Această rețetă este perfectă pentru amatorii combinației fine de ciocolată și afine. Rețeta implică mai multe etape de pregătire și necesită puțină răbdare, dar rezultatul final este o prăjitură care se topește în gură. Urmați pașii cu atenție și vă veți bucura și dvs. alături de cei dragi de un desert delicios, perfect pentru niște ocazii mai deosebite!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 5 gălbenușuri de ouă;
– 1 praf de sare;
– 60+60 g (4 linguri) de zahăr;
– 40 g (3 linguri) de pudră de cacao;
– 45 g (3 linguri) de apă;
– 80 g (1/2 de cană) de făină;
– 1 lingură de amidon de porumb;
– 1 linguriță de praf de copt;
– 5 albușuri de ouă;
Pentru cremă:
– 9+9 g (3 lingurițe) de gelatină;
– 60+60 g (4 linguri) de apă rece;
– 600 g (2+1/4 căni) de cremă de brânză;
– 240 g (2 căni) de zahăr pudră;
– 500 g (5 căni) de afine;
– 60 g (4 linguri) de zahăr;
– 2 linguri de suc de lămâie;
– 250+250 g (1+1/4 cană) de smântână pentru frișcă (33 % grăsime);
– 3 g (2 lingurițe) de gelatină;
– 20 g (1 lingură + 1 linguriță) de apă rece.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți aluatul: adăugați gălbenușurile de ouă și zahărul (60 g) într-un bol adânc. Bateți-le cu ajutorul unui mixer pornit la viteză mare, până când vor deveni albicioase. Apoi cerneți pudra de cacao, adăugați apa și mai amestecați încă o dată.
2. Amestecați făina cu amidonul de porumb și praful de copt într-un bol separat. Cerneți totul în bol și amestecați aluatul cu mixerul.
3. Adăugați albușurile de ouă și zahărul (60 g) într-un bol adânc. Bateți-le cu ajutorul mixerului pornit la viteză mare, până când vor deveni pufoase și vor lua forma telului.
4. Adăugați albușurile bătute în bolul cu aluatul de ciocolată și amestecați-le ușor cu o spatulă. Trebuie să obțineți o compoziție omogenă și pufoasă.
5. Tapetați baza unei forme detașabile cu hârtie de copt și turnați aluatul obținut în ea. Răspândiți-l uniform.
*Noi utilizăm o formă cu dimensiunile de 28×18 cm.
6. Coaceți blatul în cuptorul preîncălzit până la 180ºC, timp de 25 minute. Apoi scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească complet în formă.
7. Pregătiți crema: combinați apa rece (60 g) cu gelatina (9 g) într-un recipient. Lăsați-o să se hidrateze.
8. Adăugați zahărul pudră și crema de brânză într-un bol adânc. Omogenizați ingredientele cu ajutorul unei spatule. După aceasta, bateți-le un pic cu mixerul, ca să devină pufoase. Împărțiți compoziția obținută în două părți egale.
9. După ce s-a răcit, scoateți blatul din formă și uniformizați-i suprafața. Bucata rămasă de blat pasați-o cu ajutorul unui blender, transformând-o în fărâmituri.
10. Topiți gelatina în cuptorul cu microunde și turnați-o în una dintre porțiile de cremă de brânză. După aceasta, încorporați și fărâmiturile de blat.
11. Turnați smântâna pentru frișcă (250 g) într-un bol adânc și bateți-o cu ajutorul mixerului pornit la viteză mare, până când va lua forma telului. Turnați-o în bolul cu cremă (cu fărâmituri) și amestecați cu spatula.
12. Turnați compoziția obținută peste blat, pe care l-ați așezat din nou în formă. Aceasta trebuie să fie tapetată cu folie de acetat. Răspândiți-o uniform. Dați forma la frigider pentru 15 minute.
13. Adăugați afinele, zahărul și sucul de lămâie într-o tigaie. Puneți-o pe foc și amestecați. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați afinele să fiarbă la foc mic timp de 7 minute.
14. După aceasta, scoateți-le de pe foc și strecurați-le printr-o sită. Pasați afinele rămase cu ajutorul unui blender de imersie.
15. Hidratați încă trei lingurițe de gelatină în patru linguri de apă. Apoi topiți-o și turnați-o peste cea de-a doua porție de cremă de brânză. Amestecați. După aceasta, turnați piureul de afine pasate și mai amestecați încă o dată.
16. Bateți smântâna pentru frișcă rămasă (250 g) până ia forma telului, apoi încorporați cu compoziția de afine.
17. Turnați-o în formă și răspândiți-o uniform. Dați-o la frigider pentru 30 de minute.
18. Hidratați gelatina (3 g) în apă (20 g), topiți-o și amestecați-o cu sucul rămas de afine.
19. Scoateți forma din frigider și turnați jeleul de afine în ea. Dați-o din nou la frigider, doar că deja pentru 3 ore.
20. Desertul este gata! Porționați-l și savurați-l cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!