Cele mai gustoase cornete! Vă propunem 3 variante de cremă, pentru orice gust.
INGREDIENTE (PENTRU 20-24 CORNETE, LUNGIMEA 13-14 CM):
Pentru aluat:
– 320 gr de făină (2 pahare);
– 125 gr de unt;
– 2 gălbenușuri;
– 130 gr de smântână fermentată 15-20% (1/2 pahar);
– 1/3 linguriță rasă de bicarbonat de sodiu;
– 1 praf de sare.
Cremă fiartă de albușuri (pentru toate cornetele):
– 2 albușuri (65-70 gr);
– 130 gr de zahăr;
– 35 gr de apă;
– ¼ linguriță rasă de acid citric.
Cremă de frișcă (pentru toate cornetele):
– 450 gr de smântână pentru frișcă 33-35%;
– 2-3 linguri de zahăr pudră;
– vanilie sau 2 lingurițe de zahăr vanilat.
Cremă fiartă (pentru toate cornetele):
– 250 ml de lapte (1 pahar);
– 1 ou;
– 80 gr de zahăr;
– 1 linguriță de zahăr vanilat;
– 15 gr de amidon de porumb;
– 10 gr de făină;
– 150 gr de unt 82% la temperatura camerei.
MOD DE PREPARARE:
1. Amestecați făina cernută cu bicarbonat și treceți untul rece prin răzătoarea mare direct în vas.
Sfat. Pentru ca untul să nu se topească de la căldura mâinilor, îl treceți periodic prin făină.
2. Frecați rapid cu mâinile, cât să obțineți un aluat firimituri.
3. Faceți o adâncitură, adăugați smântână, gălbenușuri și sare, apoi amestecați, încorporând treptat firimiturile, și adunați aluatul într-o bilă omogenă.
4. Puneți aluatul într-o pungă de plastic și dați-l la frigider pentru 2-3 ore sau cel mai bine peste noapte.
Sfat. Este foarte comod că puteți pregăti aluatul din timp.
5. Pregătiți 6 forme metalice sub formă de con, o bucățică de unt și puțină făină.
6. Împărțiți aluatul în 3 părți (ca să coaceți cornetele în 3 partide a câte 6 bucăți), 2 le dați la frigider, iar cu una lucrați. Lucrați aluatul și îl întindeți într-un blat subțire dreptunghiular (30-35 * 20-25 cm).
Sfat. Aluatul este foarte plăcut în lucru, se întinde bine și nu se rupe. Dacă e nevoie, ajutați-vă cu făină, dar străduiți-vă să folosiți cât mai puțină.
7. Tăiați 6 fâșii de aproximativ 3 cm lățime, iar resturile de aluat le adunați și, la final, puteți să mai coaceți câteva cornete.
8. Țineți fiecare fâșie de un capăt și o întindeți cu sucitorul cât puteți de subțire, astfel încât să obțineți o lungime de 50-60 cm.
9. Ungeți formele metalice cu un strat subțire de unt rece și începeți să înfășurați aluatul începând cu vârful subțire. Nu întindeți aluatul.
10. Lipiți marginea și așezați cornetele pe tava tapetată cu hârtie de copt cu marginea în jos.
11. Coaceți cornetele la cuptorul preîncălzit până la 220°С timp de 13-15 minute, până se rumenesc.
12. Scoateți formele metalice din cornete, le lăsați să se răcească și coaceți următoarea partidă.
Sfat. Formele le ungeți cu unt doar la început sau peste o dată.
13. De asemenea, puteți trece cornetele prin zahăr, doar o parte. Partea cu care le așezați pe tavă să fie fără zahăr.
14. La final, din resturile de aluat, puteți să mai coaceți 4-6 cornete.
Sfat. Cornetele pot fi pregătite din timp și păstrate timp de câteva zile într-un recipient închis ermetic.
15. Pregătiți crema de albușuri. Transferați zahărul într-o crăticioară, turnați apă și puneți vasul la foc. Înfierbântați ingredientele, amestecând, până se topește complet zahărul.
16. Luați un vas metalic sau din sticlă, destul de încăpător, adăugați albușurile, acidul citric și bateți cu mixerul, până obțineți spumă pufoasă.
17. După ce zahărul din sirop se topește, măriți temperatura, îl dați în clocot și îl fierbeți, până atinge temperatura de 118°С.
Sfat. Dacă nu aveți un termometru, puneți alături un vas cu apă rece și picurați sirop: când picătura se adună într-o bilă moale, siropul e gata. De asemenea, vă puteți orienta după timp: din momentul când siropul începe să fiarbă cu bule mari, așteptați 1,5 minute.
18. Turnați siropul în fir subțire imediat în albușuri, amestecând constant cu mixerul.
Sfat. Nu turnați siropul peste paletele mixerului, deoarece ele îl vor împrăștia pe pereții vasului și ele se vor întări sub forma unor picături de caramel.
19. După ce ați adăugat tot siropul, mixați timp de încă 5-7 minute, în funcție de puterea mixerului. Vasul trebuie să se răcească complet, iar crema să devină densă, lucioasă și să-și mențină bine forma.
20. Transferați crema într-un poș cu dui și umpleți cornetele.
Sfat. Crema este dulce, din acest motiv adăugăm acid citric, care va echilibra puțin gustul. Dacă adăugați o cantitate mai mare de acid citric, obțineți o cremă de lămâie.
21. Pregătiți crema de frișcă. În vasul cu smântână, adăugați zahăr pudră și zahăr vanilat și bateți cu mixerul, până frișca își va menține forma.
22. Transferați crema într-un poș cu dui și umpleți cornetele.
Sfat. Opțional, puteți adăuga cremă de brânză sau mascarpone.
23. Pregătiți crema fiartă. Înfierbântați laptele, fără să-l aduceți până la punctul de fierbere.
24. Bateți puțin oul cu zahăr și zahăr vanilat, adăugați amidon și făină și amestecați, până la omogenizare.
25. Turnați laptele și amestecați bine, apoi transferați compoziția înapoi în crăticioară și fierbeți crema, amestecând continuu, până devine densă.
26. După ce crema se îngroașă, scădeți temperatura și o fierbeți timp de încă 1 minut. Luați crema de la foc, o acoperiți la contact cu folie de plastic și o dați la rece sau o puneți într-un vas cu apă rece, să se răcească mai repede.
27. Atunci când crema și untul vor fi la temperatura camerei, bateți untul timp de aproximativ 5 minute, până devine pufos și deschis la culoare.
28. Adăugați câte 1 lingură de cremă fiartă și mixați foarte bine după fiecare porție.
Sfat. Pentru această cremă, este foarte important ca atât crema, cât și untul să aibă aceeași temperatură.
29. Dați crema la frigider pentru 15 minute, să se stabilizeze, apoi o transferați în poșul cu dui și umpleți cornetele.
Cornetele pot fi păstrate la frigider în recipient închis ermetic. Sunt foarte gustoase, vă recomandăm să încercați!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!