Astăzi dorim să vă împărtășim o rețetă de cârnați de casă. Pentru aceasta, vom folosi carnea de pe o fâșie de costițe de porc, care conține suficientă grăsime și carne fără nervuri. De asemenea, veți putea observa că medoda de tăiere a cărnii este diferită de cea tradițională, însă datorită acestui fapt, cârnații în secțiune vor arăta mai aspectuos și textura acestora se va simți altfel.
INGREDIENTE:
– 1,2 kg de carne (de porc);
– 1 linguriță de piper negru măcinat (amestec de piper negru și ienibahar);
– 1 linguriță de sare cu vârf;
– 1 lingură de coriandru (1 linguriță boabe și 1 linguriță măcinat);
– 1/5 dintr-o linguriță de foi de dafin măcinate;
– 5 căței de usturoi;
– 2 linguri de coniac;
– 50-100 ml de apă;
– aproximativ 2 m de membrană naturală (intestin) de porc.
MOD DE PREPARARE:
1. Spălați și înmuiați membrana naturală curățată de grăsime în apă cu puțin oțet.
2. Separați carnea de costițe și tăiați-o în formă de cubulețe mărunțele. Transferați-le într-un bol adânc.
Sfat: Dacă doriți, costițele de porc pot fi înlocuite cu ceafa. Aceasta este la fel de suculentă și fină. De asemenea, costițele rămase le puteți folosi pentru un alt fel de mâncare.
3. Condimentați carnea: adăugați o linguriță de coriandru boabe și o linguriță de coriandru măcinat, 1 linguriță de sare fără vârf (pe urmă veți mai adăuga, dacă veți simți nevoia), o linguriță cu vârf de piper negru măcinat, un praf de frunze de dafin măcinate și 5 căței de usturoi dați prin răzătoarea mică (sau tăiați foarte mărunțel). Amestecați ingredientele foarte bine cu mâinile. După aceasta, adăugați coniacul și apa, amestecând după fiecare adăugare.
Sfat: Condimentați carnea dup gust. De asemenea, coniacul este un ingredient opțional, pe care puteți alege dacă să-l adăugați sau nu. Acesta se adaugă pentru ca cârnații să fie mai suculenți.
4. Acoperiți bolul cu o folie alimentară și lăsați carnea să se marineze în frigider pentru cel puțin 2 ore.
5. După ce s-a marinat bine, mai amestecați-o încă o dată. Puteți observa că în acest timp, ea a absorbit tot lichidul.
6. Folosind mașina de tocat carnea (fără cuțit) și accesoriul special pentru prepararea cârnaților, umpleți uniform intestinul legat la un capăt cu compoziția de carne. După ce umplutura se va termina, legați foarte bine și celălalt capăt.
Sfat: Dacă membrana folosită este prea mare, o puteți tăia în două părți, legându-i marginile.
7. Înțepați cârnații cu ajutorul unui ac ascuțit (pe ambele părți).
8. Pentru ca să vă fie mai ușor și comod să-i fierbeți, fixați-i cu ață alimentară în trei locuri.
9. Adăugați o cratiță cu apă și puțină sare pe foc și aduceți-o în punctul de fierbere. Din moment ce a dat în clocot, adăugați cârnațul și fierbeți-l timp de 15 minute. Dacă, aveți două cercuri de cârnați, fierbeți-le pe rând.
Sfat: Dacă doriți, puteți coace cârnații fără să-i fierbeți. Doar că această procedură le conferă o textură mai fină și suculentă.
10. Ungeți o tavă de copt cu puțin ulei vegetal și transferați mezelul în ea, îndepărtându-i ațele. De asemenea, ungeți-l și pe el cu puțin ulei vegetal.
11. Dați tava în cuptorul preîncălzit până la 200°C și coaceți-l timp de 20-30 de minute.
12. Scoateți cârnații din cuptor, lăsați-i să se răcească și-i puteți servi cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!