Astăzi vă vom povesti cum se prepară brânza de casă: este delicioasă, se gătește ușor și, cel mai important, este naturală, fără aditivi chimici. Din cantitatea indicată de ingrediente veți obține 930 g de brânză. O puteți păstra timp de 2 săptămâni la frigider (într-o pungă de plastic sau folie alimentară), dacă va „supraviețui” atât de mult!
INGREDIENTE:
-6 litri de lapte;
-3 lingurițe rase de sare de lămâie;
-100 ml de apă potabilă, rece;
-sare — după gust.
Pentru saramură:
-1.5 litri de apă potabilă, rece;
-3 linguri de sare.
MOD DE PREPARARE:
1.Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe foc. Aduceți-l până la punctul de fierbere, dar nu-l clocotiți (suprafața lui va deveni ușor spumoasă și veți observa cum încep să apară bulbucii de clocotire). Temperatura laptelui trebuie să fie de 95°C.
2.Cât timp laptele este pe foc, combinați sarea de lămâie cu apa. Pentru ca lingurițele de sare de lămâie să fie rase, folosiți cuțitul ca să îndepărtați „vârful” de pe fiecare dintre ele. Amestecați foarte bine, pentru ca sarea de lămâie să se dizolve în apă.
3.Opriți focul. Adăugați soluția de sare de lămâie în cratiță și amestecați-i lent conținutul, pe parcursul unui minut. Veți observa cum „fulgii” de brânză se vor separa de zer.
4.Acoperiți cratița cu un capac și lăsați brânza să se odihnească timp de 15 minute.
5.Pregătiți o cratiță adâncă și așezați o strecurătoare pe ea (fundul strecurătorii nu trebuie să se atingă de fundul cratiței). Tapetați strecurătoarea cu o bucată de tifon.
6.Folosind o spumieră, amestecați brânza din cratiță încă o dată, iar apoi transferați-o în strecurătoare. După ce veți separa 2-3 spumiere de brânză, sărați-o puțin. Continuați să transferați brânza în strecurătoare, sărând fiecare strat.
7.După ce veți transfera majoritatea „fulgilor” de brânză, așezați tifonul cu ea pe o farfurie. Tapetați strecurătoarea cu o altă bucată de tifon și strecurați zerul rămas în cratiță prin ea (periodic turnați-l într-un alt vas decât cel pe care este așezată strecurătoarea). Astfel veți separa „fulgii” de brânză rămași în cratiță de zer. Nu turnați zerul peste brânza din prima bucată de tifon, deoarece astfel veți spăla sarea adăugată în ea.
Zerul, care se adună în cratiță, trebuie îndepărtat, pentru ca brânza să se răcească mai repede. Puteți să-l utilizați pentru prepararea aluatului pentru copturi (pateuri etc.).
8.Adăugați brânza separată prin strecurarea zerului pe suprafața celeilalte. Răspândiți-o uniform și sărați-o. Asigurați-vă că ați scurs tot zerul din cratiță. Apoi acoperiți brânza cu tifonul și lăsați-o să se răcească pe parcursul a aproximativ 10 minute.
9.Dacă doriți, puteți să asamblați o construcție specială pentru pregătirea brânzei: așezați o plăcuță găurită de lemn pe 2 bucățele dreptunghiulare de lemn, așezate pe o tavă sau alt vas plat, în care se va scurge zerul. Așezați pe plăcuță o cutie mare de la o conservă, îndepărtându-i în prealabil fundul și găurindu-i pereții (orificiile trebuie să fie mici).
10.Transferați brânza cu tot cu tifon în cutia de la conservă și presați-o bine cu zdrobitorul pentru piure. Acoperiți-o cu tifonul, care atârnă și cu un cerculeț de plastic, al cărui diametru trebuie să fie puțin mai mic decât cel al cutiei. Așezați o buturugă mică de lemn pe cerculeț și o greutate peste aceasta.
Dacă nu aveți o asemenea construcție sau nu doriți să o confecționați, o puteți înlocui cu o strecurătoare așezată pe o cratiță. Respectați ceilalți pași: presarea cu zdrobitorul, acoperirea cu tifonul, o farfurie și o greutate.
11.Puneți brânza într-un loc întunecos și răcoros și lăsați-o să se preseze sub greutate timp de 12 ore.
12.Pregătiți saramura cu 2 ore înainte de a scoate brânza de sub greutate (trebuie să o preparați în prealabil, ca să aveți timp să o răciți): adăugați sarea în apă și amestecați foarte bine până se va dizolva complet. Dați saramura la frigider.
13.Scoateți brânza din formă. Puteți să procedați în 2 moduri: îndepărtați tifonul de pe suprafața brânzei și așezați-o pe o farfurie răsturnată cu fundul în sus și dați-o la frigider pentru 4 ore, ca să se usuce. Apoi îndepărtați tifonul și serviți-o.
Sau puneți-o în saramură cu tot cu tifon și dați-o la frigider pentru 12 ore. Apoi îndepărtați tifonul de pe suprafața ei și așezați-o în mod similar pe o farfurie răsturnată, dându-o la frigider pentru 4 ore.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!