Cu aluatul dospit se poate experimenta la nesfârșit, însă dacă vă doriți prăjituri cu adevărat pufoase, noi vă recomandăm să apelați la înțelepciunea brutarilor japonezi. Aerate, ca norii, chiflele ”Hokkaido” sunt preferatele întregii Asii și este clar de ce: sunt fine ca puful.
Necătând la faptul că ingredientele sunt cele mai simple (se găsesc în orice casă), chiflele dulci au un secret, se numește ”tanjong” – o tehnologie de preparare a aluatului, în timpul căreia se folosește laptele fiert cu făină.
INGREDIENTE:
-260 ml de lapte;
-6 linguri de zahăr;
-2 ouă;
-3 linguri de unt;
-370 gr de făină;
-7 gr de drojdie uscată;
-1 linguriță de sare;
-1/2 linguriță de scorțișoară.
MOD DE PREPARARE:
1.Pentru început pregătiți ”tanjong-ul”. Amestecați, într-un vas potrivit, 100 ml de lapte cu 20 gr de făină, cât să se omogenizeze, apoi puneți vasul la foc mediu și amestecați constant timp de aproximativ 3 minute.
2.Între timp, pregătiți drojdia. Amestecați-o cu laptele rămas cald și 2 linguri de zahăr, apoi lăsați drojdia la activat (e nevoie de 10-15 minute).
3.Cerneți făina rămasă, adăugați sare și amestecați. Apoi spargeți un ou la temperatura camerei, turnați laptele cu drojdie și amestecul fiert de făină.
4.Frământați aluatul cu mixerul (timp de 5 minute) sau manual (timp de 10 minute). Adăugați apoi 1 lingură de unt și continuați să frământați, până la omogenizare. Trebuie să obțineți un aluat elastic și nelipicios.
5.Lăsați aluatul să se odihnească timp de 1,5 ore într-un vas uns cu ulei și acoperit cu folie de plastic. Trebuie să-și dubleze volumul.
6.Amestecați zahărul cu scorțișoară și topiți 2 linguri de unt.
7.Transferați aluatul pe blatul de lucru și îl lucrați puțin, formând o lipie groasă. O tăiați în 8 bucăți din care modelați 8 bile.
8.Întindeți fiecare bilă într-un oval, îl ungeți cu unt, presărați amestec de zahăr și scorțișoară și îl împăturiți în felul următor: îndoiți spre mijloc părțile laterale, treceți cu sucitorul, apoi rulați.
9.Puteți lipi marginea. Așezați chiflele pe hârtie de copt, le acoperiți cu folie alimentară și le lăsați la loc cald să se odihnească timp de 1 oră.
10.Chiflele crescute le ungeți cu ou bătut și le dați la cuptorul preîncălzit până la 190°C pentru 20 de minute.
11.Scoateți chiflele din cuptor și transferați-le pe grătar, fără hârtia de copt, să se răcească.
Dintr-o bucată de aluat relativ mică obțineți o tavă întreagă de chifle cu lapte delicioase cu o textură minunată. Apropo, nu contează ce fel de tavă veți folosi. Și acesta este unul dintre principalele avantaje! Nemaivorbind de gustul fermecător. Pentru ca chiflele să fie și mai bune, vă recomandăm să folosiți zahăr brun.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!