Puteți pregăti acest sufleu aerat și fin foarte simplu în condiții de casă. Sunt deosebit de bune și se topesc în gură. După ce veți gusta aceste dulciuri de casă, nu veți mai dori să le cumpărați pe cele de pe rafturi. În comerț, astfel de delicii cu siguranță nu găsiți! Veți afla cum puteți obține din acest sufleu un tort sau niște prăjituri, pregătind un pandișpan din gălbenușurile, care rămân.
INGREDIENTE:
Pentru sufleu:
-4 albușuri;
-7 gr de agar-agar (gelatină de origine vegetală);
-100 gr de unt la temperatura camerei;
-50 gr de lapte condensat;
-250 gr de zahăr;
-100 gr de apă;
-1 praf de acid citric – opțional.
Pentru glazură:
-100 gr de ciocolată;
-30 gr de unt.
Pentru blat (16*23):
-4 gălbenușuri;
-1/2 linguriță de zahăr vanilat;
-50 gr de zahăr;
-50 gr de unt;
-80 gr de făină;
-1/2 linguriță de parf de copt.
MOD DE PREPARARE:
1.Separați albușurile de gălbenușuri și dați ambele vase la frigider.
2.Bateți untul moale timp de 3-4 minute, până capătă o culoare puțin mai deschisă și devine mai pufos.
3.Turnați laptele condensat în fir subțire și continuați să amestecați cu mixerul. Obțineți o compoziție ușoară și pufoasă.
4.Într-un vas cu fund gros, amestecați zahărul, apa și agar-agar-ul.
Sfat. Puteți folosi gelatină în loc de agar-agar, dar aveți grijă că aceasta are altă modalitate de preparare și nu se fierbe!
5.Puneți cratița la foc și aduceți compoziția până la punctul de fierbere, amestecând continuu. Siropul va începe să facă multă spumă. E nevoie să-l fierbeți timp de 3-4 minute, până atinge temperatura de 110°С (scade spuma și curge de pe spatulă într-un fir continuu).
Atenție! Dacă nu veți fierbe suficient siropul, atunci bomboabele nu se vor prinde.
6.Bateți albușurile cu acid citric (opțional), cât să obțineți o spumă densă.
Sfat. Vasul în care bateți albușurile trebuie să fie curat și uscat, iar în albușuri nu trebuie să fie nici o picătură de gălbenuș.
7.Turnați siropul imediat în fir subțire în spuma de albușuri, amestecând activ cu mixerul. Treptat, albușurile devin mai dense și mai lucioase.
8.Adăugați compoziția de unt și lapte condensat în porții mici, mixând foarte bine după fiecare. Albușurile vor căpăta o structură mai lichidă.
9.Transferați compoziția în forma tapetată cu folie alimentară și o dați la frigider, până se prinde bine.
10.Pregătiți blatul. Bateți gălbenușurile cu zahăr și zahăr vanilat timp de 4-5 minute, până compoziția devine deschisă la culoare.
Sfat. Pandișpanul se face atunci când doriți să obțineți un tort sau niște prăjituri. Îl preparați primul, ca să reușească că se răcească. Pandișpanul trebuie să se răcească împreună cu sufleul.
11.Adăugați untul și amestecați bine cu mixerul.
12.Combinați făina cu praf de copt, încorporați amestecul în gălbenușuri și mixați.
13.Repartizați aluatul într-un strat subțire în forma tapetată cu hârtie de copt. Nivelați suprafața cu dosul unei linguri umede.
14.Coaceți blatul la temperatura de 200°С timp de 15-20 de minute. Îl lăsați să se răcească.
15.Scoateți sufleul din frigider, tăiați marginile și porționați-l.
16.Pregătiți glazura. Topiți ciocolata și untul la bain marie.
17.Așezați bomboanele pe grătar și le acoperiți cu glazură. Le dați la frigider, iar după ce se prinde stratul de ciocolată, le puteți întoarce și acoperi și baza cu glazură.
Sunt foarte fine, aerate, pufoase și delicioase!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!