Există o mulțime de rețete de preparate gustoase cu ciuperci, precum și metode de conservare. Știm că multe persoane preferă să meargă la cules de ciuperci, iar prin această metodă puteți marina orice ciuperci: pleurotus, hrib, leccinum, suillus, ghebe, burete galben, tricholoma etc. Deja peste 2-3 săptămâni, ciupercile sunt marinate, dar cu cât mai mult stau cu atât mai gustoase devin. Ele îmbibă foarte bine marinada și absorb tot gustul și aroma de condimente.
INGREDIENTE (PENTRU 1 KG DE CIUPERCI CRUDE):
-600 ml de apă pentru fiert;
-1/3 lingură de sare.
Pentru marinadă:
-0,5l de apă;
-20 gr de sare;
-30 gr de zahăr;
-50 gr de oțet 9%.
Pentru fiecare borcan de 0,5-0,7l:
-½ de foaie de dafin;
-2 boabe de ienibahar;
-1 cuișoare;
-1 praf de boabe de piper negru;
-1 cățel de usturoi – opțional.
INGREDIENTE (PENTRU 5-6 KG DE CIUPERCI CRUDE):
-3l de apă pentru fiert;
-2 linguri cu vârf de sare.
Pentru marinadă:
-2,5l de apă;
-100 gr de sare;
-150 gr de zahăr;
-250 gr de oțet 9%.
Pentru fiecare borcan de 0,5-0,7l:
-½ de foaie de dafin;
-2 boabe de ienibahar;
-1 cuișoare;
-1 praf de boabe de piper negru;
-1 cățel de usturoi – opțional.
MOD DE PREPARARE:
1.Alegeți și spălați bine ciupercile. Puneți cratița (15l) la foc, turnați 3l de apă, adăugați sare, puneți capacul și aduceți ciupercile până la punctul de fierbere, îndepărtând periodic spuma, care se formează, și amestecând, să nu se lipească de baza cratiței.
Sfat. Nu vă faceți griji că e puțină apă, înfierbântându-se, ciupercile lasă zeamă și scad în volum.
2. Fierbeți ciupercile mici timp de 15 minute, iar cele mari și cele de pădure – timp de cel puțin 30 de minute.
Sfat. Ciupercile pentru marinare trebuie neapărat fierte. După fierbere, le puteți transfera pe o strecurătoare și să le clătiți. Acest pas, însă, nu este obligatoriu dacă aveți ciuperci fragede.
3. Într-o cratiță de cel puțin 8l, turnați 2,5l de apă, adăugați sare, zahăr și oțet. Amestecați și dați marinada în clocot.
4. Transferați ciupercile în cratița cu marinadă, așteptați până încep să fiarbă și le fierbeți timp de încă 15 minute, îndepărtând neapărat spuma, dacă se formează.
Sfat. Ciupercile pot fi fierte direct în marinadă, dar, în acest caz, marinada capătă o culoare destul de întunecată și poate deveni tulbure sau chiar vâscoasă.
5. Între timp, în borcanele sterilizate din timp, adăugați foi de dafin, boabe de ienibahar, cuișoare, boabe de piper negru și usturoi tăiat lamele.
6. Fără să opriți flacăra de sub cratiță, repartizați ciupercile în borcane, le umpleți până la margini cu marinadă clocotită, le închideți ermetic cu capace cu filet fierte în prealabil și le lăsați să se răcească complet pe masa din bucătărie.
Sfat. Pe lângă condimentele indicate, puteți adăuga boabe de muștar, semințe de mărar, chimen, coriandru, scorțișoară, cardamom, fructe de ienupăr, ceapă, morcov, ardei iute etc.
Din 6 kg de ciuperci crude obțineți 6l de ciuperci marinate. Ciupercile sunt foarte gustoase și aspectuoase. Păstrați-le la loc răcoros și întunecos. Înainte de servire, le scurgeți de marinadă, adăugați ceapă verde sau ceapă simplă, ulei aromat și mărar. Aperitivul fantastic pentru masa festivă sau de zi cu zi e gata! Suntem siguri că aceste ciuperci vor fi pe placul dumneavoastră, mai ales că sunt perfecte și pentru diverse salate, gustări.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!