Cârnați gustoși și aromați din carne de porc. Pentru rețeta de cârnați de casă aveți nevoie de mațe. Le găsiți în supermarketuri deja curățate și sărate. De asemenea, puteți întreba la piață în hala de carne. Intestinele pot fi congelate și folosite apoi pentru salamuri de casă.
INGREDIENTE:
-1,2 kg de carne de porc (spată fără grăsime) + 200-300 gr de slănină sau 1,5 kg de ceafă (și nu adăugați slănină);
-2 căpățâni mari de usturoi;
-2 lingurițe rase de sare;
-1/2 linguriță de piper negru;
-100 ml de apă rece ca gheața;
-2-2,5 m de mațe.
Pentru fierbere:
-2 foi de dafin;
-sare – după gust.
MOD DE PREPARARE:
1.Tăiați carnea și slănina (cu șorici, dacă este gustos, sau fără) cuburi 1*1 cm.
2.Adăugați usturoiul dat prin presă sau îl treceți prin răzătoarea mică, sare și piper negru.
3.Turnați apa rece și amestecați foarte bine ingredientele, timp de aproximativ 10 minute. Veți observa că tocătura devine mai lipicioasă și își menține bine forma.
4.Spălați mațele pe interior de sare de câteva ori.
5.Așezați un intestin pe tubul pentru cârnați, păstrând capătul lung.
6.Porniți mașina de tocat și lăsați să iasă tot aerul din ea.
7.După ce carnea ajunge în intestin, îl legați și îl umpleți de tot.
Sfat. Nu umpleți prea tare intestinele, ca să nu crape în timpul fierberii.
8.Tăiați intestinul și faceți un nod sau folosiți fir de ață.
9.Dacă găsiți o porțiune de intestin deteriorată, atunci desfaceți partea necesară de cârnați, îndepărtați carnea și legați nodul până la locul unde este rupt mațul.
10.Formați un cerc și legați capetele între ele.
11.Legați apoi părțile laterale ale cercului, dar nu strâns ca să nu crape intestinul, și îi înțepați suprafața cu o scobitoare în mai multe locuri, pe ambele părți, ca să nu crape în timpul fierberii.
12.Puneți cârnații într-un vas, îl acoperiți cu folie alimentară și îl dați la frigider pentru 5 ore.
13.Puneți la fiert o cratiță cu apă, adăugați sare, foi de dafin și cârnații.
14.Fierbeți cârnații timp de aproximativ 20 de minute, având grijă ca temperatura apei să nu depășească 80-85°С, adică apa nu trebuie să dea în clocot.
15.Lăsați cârnații să se răcorească, cât să se usuce puțin la suprafață, sau îi ștergeți cu prosoape de bucătărie.
16.Prăjiți cârnații pe tigaia cu ulei timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
Tot ce e făcut în casă este cel ai gustos! Iar acești cârnați sunt pur și simplu nemaipomeniți!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!