O prăjitură delicioasă cu vișine și sos de smântână. Se execută simplu și rapid dintr-un set minim de ingrediente accesibile!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 200 gr de unt la temperatura camerei;
– 100 gr de zahăr pudră sau zahăr fin;
– 1 ou mare;
– 1 gălbenuș;
– 1 praf de sare;
– 1 linguriță de zahăr vanilat;
– 1 linguriță cu vârf de praf de copt;
– 350-400 gr de făină.
Pentru sosul de smântână:
– 500 gr de smântână fermentată (am folosit 15%);
– 2 ouă;
– 1 albuș;
– 130-150 gr de zahăr;
– 1 linguriță de zahăr vanilat;
– 30 gr de amidon de porumb.
Pentru umplutură:
– 400 gr de vișine fără sâmburi;
– 100 gr de zahăr;
– 20 gr de amidon.
MOD DE PREPARARE:
1. Transferați vișinele într-o cratiță cu fund gros, adăugați jumătate de zahăr, amestecați și lăsați fructele pentru un timp, cât să lase suc.
2. Amestecați zahărul rămas cu amidon.
3. Puneți cratița cu vișine la foc mediu și aduceți fructele până la punctul de fierbere, amestecând cu grijă.
4. Adăugați zahărul cu amidon, amestecați și continuați să fierbeți umplutura la foc mediu, amestecând periodic, timp de 1 minut, după ce dă în clocot.
5. Lăsați umplutura să se răcească complet, acoperind-o la contact cu folie alimentară sau amestecând-o continuu.
6. În vasul cu unt moale, adăugați zahăr vanilat, sare și zahăr pudră cernut. Amestecați bine, până la omogenizarea ingredientelor.
Sfat. Dacă folosiți margarină în loc de unt, nu adăugați sare. În cazul în care aveți zahăr fin, amestecați cu mixerul.
7. Adăugați ou și gălbenuș, amestecați bine cu telul.
Sfat. Pentru o compoziție omogenă și cremoasă, untul și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.
8. Combinați 350 gr de făină cu praf de copt, cerneți amestecul direct în vas și amestecați cu spatula, doar cât să se încorporeze ingredientele.
9. Cerneți 50 gr de făină pe suprafața de lucru, transferați aluatul, îl presărați cu puțină făină și îl frământați, încorporând treptat făina de pe blat, până devine moale și nelipicios.
Sfat. Frământați cu grijă aluatul fraged, nu ca pe cel cu drojdie, doar îl împăturiți și îl presați ușor. Astfel, untul nu se va topi, aluatul nu va îmbiba multă făină și va rămâne sfărâmicios.
10. Presărați aluatul cu puțină făină, îl acoperiți cu folie de plastic și îl lăsați pe masă pentru aproximativ 20 de minute.
11. Luați o hârtie de copt siliconată sau hârtie de copt simplă unsă cu unt moale, marcați colțurile formei și tăiați colțurile hârtiei până la marcaj.
12. Presărați suprafața de lucru cu puțină făină, împărțiți aluatul în 2 bucăți: una pentru blat, iar a doua bucată o tăiați în jumătate – pentru bordură și pentru suprafața prăjiturii. Una din bucăți o puneți în pungă de plastic și o dați la frigider.
13. Întoarceți hârtia de copt cu marcajele în jos și întindeți aluatul înfăinat după mărimea formei.
14. Transferați blatul în formă și nivelați laturile.
15. Din aluatul pentru bordură, modelați un șnur, îl tăiați în jumătate și continuați să modelați șnururile, cât să devină mai subțiri.
16. Transferați șnururile în formă și le aplatizați, cât să formați bordura. Dați forma la frigider.
Sfat. Dacă e prea mult aluat, îl puteți da la frigider și folosi pentru suprafața prăjiturii.
17. Separați albușurile de gălbenușuri. În vasul cu albușuri, adăugați albușul rămas de la aluat.
18. Păstrați 2 linguri de zahăr pentru albușuri, iar cel rămas îl amestecați cu amidon.
Sfat. Puteți folosi amidon de porumb sau de cartof, însă cel de porumb oferă sosului o structură mai omogenă și mai netedă.
19. Amestecați smântâna cu gălbenușuri, zahăr și amidon, până se dizolvă zahărul.
20. Bateți albușurile la viteză mică, până se formează spumă, apoi măriți viteza și le mixați, până devin pufoase.
21. Adăugați zahărul în câteva partide și amestecați bine cu mixerul la viteză mare, cât să se dizolve zahărul practic complet. Apoi, mixați la viteză maximă, până obțineți vârfuri ferme (dacă întoarceți vasul cu susul în jos, compoziția nu curge).
22. Adăugați treptat albușurile în vasul cu smântână și amestecați cu grijă compoziția, cât să rămână pufoasă și aerată.
23. Scoateți forma din frigider și înțepați blatul cu furculița.
24. Repartizați umplutura de vișină, turnați sosul se smântână și acoperiți stratul cu aluat dat prin răzătoarea mare.
Sfat. Răzuiți aluat deasupra prăjiturii sau în farfurie, după care repartizați fulgii.
25. Dați forma la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 55 de minute (treapta de mijloc, încălzire sus-jos, fără convecție), apoi lăsați prăjitura timp de încă 20 de minute în cuptorul oprit și cu ușa întredeschisă.
Sfat. Imediat după coacere, prăjitura are mijlocul moale, însă, după ce se răcește complet, își menține bine forma.
26. Lăsați prăjitura să se răcească complet, apoi o puteți tăia felii.
Un desert lejer și pufos cu gust dulce echilibrat. O combinați delicioasă de sos dulce de smântână, aluat fraged și umplutură acrișoară de vișine. De asemenea, puteți folosi orice fructe de sezon, care sunt pe placul familiei dumneavoastră! Nu e neapărat să le fierbeți cu amidon, le puteți amesteca proaspete cu sosul de smântână.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!