Pateurile cu cartofi, prăjite pe tigaie (puteți să le coaceți în cuptor), ies incredibil de gustoase, dacă se adaugă puțin bicarbonat de sodiu în aluatul dospit. Bicarbonatul de sodiu nu numai le oferă culoare frumoasă, ci și împiedică acrirea aluatului dospit (dacă trebuie să-l pregătiți în prealabil). Învelișul de aluat al pateurilor este subțire, fin, poros și nu capătă consistența de cauciuc după răcire. Acest aluat este potrivit pentru orice umplutură. Deși aluatul conține drojdie, gustul acesteia nu se simte în pateurile prăjite și, de asemenea, el poate fi modelat după doar 20 minute de dospire. Încercați această rețetă! Suntem siguri că o să vă placă!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-3 g de drojdie uscată;
-100 ml de lapte;
-200 ml de chefir;
-100 ml de ulei rafinat (fără miros);
-o linguriță de zahăr;
-o linguriță de sare;
-4 g de bicarbonat de sodiu;
-450-500 g de făină.
Pentru umplutură:
-800 g de cartofi;
-2 cepe;
-50 ml de ulei rafinat (fără miros);
-30 g de unt;
-sare, piper negru măcinat — după gust.
Altele: ulei — pentru prăjit.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți umplutura: curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Puneți-i într-o cratiță și acoperiți-i cu apă rece. Fierbeți-i timp de 15-20 minute, până vor fi gata.
2.Tăiați ceapa în cubulețe.
3.Încingeți uleiul și untul într-o tigaie. Adăugați ceapa mărunțită și prăjiți-o până va deveni semitransparentă și va începe să se rumenească.
4.Scoateți cartofii fierți din apă și puneți-i într-un bol adânc. Cât sunt fierbinți, asezonați-i cu sare, piper negru măcinat după gust și adăugați ceapa prăjită în ei (cu tot cu grăsime). Pisați totul cu zdrobitorul pentru piure până veți obține o compoziție omogenă.
5.Lăsați umplutura să se răcească până va deveni călduță.
6.Între timp pregătiți aluatul: amestecați drojdia uscată și laptele cald într-un bol adânc, folosind telul.
7.Adăugați chefirul și uleiul (ambii trebuie să fie la temperatura camerei), sarea, zahărul și bicarbonatul de sodiu. Amestecați.
8.Adăugați treptat făina cernută și frământați aluatul. Frământați un aluat nelipicios, dar nu foarte omogen. Aveți grijă să nu-l îmbibați cu prea multă făină.
9.Puneți aluatul într-un bol adânc. Acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să dospească timp de 20 minute.
Puteți să-l lăsați să se „odihnească” mai mult timp. El nu se va acri, datorită bicarbonatului de sodiu.
10.Modelați pateurile: frământați puțin aluatul dospit (veți observa că el devine mai omogen după dospire) și divizați-l în 15 bucățele egale, modelându-le sub formă de biluțe.
11.Întindeți fiecare biluță de aluat sub formă de turtiță rotundă, cu grosimea de circa 5 mm.
12.Puneți o lingură cu vârf de umplutură de cartofi pe ea. Apoi lipiți-i foarte bine marginile, acoperind complet umplutura și oferindu-i o formă lunguiață.
13.Așezați pateurile cu „cusătura” în jos pe masă.
14.Prăjiți pateurile în friteuză sau într-o tigaie adâncă, cu mult ulei încins: pe ambele părți, până se vor rumeni.
15.Transferați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie, ca să eliminați excesul de ulei.
16.Serviți pateurile cu cartofi cu multă plăcere! Sunt moi, fine și acoperite cu crustă crocantă!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!