O prăjitură mare, festivă, aspectuoasă, cu 3 straturi și cu 3 umpluturi diferite. Aluatul este fraged-dospit: o rețetă unică de aluat cu care se lucrează ușor, are un gust de aluat fraged, dar este moale și pufos în același timp. O puteți pregăti din timp, deoarece pe zi ce trece devine tot mai gustoasă!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 380 gr de făină;
– 170 gr de unt;
– 3 linguri de smântână fermentată;
– 3 linguri de zahăr;
– 25 gr de drojdie proaspătă sau 8 gr de drojdie uscată;
– 4 gălbenușuri;
– 8 gr de zahăr vanilat;
– 1 praf de sare.
Pentru umplutura de mac:
– 100 gr de mac;
– 80 gr de zahăr;
– 120 ml de lapte;
– 1 linguriță de unt;
– 50 gr de stafide mici;
– 1 albuș.
Pentru umplutura de miez de nucă:
– 100 gr de miez de nucă;
– 80 gr de zahăr;
– 1 albuș.
Suplimentar:
– 100 gr de dulceață, magiun sau gem (am folosit de coacăze);
– ou și lapte – pentru uns.
MOD DE PREPARARE:
1. Adăugați untul rece tăiat cuburi în vasul cu făină și amestecați cu mâinile, frecând, cât să obțineți un aluat firimituri.
2. Adăugați zahăr, zahăr vanilat și un praf de sare.
3. Separați albușurile de gălbenușuri. 1 albuș îl păstrați pentru umplutura de mac, iar al doilea – pentru umplutura de miez de nucă. Gălbenușurile le adăugați în vasul cu aluat, iar celelalte 2 albușuri nu le veți folosi.
4. Dizolvați drojdia fărâmițată în smântână și transferați compoziția în vasul cu celelalte ingrediente. Amestecați, mai întâi cu lingura, apoi cu mâna, până obțineți un aluat moale și nelipicios. Frământați aluatul timp de 1-2 minute.
5. Așezați aluatul într-un vas, îl acoperiți și îl lăsați la temperatura camerei pentru 1 oră, timp în care va crește foarte puțin în volum.
6. Măcinați macul cu ajutorul râșniței de cafea și îl transferați într-o crăticioară.
7. Adăugați zahăr și turnați lapte. Fierbeți amestecul timp de aproximativ 15 minute la foc mediu, amestecând, până devine dens.
8. La final, adăugați unt și stafide, amestecați și lăsați umplutura să se răcorească.
9. Prăjiți miezul de nucă preventiv pe tigaia uscată, pentru un gust și o aromă mai intensă. După care, îl măcinați cu ajutorul blenderului.
10. Bateți albușul, păstrat inițial, cu mixerul, adăugând treptat zahărul, până obțineți spumă fermă.
11. Amestecați miezul de nucă cu spuma de albușuri.
12. Bateți al doilea albuș, cât să devină pufos, deja fără zahăr. Adăugați spuma în compoziția răcorită de mac.
13. În calitate de a treia umplutură, noi folosim coacăze amestecate cu zahăr. Dar puteți adăuga, de asemenea, dulceață, de preferat acrișoară și de culoare roșie, pentru ca feliile să arate mai aspectuos.
14. Tapetați baza formei (25-26 cm cu borduri înalte) cu hârtie de copt și ungeți pereții și baza cu unt.
15. Lucrați aluatul și împărțiți-l în 4 bucăți: 1 mare – 300 gr (baza prăjiturii) și 3 mai mici de aceeași mărime – 160 gr. Le rotunjiți și le acoperiți, ca să nu se usuce la suprafață.
16. Presărați suprafața de lucru cu făină și întindeți bucata mai mare de aluat într-un blat rotund subțire, cu diametrul mai mare decât cel al formei, ca să puteți modela bordura.
17. Transferați aluatul în formă, îl uniformizați și formați borduri înalte, presând aluatul cu degetele.
18. Adăugați umplutura de mac și nivelați stratul.
19. Întindeți o bucată mică de aluat într-un blat rotund de diametrul formei, acoperiți umplutura de mac, lipind puțin marginea de bordură.
20. Ungeți aluatul cu dulceață de coacăză, întindeți încă o bucată de aluat și acoperiți umplutura.
21. Urmează un strat uniform de umplutură de miez de nucă, acoperit cu ultima bucată de aluat. Lipiți marginile, modelați bordura și tăiați excesul de aluat.
22. Adunați resturile de aluat, le întindeți și tăiați frunze, folosind forme speciale.
23. Ungeți aluatul cu apă și lipiți decorul. Acoperiți prăjitura și o lăsați la dospit timp de 1 oră.
24. Înainte de coacere, bateți oul cu puțin lapte și ungeți plăcinta, iar în mijloc faceți o gaură pentru aburi.
25. Dați forma la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 45-50 de minute.
Sfat. Dacă se rumenește prea tare suprafața, acoperiți prăjitura cu staniol.
26. Lăsați plăcinta să se răcească complet în formă, apoi o transferați pe platou și o puteți tăia felii.
Prăjitura se menține proaspătă și devine tot mai gustoasă și aromată! Feliile arată minunat, se văd foarte bine toate straturile, iar aluatul sfărâmicios este delicat. Datorită umpluturilor, se simte gustul bogat și divers. Prăjitura este demnă de a înlocui orice tort de pe masa festivă!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!