Un desert foarte aerat și gustos! Nu este dificil de realizat, iar rezultatul vă va încânta nespus!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-6 albușuri medii;
-90 gr de zahăr;
-90 gr de făină;
-1/2 linguriță de praf de copt;
-120 gr de ciocolată (68%);
-1 praf de sare.
Pentru cremă:
-6 gălbenușuri medii;
-100 gr de zahăr (sau mai mult);
-500 ml de lapte;
-50 gr de amidon (de porumb);
-1 linguriță de zahăr vanilat;
-100 gr de unt la temperatura camerei (82,5%).
Pentru însiropare:
-100 ml de lapte (cafea sau sirop cu alcool).
Pentru glazură:
-80 gr de ciocolată (68%);
-30 ml de lapte;
-30 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1.Treceți ciocolata prin răzătoarea mică, tapetați tava (30*40 cm) cu hârtie de copt și setați cuptorul la 180°С.
2.Mixați albușurile cu un praf de sare timp de 1 minut.
3.Adăugați treptat zahărul, creșteți viteza mixerului și bateți albușurile, până zahărul se dizolvă complet și obțineți vârfuri ferme. Compoziția trebuie să fie pufoasă, aerată și lucioasă.
Sfat. Dacă zahărul nu se va dizolva complet, atunci suprafața pandișpanului va fi ușor lipicioasă. Verificați cu degetul mare și degetul arătător: dacă nu simțiți granulele, înseamnă că zahărul s-a topit.
4.Combinați făina cu praf de copt. Cerneți 1/3 în vasul cu albușuri și adăugați 1/3 de ciocolată răzuită. Amestecați cu telul sau spatula, cu mișcări de jos în sus, să nu se lase spuma de albușuri.
5.Încorporați pe rând cele 2 partide rămase de făină și ciocolată, amestecând cu grijă.
6.Transferați aluatul în tavă și îl repartizați într-un strat uniform. Nivelați suprafața cu o racletă de patiserie sau un tocător.
Sfat. Dacă nu sunteți siguri de calitatea hârtiei de copt, o ungeți mai întâi cu un șervețel înmuiat în ulei.
7.Coaceți blatul timp de 8-9 minute, până se rumenește ușor la suprafață. Faceți testul scobitorii.
8.Răsturnați blatul pe o coală de hârtie de copt și îndepărtați hârtia. Lăsați blatul să se răcească complet.
9.Turnați 400 ml de lapte într-o cratiță și îl puneți la foc, cât să se înfierbânte, dar să nu fiarbă.
10.În altă cratiță, cu fund gros, amestecați zahărul, zahărul vanilat, amidonul, gălbenușurile și 100 ml de lapte. Amestecați cu telul, până compoziția devine omogenă și fără cocoloașe.
Sfat. Dacă folosiți vanilie, atunci adăugați 1 praf după ce crema va fierbe.
11.Continuați să amestecați continuu cu telul și turnați laptele fierbinte în fir subțire.
12.Puneți cratița la foc mediu și amestecați fără încetare, până crema devine densă. Va începe să se îngroașe peste aproximativ 5 minute, faceți focul mic și continuați să amestecați.
13.După ce crema dă în clocot, o fierbeți timp de aproximativ 1 minut și o luați de la foc. Ea trebuie să fie netedă și omogenă.
Sfat. În cazul în care crema are cocoloașe, atunci o treceți prin sită.
14.Transferați crema într-un vas, o acoperiți la contact cu folie alimentară și o lăsați să se răcească până la temperatura camerei.
15.Pregătiți glazura. Puneți cratița cu lapte și unt la foc și așteptați până se topește untul, dar nu dați laptele în clocot.
16.Turnați compoziția fierbinte peste ciocolata ruptă bucăți și lăsați totul pentru 1 minut, apoi amestecați bine cu telul, până la omogenizare. Lăsați glazura să se răcorească.
17.Amestecați puțin crema fiartă cu telul.
18.Bateți untul cu mixerul timp de 3-4 minute, până devine pufos și deschis la culoare.
19.Adăugați câte 1 lingură de cremă fiartă și continuați să amestecați cu mixerul.
Sfat. Este foarte important ca crema fiartă să fie de aceeași temperatură cu untul, pentru ca compoziția finală să nu fie cu cocoloașe. În loc de unt puteți folosi smântână pentru frișcă 30-35%, iar dacă doriți un desert mai ușor, atunci nu adăugați unt, pur și simplu bateți crema fiartă cu mixerul, cât să devină netedă.
20.Opțional, tăiați marginile pandișpanului și îl împărțiți în 3 blaturi.
Sfat. Resturile de blat le mărunțiți și le folosiți pentru decor.
21.Pe marginile platoului sau tocătorului, așezați fâșii de hârtie de copt.
22.Adăugați primul blat cu susul în jos (ca să se îmbibe mai bine cu lapte), îl ungeți cu lapte și îl acoperiți cu 1/3 de cremă.
23.Urmează al 2-lea blat, lapte și cremă.
24.La final, al 3-lea blat, lapte și cremă, după care repartizați glazura într-un strat uniform.
25.Dați tortul la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.
26.Porționați tortul și decorați prăjiturile.
Tortul este neobișnuit, gustos și foarte delicat. Blatul aerat cu ciocolată se combină perfect cu crema pufoasă pe bază de gălbenușuri și glazura ciocolătoasă!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!