Un tort de casă cu căpșune gustos și aspectuos – pandișpan delicat, fructe aromate și cremă fiartă de vanilie! Un desert de vară dintr-o combinație delicioasă de ingrediente!
INGREDIENTE:
Pentru blat:
– 4 ouă;
– 120 gr de făină;
– 120 gr de zahăr;
– 60 gr de unt;
– 1 linguriță de extract de vanilie;
– 1 praf de sare.
Pentru sirop:
– 100 gr de zahăr;
– 2 portocale medii (sucul și coaja);
– 1 linguriță de extract de vanilie;
– 50 ml de apă.
Pentru cremă:
– 700 ml de lapte;
– 7 gălbenușuri;
– 140 gr de zahăr;
– 70 gr de amidon de porumb;
– 40 gr de unt;
– 1 păstaie de vanilie;
– +170 gr de unt moale.
Pentru jeleu:
– 2 gr de gelatină;
– zeama de la ½ de limetă și ¼ de lămâie;
– 1 linguriță de zahăr;
– 25 ml de apă fierbinte.
Pentru decor:
– 650 gr de căpșune;
– mentă.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți crema. Înfierbântați laptele aproape până la punctul de fierbere , adăugând păstaia de vanilie.
2. Bateți ouăle cu zahăr, apoi adăugați amidonul și amestecați.
3. Turnați puțin lapte fierbinte în fir subțire, amestecând continuu cu telul, transferați compoziția obținută în cratița cu lapte și o fierbeți, amestecând, până capătă consistența unei creme dense.
4. Luați crema de la foc, adăugați unt, amestecați foarte bine, o transferați într-un vas, o acoperiți la contact cu folie alimentară și o lăsați la temperatura camerei să se răcească, după care o dați la frigider.
5. Pregătiți pandișpanul. Bateți ouăle cu zahăr și esență de vanilie la bain marie, până compoziția devine omogenă și cremoasă.
6. Continuați să amestecați cu mixerul la viteză mare timp de aproximativ 5 minute, până compoziția devine pufoasă și crește în volum.
7. Cerneți făina amestecată cu sare direct în vas și amestecați cu spatula.
8. Amestecați puțin aluat cu unt topit, transferați compoziția în vasul cu aluat și amestecați din nou cu spatula.
9. Turnați aluatul în forma unsă cu unt și presărată cu făină, dați forma la cuptorul preîncălzit până la 175°С și coaceți pandișpanul timp de 25-30 de minute.
10. Îl scoateți pe grătar și îl lăsați să se răcească.
11. Pregătiți siropul. Într-o crăticioară, adăugați zahăr, extract de vanilie, coajă rasă (doar stratul colorat, cel alb este amar), suc de portocale și apă. Amestecați, aduceți ingredientele până la punctul de fierbere la foc mediu, le fierbeți timp de 1 minut și lăsați siropul să se răcească.
12. Strecurați siropul cu sita.
13. Spălați căpșunele, le uscați cu prosoape de bucătărie, tăiați codițele și tăiați fructele în jumătate. Încercați să sortați fructele după mărime: trebuie să aveți de 2 ori mai multe jumătăți mari decât jumătăți mici.
Sfat. Tăiați căpșunele sub unghi drept, de acest lucru va depinde aspectul final al tortului.
14. Bateți untul moale cu mixerul, până devine cremos, apoi adăugați ¼ din crema fiartă și amestecați cu mixerul la viteză mare, până la omogenizare.
15. Continuați să adăugați crema fiartă rămasă în 3 etape și amestecați cu mixerul.
16. Crema finală trebuie să fie aerată și fină. O transferați într-un poș de patiserie și o dați la frigider.
17. Tăiați pandișpanul în blaturi, apoi tăiați blaturile cu un inel de patiserie, cât să le faceți marginile drepte.
18. Însiropați din abundență blaturile cu sirop de vanilie și portocală.
19. Montați tortul. Tapetați baza unei formei detașabile cu folie de plastic și fixați inelul.
Sfat. Dacă folosiți pur și simplu un inel de patiserie, atunci tapetați-i baza cu 2 straturi de folie.
20. Ungeți pereții formei cu unt și tapetați-le cu hârtie de copt cerată sau cu folie de acetat, dar nu ungeți cu unt.
21. Așezați pe margine jumătățile mai mari de căpșune, apoi vă mișcați spre mijlocul formei, așezând jumătățile mai mici.
Sfat. Este foarte important ca acest strat să fie cât mai frumos aranjat, deoarece tortul va fi răsturnat, deci stratul de la baza formei va fi suprafața tortului.
22. Luați poșul cu cremă și umpleți mai întâi spațiile goale dintre fructe, apoi realizați un strat destul de gros de cremă, adăugând-o cu mișcări circulare.
23. Așezați un pandișpan însiropat și îl presați ușor, cât să-l adânciți puțin în cremă. Umpleți spațiul dintre blat și pereții formei cu cremă.
24. Adăugați vertical jumătăți mai mari de căpșuni, lipindu-le cu tăietura de perete și adâncindu-le ușor cu vârful în cremă.
25. Umpleți apoi spațiul dintre fructe cu cremă, fixându-le astfel, apoi acoperiți și blatul cu un strat de cremă.
26. Adăugați căpșune tăiate cuburi medii și le acoperiți cu un strat nu foarte gros de cremă.
27. Așezați al doilea pandișpan, care trebuie să fie de un diametru mai mic decât primul, și îl adânciți în cremă.
28. Adăugați un nou strat de cremă, îl nivelați cu spatula de patiserie și dați forma la frigider pentru cel puțin 4 ore.
29. Scoateți tortul din frigider, îl răsturnați pe platoul de servire și îndepărtați forma. Faceți acest lucru foarte atent și nu vă grăbiți.
30. Acoperiți suprafața tortului cu jeleu, pentru ca căpșuna să-și păstreze culoarea, și decorați desertul cu frunze de mentă.
Serviți tortul și pregătiți-vă să auziți doar cuvinte de laudă și încântare! Fiți siguri, acest desert va rămâne în memoria tuturor pentru totdeauna! Cea mai reușită combinație, cel mai apetisant aspect și cel mai proaspăt gust!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!