În articolul de astăzi veți găsi răspunsuri la următoarele întrebări:
– cum să calculați ingredientele pentru forma de altă mărime, decât este indicat în rețetă + tabelul coeficienților;
– cum să aflați cât va cântări viitorul tort;
– cum să calculați gramajul tortului pentru un anumit număr de persoane;
– cum să calculați cât va cântări tortul, reieșind din diametrul și înălțimea lui.
Și fără introduceri lungi, să înțelegem aritmetica. Totul este simplificat la maximum.
1. Cum se calculează ingredientele pentru forma de alt diametru
Pentru a recalcula diametrul tortului, trebuie să împărțim aria unei forme la aria celeilalte.
Pentru 2 forme rotunde
Dacă formele sunt rotunde atunci formula simplificată este următoare:
trebuie să împărțiți pătratul diametrului formei mai mari la pătratul diametrului formei mai mici. Și obțineți numărul cu care trebuie să înmulțiți sau să împărțiți toate ingredientele rețetei:
d1² ÷ d2²
unde d1 este diametrul formei mai mari, iar d2 este diametrul formei mai mici.
Să analizăm câteva exemple:
Să presupunem că în rețetă este indicată o formă cu diametrul 20 cm, iar dumneavoastră aveți o formă de 24 cm.
Calcule:
24 × 24 = 576
20 × 20 = 400
576 ÷ 400 = 1,44
(în astfel de cazuri puteți rotunji până la 1,5).
Deci cantitatea fiecărui ingrediente trebuie înmulțită cu 1,5. Dacă, din contra, aveți o formă mai mică decât este indicat în rețetă, atunci toate ingredientele trebuie împărțite la 1,5.
Iar pentru a vă economisi timpul și pentru a vă simplifica sarcina, iată tabelul recalculării ingredientelor.
La intersecția celulelor cu diametrul inițial și diametrul de care aveți nevoie, este indicat numărul cu care trebuie să înmulțiți toate ingredientele rețetei.
Adică, gramajul fiecărui ingredient trebuie înmulțit cu numărul indicat în pătrățelul corespunzător.
În tabel sunt indicate numerele deja rotunjite, pentru a evita calculele foarte detaliate.
Dacă ambele sau una din forme este pătrată
Ce e de făcut dacă aveți nu doar o formă cu diametru diferit, dar este și pătrată sau dreptunghiulară? Iată formula de calcul:
Mai întâi, calculați aria formei dreptunghiulare:
S = a × b
unde a este lungimea formei, iar b este lățimea formei
Apoi calculați aria formei rotunde:
S = π × r²
unde π – 3,14, r – raza formei (raza este jumătate din diametru).
De exemplu, dacă diametrul formei este 24 cm, atunci raza va fi 12 cm. 12²=144 cm. Deci aria va fi:
3.14 × 144 = 452 cm
După ce ați obținut valorile celor 2 suprafețe, trebuie să împărțiți aria mai mare la aria mai mică. Astfel, dacă în rețetă este indicată o formă pătrată 22 × 22 cm, iar dumneavoastră aveți doar o formă rotundă de 24 cm înseamnă că:
aria formei pătrate (22 × 22 = 484 cm) o împărțiți la aria celei rotunde (3.14 ×144 = 452 cm) și obțineți:
484 cm ÷ 452 cm = 1,07
Deci, toate ingredientele rețetei le înmulțiți cu 1, 07.
În acest exemplu, aria formei este mai mică decât cea indicată în rețetă, iată de ce ingredientele se împart la coeficientul rezultat. Dacă, dimpotrivă, aria formei dumneavoastră este mai mare decât cea utilizată în rețetă, atunci trebuie să înmulțiți toate ingredientele indicate cu coeficientul obținut.
De exemplu, în rețetă este indicată forma 25 × 20 cm, adică aria este egală cu 500 cm. Diametrul formei dumneavoastră este 26 cm, adică aria este egală cu 530 cm.
530 ÷ 500 = 1,06
Înseamnă că toate ingredientele le înmulțiți cu 1,06.
2. Cum calculați greutatea viitorului tort
Pentru a calcula greutatea tortului, pe care îl obțineți după o rețetă sau alta, trebuie doar să adunați cantitatea tuturor ingredientelor specificate în rețetă.
Pentru a calcula greutatea ouălor, care sunt adesea indicate în bucăți, considerăm că greutatea unui ou este de aproximativ 50 gr.
Aici trebuie să țineți cont de faptul că greutatea finală a tortului va fi cu 10-15% mai mică decât suma tuturor ingredientelor. Deoarece în timpul tratamentului termic, o parte din umiditate se evaporă. De exemplu, un pandișpan clasic poate pierde în timpul coacerii până la 30% din greutatea inițială. Pandișpanurile din aluat pentru chec pierd mai puțină umiditate din cauza prezenței unui procent ridicat de grăsime.
În plus, puteți să nu folosiți toată cantitatea unor componente, cum ar fi caramelul sau siropul, ceea ce va reduce și greutatea finală a tortului.
Dacă, după adunarea tuturor ingredientelor rețetei, iese un tort cu greutatea de 2 kg, atunci pentru a obține, de exemplu, un tort de 3 kg, facem următorul calcul:
3 kg ÷ 2 kg = 1,5.
Respectiv toate ingredientele rețetei trebuie înmulțite cu 1,5.
3. Cum să calculați gramajul tortului pentru un anumit număr de persoane
Dacă v-ați propus să pregătiți un tort, de exemplu, pentru zi de naștere și cunoașteți că vor fi 15 invitați, folosiți următoare formulă:
15 oameni × 200 gr = 3000 gr.
În practica de cofetărie, se calculează câte aproximativ 200 gr de tort pentru 1 persoană. Respectiv, dacă fiecare invitat va mânca câte 1 felie de tort, aveți nevoie de un tort de cel puțin 3 kg. Dar, vă recomandăm să faceți cu cel puțin 0,5 kg mai mult, în cazul în care desertul va fi foarte gustos și o parte din oaspeți vor dori o porție suplimentară.
4. Cum să calculați cât va cântări tortul, reieșind din diametrul și înălțimea lui
Unii încearcă să afle cum pot calcula greutatea finală a tortului, având în vedere diametrul tortului și înălțimea acestuia.
Răspunsul nostru este nicicum!
Indicatorul va fi foarte aproximativ, deoarece greutatea va varia în funcție de componentele din care este făcut tortul.
Evident că un tort ”Napoleon” cu diametrul de 20 cm și înălțimea de 10 cm va cântări de 2 ori mai mult decât un pandișpan de aceeași mărime cu cremă de frișcă.
Iată așa matematică simplă.
Suntem siguri că veți avea nevoie de această informație nu o singură dată, deci salvați-o, ca să o aveți la îndemână.
Mult spor!