Produse care contribuie la formarea gazelor
Toate condimentele, într-un fel sau altul, reduc meteorismul. Utilizarea corectă a acestora reduce proprietățile negative ale produselor și le accentuează pe cele pozitive.
1. Cu cartofi, cel mai bine se combină coriandrul și turmericul.
2. Cu leguminoase – chimen, ghimbir, piper și coriandru.
3. Cu varză – coriandru, fenicul, chimen.
Produse care contribuie la producerea mucusului
1. Lapte: în lapte fierbinte, se adaugă scorțișoară, cardamom, șofran.
2. Lactate fermentate: coriandru, fenicul, scorțișoară, ghimbir, chimen.
3. Înghețată: scorțișoară, cuișoare, cardamom.
4. Dulciuri: ghimbir, cardamom, scorțișoară, nucșoară.
5. Alimentele grase necesită șofran, ghimbir, muștar sau turmeric.
6. Produsele, care conțin cofeină – adăugați cardamom.
Proprietățile condimentelor
1. Mirodenii pentru carne
Cele mai reușite combinații pentru carnea de vită – amestec de piper negru, tarhon, cimbru și rozmarin. Însă gustul cărnii de vită nu va fi deplin fără busuioc, salvie, coriandru și chimen. Carnea de porc iubește chimionul, rozmarinul și maghiranul, iar dacă veți completa buchetul cu nucșoară, cimbru și orice piper, gustul va avea doar de câștigat.
2. Pentru pui
Carnea de pui va fi mai gustoasă cu mentă, salvie și busuioc, dar puțin curry și ardei iute nu va fi de prisos, carnea devenind mai picantă și condimentată.
3. Mirodenii pentru pește
Pentru pește și fructe de mare sunt potrivite combinațiile de maghiran, ghimbir, rozmarin, semințe de muștar, usturoi, tarhon și frunze de dafin, iar gustul poate fi completat cu ardei iute, ardei dulce sau ienibahar. Gustul și aroma peștelui prăjit pot fi accentuate cu cardamom, fenicul, mărar, coriandru, iar peștele la grătar va fi deosebit de apetisant cu piper alb, turmeric, boia și șofran.
4. Pentru preparatele la grătar
Ardei iute, ienibahar, cardamom, cimbru, maghiran, nucșoară, chimen, ghimbir, ardei chili.
5. Pentru carne de vânat
Cimbru, oregano, ienibahar, ardei iute, ienupăr.
6. Pentru tocane
Ardei iute, ghimbir, turmeric, coriandru, muștar, cardamom, chimion, piper negru, ienibahar, nucșoară, cuișoare.
7. Pentru varză
Coriandru, fenicul, chimen, semințe de muștar negru.
8. Pentru cartofi
Coriandru, turmeric și asafoetida.
9. Pentru marinade
Foi de dafin, ienupăr (fructele de pădure se adaugă în marinade pentru carne de vânat și pește), fire de mărar cu flori sau semințe.
10. Pentru fructe
Scorțișoară, cuișoare, ghimbir, anason stelar, cardamom.
11. Pentru pateuri
Piper alb, scorțișoară, ghimbir, foi de dafin, cuișoare, scorțișoară, anason stelar, ghimbir, cardamom.
12. Pentru prăjituri
Cuișoare, scorțișoară, anason stelar, ghimbir, cardamom, ienibahar, coajă de portocală, anason, susan, semințe de mac, vanilie.
13. Pentru lapte fierbinte
Scorțișoară, cardamom, șofran.
Leguminoase
1. Mazăre
Ghimbir, scorțișoară, ardei chili, ienibahar, turmeric, coriandru, Schinduful, chimen, negrilică, nucșoară, mărar (semințe), curry, piper negru.
2. Hrișcă
Ienibahar, ardei chili, chimen, turmeric, scorțișoară, cuișoare, muștar negru, mărar (semințe), mărar (verdeață), asafoetida, curry.
3. Griș
Ghimbir, turmeric, scorțișoară, ardei chili, Schinduful, asafoetida, curry, nucșoară.
4. Ovăz
Turmeric, ienibahar, Schinduful, cuișoare, asafoetida, curry, ardei chili, mărar (verdeață).
5. Orz
Ghimbir, cuișoare, ienibahar, turmeric, Schinduful, asafoetida.
6. Grâu
Ardei chili, ghimbir, curry, nucșoară, cardamom.
7. Mei
Ghimbir, turmeric, cuișoare, muștar negru, piper negru, Schinduful, curry.
8. Orez
Ardei chili, ghimbir, scorțișoară, cuișoare, turmeric, chimen, asafoetida, muștar negru, chimion, negrilică.
9. Fasole
Ardei chili, ienibahar, ghimbir, chimen, scorțișoară, cuișoare, Schinduful, negrilică, nucșoară.
10. Crupe de orz
Ghimbir, cuișoare, ienibahar, turmeric, Schinduful, asafoetida.
Recomandare
Unele mirodenii nu se combină deloc între ele. De exemplu, este mai bine să nu amestecați busuiocul cu alte condimente, cu excepția usturoiului, iar chimionul se combină doar cu anason, fenicul și piper.
Condimentele sunt bune pentru că ne fac preparatele mai variate. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că excesul de mirodenii acoperă gustul și aroma naturală a produselor. Totuși, condimentele sunt doar o completare a preparatului și nu preparatul în sine. Experimentați cu încredere și descoperiți noi combinații neobișnuite de gusturi!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!