Vă prezentăm o rețetă foarte delicioasă de zacuscă de vinete pentru iarnă. Acesta poate fi folosită ca o garnitura pentru feluri de mâncare, sau ca un fel de mancare separat.
INGREDIENTE:
Pentru 14 borcane de 700 g aveți nevoie de:
-6 kg de roșii;
-3 kg de vinete;
-2 ardei iuți;
-sare după gust;
-amestec de piper măcinat după gust;
-1,8 kg de ceapă;
-1,8 kg de ardei grași;
-1,6 kg de morcov;
-160 g de usturoi;
-ulei vegetal după gust (200 ml);
-50 ml de oțet 9%;
-1 lingură de esență de oțet de 70%.
MOD DE PREPARARE:
1.Sterilizați borcanele sub aburi timp de 7-10 minute.
2. Pregătitți legumele în prealabil – spălați-le, uscați-le și curățați-le de coajă.
3. Tăiați vinetele în fâșii de mărime medie de-a lungul lor. Condimentați cu sare pentru a elibera suc. Lăsați pentru 30-40 de minute.
4. Îndepărtați cotorul roșiilor și tăiați în jumătate.
5. Tocați ceapa în cuburi.
6. Morcovul îl dați prin răzătoare. Prăjiți ceapa și morcovul în tigăii separate.
7. Căliți legumele la foc mediu până ceapa devine transparentă și devine aurie, iar morcovul se înmoaie și se schimbă la culoare.
8. Uniți morcovul cu ceapa într-o tigaie și prăjiți încă 10 minute împreună.
9. Scurgeți vinetele de suc și transferați in alt vas.
10. Treceți roșiile prin mașina de tocat împreună cu ardeii iuți.
11. Într-o tigaie încinsă cu ulei prăjiți feliile de vinete pe ambele părți până se rumenesc.
12. Într-o cratiță transferați roșiile și puneți pe la foc mediu.
13. Prăjiți ardeii într-o tigaie timp de 10-15 minute, amestecând ocazional.
14. Când roșiile dau în clocot, reduceți focul și fierbeți timp de 20 de minute până vor scădea în volum.
15. Adăugați ceapa, morcovul, ardeiul, vinetele prăjite în cratița cu roșii și încet amestecați legumele.
16. Înăbușiti legumele timp de aproximativ de 40-50 de minute la foc mediu.
17. Condimentați cu sare. Cu 10 minute înainte de a lua de pe foc, mai adăugați sare după gust, piper negru măcinat, usturoiul pisat, oțetul și esența de oțet.
18. Amestecați bine și înăbușiți încă 10 minute.
19. În borcane sterilizate transferați zacusca de legume, acoperiți cu capace sterilizate și infiletați capacele.
20. Nu răsturnați borcanele doar le acoperiți cu plapumă și lăsați 3-4 zile să se răcească.
Zacusca de legume a combinat toate legumele împreună, care poate fi consumată atât individual, cât și cu bucate de carne.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!