Toate secretele preparării unei piftii delicioase!
INGREDIENTE:
-700 g de carne de vită;
-1.5 kg de ceafă de porc (cu os);
-5-6 pulpe inferioare de pui;
-3 picioare de porc;
-o ceapă;
-3 bucățele de țelină apio;
-un morcov;
-o lingură de sare (sau după gust);
-2-3 căței de usturoi;
-4 foi de dafin;
-5-5.5 litri de apă (apa trebuie să acopere cu 2-3 degete carnea; dacă veți adăuga mai multă apă, puteți să folosiți suplimentar gelatină pentru o gelificare mai bună).
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați foarte bine carnea de vită, ceafa de porc, pulpele de pui și picioarele de porc. Tăiați picioarele de porc în bucăți.
2.Puneți toate tipurile de carne într-o cratiță încăpătoare și acoperiți-le cu apă. Aduceți apa până la punctul de fierbere și lăsați-o să clocotească timp de 2 minute. Apoi scurgeți-o în chiuvetă și spălați carnea de spuma, care s-a format în timpul fierberii.
3.Puneți carnea într-o cratiță curată. Acoperiți-o cu apă și aduceți-o până la punctul de fierbere. În timpul acestui proces se va mai forma puțină spumă: adunați-o și îndepărtați-o cu spumiera.
4.Adăugați foile de dafin și ceapa necurățată de coajă, dar spălată foarte bine (peste 30 minute puteți să îndepărtați foile de dafin din supă).
5.Reduceți focul până la minim și fierbeți carnea timp de 5 ore, acoperindu-o cu un capac, dar nu complet (lăsați o mică crăpătură). Cu 60 minute înainte de terminarea timpului de fierbere adăugați morcovul, bucățelele de țelină apio și sarea.
6.Îndepărtați ceapa, morcovul și țelina apio din supa concentrată, pe care ați obținut-o (puteți să folosiți morcovul fiert pentru decorarea piftiei).
7.Transferați carnea fiartă într-un alt vas și lăsați-o să se răcească până veți putea pune mâna pe ea, fără să vă frigeți.
8.Adăugați usturoiul trecut prin presa de usturoi în supă. Acoperiți-o cu un capac și lăsați-o să se pătrundă cu aroma usturoiului. Apoi strecurați-o printr-o sită măruntă și gustați-o: ea trebuie să fie ușor prea sărată.
9.Dezosați carnea fiartă și tăiați-o în bucățele foarte mici. Noi am îndepărtat pielea de pe pulpele de găină și am tăiat foarte mărunt șoriciul de pe picioarele de porc.
10.Răspândiți carnea mărunțită în formele pentru piftie (noi am pus piftia în tăvi dotate cu capac, dar puteți să o puneți direct în boluri sau farfurii, ca să obțineți porții mai mici).
11.Turnați supa în forme, astfel încât să acoperiți complet carnea. Dacă doriți, puteți să decorați piftia cu rondele de morcov fiert sau frunzulițe de pătrunjel.
12.După ce piftia se va răci până la temperatura camerei, dați-o la frigider. Lăsați-o să se răcească foarte bine (pe parcursul a 2-3 ore), după care puteți să o acoperiți cu capace. Așteptați până se va închega complet.
13.Serviți piftia!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!