Foile de viță-de-vie determină gustul sarmalelor și reprezintă unul dintre ingredientele lor principale. Saramura, în care sunt conservate, nu conține condimente picante, însă foile de viță-de-vie oricum capătă un gust deosebit.
INGREDIENTE:
-70 frunze de viță-de-vie;
-3 linguri de sare;
-1300-1500 ml de apă.
MOD DE PREPARARE:
1.Cel mai bine ar fi să conservați frunzele de viță-de-vie culese în perioada de înflorire. Însă puteți să le sărați și în alte perioade. Adunați frunzele cu nuanță verde deschisă, din partea superioară a tufelor. Exemplarele mari și aspre nu pot fi modelate cu ușurință sub formă de cilindri sau pliculețe pentru sarmale.
2.Spălați frunzele. Îndepărtați-le pe cele care prezintă pete galbene sau roșii.
3.Folosind un cuțit, îndepărtați codițele frunzelor. Nu trebuie să folosiți frunzele cu nervuri groase.
4.Puneți frunzele într-o cratiță, suprapunându-le. Acoperiți-le cu 700-800 ml de apă fiartă și răcită. Adăugați 1.5 linguri de sare. Agitați cu grijă lichidul superficial, ca să dizolvați sarea. Țineți frunzele în soluția salină și rece pe parcursul a 30 minute.
5.Scurgeți apa rece și acoperiți frunzele cu apă fierbinte. Aveți nevoie de 600-700 ml de apă.
6.Adăugați 1.5 linguri de sare în cratiță. Agitați cu grijă apa de la suprafață, ca să dizolvați sarea în ea. Lăsați frunzele să se opărească și săreze timp de 10 minute.
7.Scurgeți saramura într-un alt vas: veți avea nevoie de ea. Suprapuneți câte 3 frunze de viță-de-vie și rulați-le sub formă de rulouri compacte.
8.Sterilizați borcanele de 500 ml. Așezați rulourile din frunze în ele — compact, în poziție verticală.
9.Aduceți saramura până la punctul de fierbere, după care turnați-o în borcanele cu foile de viță-de-vie.
10.După adăugarea saramurii închideți ermetic borcanele. Întoarceți-le cu capacele în jos și înveliți-le cu ceva călduros. După ce saramura se va răci, dați borcanele la frigider.
11.Lăsați frunzele să se săreze încă 2-3 săptămâni (la frigider). Însă puteți să le folosiți și mai devreme, deoarece gustul lor s-a format chiar după răcirea saramurii. Înainte de a începe modelarea sarmalelor, înmuiați foile de viță-de-vie în apă caldă pe parcursul a 15 minute.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!