Desertul se realizează foarte simplu, nu aveți nevoie de cântar. Blaturile sunt umede și poroase, crema fină, iar glazura extrem de ciocolătoasă!
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan (la temperatura camerei):
– 1 pahar de chefir (200 ml);
– 1 pahar de făină (140-160 gr);
– 1 pahar nu plin de zahăr (150 gr);
– 4 gălbenușuri;
– 10 gr de praf de copt;
– 2 linguri cu vârf de cacao (30-40 gr);
– 1 praf de sare.
Pentru cremă:
– 4 albușuri (140 gr);
– 200-220 gr de unt la temperatura camerei;
– 1 1/3 pahar de zahăr (17 linguri sau 280 gr);
– vanilie – după gust;
– 1-2 linguri de zeamă de lămâie sau suc de portocală – opțional.
Pentru glazură:
– 3 linguri de zahăr (50 gr);
– 1 lingură cu vârf de cacao (17-20 gr);
– 2 linguri cu vârf de smântână fermentată (75 gr);
– 15 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1. Amestecați gălbenușurile cu sare și zahăr, până la omogenizare sau, dacă doriți, până compoziția devine deschisă la culoare.
2. Turnați chefirul și amestecați timp de aproximativ 2 minute, cât să se topească puțin zahărul.
3. Cerneți făina cu cacao și praf de copt direct în vas și amestecați un aluat omogen.
4. Tapetați forma (19 cm) cu hârtie de copt, turnați aluatul și coaceți blatul la cuptorul preîncălzit până la 170-180°С timp de 40 de minute, fără să deschideți ușa cuptorului în primele 30 de minute. Faceți testul scobitorii.
5. Amestecați albușurile cu zahăr, puneți vasul la bain marie și încălziți albușurile la foc mediu spre mare până la temperatura de 60°С sau timp de 6 minute. Înmuiați degetul în albușuri: acestea trebuie să fie foarte fierbinți, iar zahărul – topit complet.
Sfat. Aveți grijă ca baza vasului cu albușuri să nu atingă apa.
6. Bateți albușurile cu mixerul la viteză maximă timp de aproximativ 5 minute, până obțineți o spumă fermă.
7. Adăugați treptat câte 1 linguriță de unt moale și bateți bine cu mixerul, până la omogenizare. În timp ce mixați, adăugați vanilie și suc de citrice.
Sfat. După prima porție de unt, albușurile vor deveni lichide, însă, treptat, crema devine densă.
8. Tăiați pandișpanul în 3 blaturi. Așezați un inel de patiserie pe platou (dacă aveți unul) și îi tapetați pereții cu hârtie de copt.
9. Adăugați primul blat, îl acoperiți cu ½ de cremă, adăugați al doilea blat, un nou strat de cremă și ultimul blat. Dați tortul la frigider pentru cel puțin 1,5-2 ore.
10. Apoi, amestecați bine zahărul cu cacao, adăugați smântână și mai amestecați o dată.
11. Puneți cratița la foc și fierbeți glazura la foc mediu, amestecând constant, până dă în clocot.
12. Adăugați unt și amestecați continuu, cât să se răcorească.
13. Îndepărtați inelul și hârtia de copt, apoi acoperiți tortul cu glazură.
Crema de unt se combină perfect cu aceste blaturi umede! Dacă preferați torturile cu mai puțină cremă, atunci puteți folosi doar 3 albușuri și 180 gr de unt.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!