioșe.
2.Combinați smântâna pentru frișcă, zahărul, gălbenușurile de ouă, făina și coaja rasă de lămâie (prin răzătoarea mică) într-o crăticioară.
3.Puneți vasul pe foc și încălziți-i lent conținutul, amestecând continuu. Fierbeți compoziția pe parcursul a aproximativ 2 minute, până va deveni densă și omogenă.
4.Așezați cerculețele de aluat în formele pentru brioșe și umpleți-le cu cremă.
5.Coaceți-le timp de 25 minute în cuptorul preîncălzit până la 200°C.
8. PLĂCINTĂ ASPECTUOASĂ CU MERE
Ingrediente:
Pentru aluat:
-4 foi de foietaj;
-2 linguri de unt;
-8 linguri de scorțișoară.
Pentru umplutură:
-10 mere;
-170 g de zahăr;
-o lingură de scorțișoară;
-3 linguri de făină.
Pentru decor: glazură de zahăr.
Mod de preparare:
1.Întindeți fiecare foaie de foietaj. Ungeți-o foarte bine cu unt topit. Presărați-o cu 2 linguri de scorțișoară. Apoi rulați-o sub formă de ruladă și dați-o la frigider pentru puțin timp.
2.Tăiați fiecare ruladă de aluat în rulouri mici (aproximativ 20 bucăți/ruladă).
3.Pregătiți o tavă pentru tarte (cu diametrul de 26-28 cm). Așezați jumătate din rulourile obținute în ea, astfel încât să-i acoperiți în totalitate fundul și pereții. Apoi presați-le cu mâinile, ca să devină mai plate și să se transforme într-un blat integru.
4.Ungeți blatul din tavă cu ou bătut.
5.Pregătiți umplutura: curățați merele și tăiați-le în bucăți mari. Amestecați-le cu zahărul, scorțișoara și făina. Puneți-le în blatul din tavă.
6.Așezați rulourile rămase unul lângă altul, pe o bucată de hârtie de copt, astfel încât să obțineți un cerc. Acoperiți-le cu o altă bucată de hârtie de copt și întindeți-le cu sucitorul, ca să obțineți un blat gros și integru.
7.Acoperiți plăcinta cu blatul obținut. Tăiați marginile excesive. Ungeți suprafața plăcintei cu ou bătut și coaceți-o timp de 40 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C.
8.Decorați plăcinta cu glazură de zahăr. Ca să o pregătiți, amestecați zahărul pudră cu suc de lămâie. Apoi încălziți-le amestecând continuu.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!