Italia este la tine acasă! Toată lumea îl adoră. Vă propunem o rețetă de cozonac care merită să o pregătiți!
INGREDIENTE:
Făina Manitoba – făină din grâu semi-dur, cunoscut pentru conținutul său ridicat în glutenină și gliadina. Permite creșterea aluatului, cu formarea de bule în structură spongioasa a pâinii.
Pentru maia: (îl pregătiți dimineața devreme)
-100 g de făină Manitoba (conținutul de proteină nu mai puțin de 13 g);
-6 g de drojdie proaspătă sau 2 g de drojdie uscată;
-2 linguri de miere sau zahăr;
-60 g de lapte la temperatura camerei;
Pentru primul aluat: (îl pregătiți seara)
-220 g de făină de grâu (conținutul de proteină nu mai mic de 10,3 g);
-50 g de făină Manitoba;
-80 g de zahăr;
-8 g de drojdie proaspătă sau 3 g de drojdie uscată;
-170 g (4 ouă mici);
-90 g de unt moale.
Pentru al doilea aluat: (dimineața următoare)
-150 g de făină d grâu;
-100 g de zahăr;
-coajă rasă de la 1 lămâie și/sau 1 portocală;
-extract de vanilie/zahăr vanilat/vanilie naturală;
-106 g de ou sau (2 ouă);
-60 g de gălbenuș de ou sau 3 gălbenușuri;
-90 g de unt moale;
-80 g de fructe confiate;
-120 g de stafide;
15-30 g de unt (pentru a pune deasupra cozonacului înainte de coacere).
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți maiaua. Cerneți făina Manitoba, adăugați drojdia proaspătă mărunțită, mierea și laptele la temperatura camerei. Amestecați foarte bine până se omogenizează, mai întâi în bol, apoi pe masa de lucru. Aluatul este lipicios. Îl transferați înapoi în bol și acoperiți cu folie alimentară și se lasă pentru 1 oră la temperatura camerei.
2. Peste 1 oră dați maiaua la frigider pentru 12 ore (temperatura +2-5 °C). Peste 12 ore scoateți maiaua din frigider și pregătiți aluatul Nr.1
3. Într-un bol cerneți făina de grâu obișnuită și cea de Manitoba, adăugați drojdia proaspătă mărunțită, zahărul și maiaua. Se amestecă la robot la viteză mică. Adăugați ouăle bătute și continuați să amestecați. În porții mici adăugați untul moale. (Important: Nu adăugați tot untul deodată, în caz contrar, aluatul va fi fărâmicios). După ce ați adăugat tot untul mai mixați 1-2 minute și apoi îl transferați pe masa de lucru și continuați să frământați cu mâinile lovindu-l de masă de câteva ori și adunându-l împreună.
4. Transferați aluatul în bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu o folie alimentară și lăsați într-un loc cald (temperatura 25-28 °C) pentru 1 oră. (Cea mai eficientă metodă de a menține o temperatură constantă de 25-28 °C este să puneți vasul cu aluat în cuptor lângă un vas cu apă fierbinte. Aburii se vor răspândi prin cuptor și vor menține aerul cald)
5. Peste 1 oră transferați vasul în frigider (temperatura în frigider +2-5 °C) pentru 12 ore.
6. Dimineața următoare scoateți aluatul din frigider, înlăturați folia și lăsați pe 2-3 ore la temperatura camerei. Înt-run bol adânc pregătiți aluatul Nr.2. Adăugați aluatul scos din frigider, făină de grâu, zahărul, coaja rasă de la o lămâie și 1 portocală, extractul de vanilie sau ce aveți Dtsră, ouăle, gălbenușurile și sarea. Amestecați la robot la viteză mică. La final adăugați untul moale în porții mici. După ce ați adăugați tot untul mai frământați aproximativ 5-7 minute.
7. Aluatul este neted, lucios moale, ușor se îndepărtează de pereții vasului. În caz că aluatul este prea fluid mai adăugați 1-2 linguri de făină dar nu mai mult. Adăugați fructele confiate și stafidele înmuiate în prealabil în apă fierbinte.
8. Treceți aluatul pe masa de lucru și frământați lovindu-l de masă de câteva ori și adunându-l împreună.
9. Transferați aluatul obținut în bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu o folie alimentară și lăsați într-un loc cald (temperatura de 25-28 °C) pentru 2,5 ore.
10. Peste 2,5 ore îndepărtați folia și îl împărțiți în 2 sau 3 părți egale. Le dați puțină formă și le transferați în formă tapetată cu formă specială pentru Panettone sau cu hârtie de copt. Acoperiți cu folie și lăsați pentru 2,5 ore. Înlăturați folia și lăsați pentru 30 de minute să se formeze o crustă.
11. Apoi cu un cuțit ascuțit sau cu o foarfecă faceți incizii în cruce în mijloc și puneți câte o bucățică de unt (10-15 g) deasupra ei.
12. Dați cozonacii în cuptorul preîncălzit la 175-180 °C timp de 50 de munte. Cu 10-15 minute până la finisarea coacerii acoperiți cozonacii cu folie de aluminiu sau transferați butonul la regimul ,”jos,” (coacerea doar din partea de jos).
13. În timp ce cozonacii sunt fierbinți, înfipgeți câte 2 bețișoare de lemn și suspendați-i în jos între 2 spații egale să nu se lase.
Cozonacul Panettone a iești puhav și aromat precum cel italian.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!