INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-500 g de făină;
-50 g de unt;
-150 g de smântână fermentată 25-30% (3 linguri);
-2-3 ouă (140 g);
-100 ml de lapte;
-2 lingurițe de zahăr;
-15 g de drojdie uscată (2.5 lingurițe);
-o linguriță de sare.
Dacă doriți să pregătiți o plăcintă cu umplutură dulce din acest aluat, adăugați 150 g de zahăr în el.
Pentru umplutură:
-800 g de carne tocată (carne de porc și carne de vită în proporții egale);
-200 g de cașcaval (noi am folosit mozzarella);
-2 cepe mari (400 g);
-o linguriță de sare;
-½ linguriță de piper negru măcinat;
-o linguriță de usturoi granulat (sau 2 căței de usturoi proaspăt);
-o linguriță de boia de ardei dulce;
-verdeață — după gust (opțional);
-3 linguri de ulei (pentru prăjit).
Altele:
-o lingură de ulei (pentru ungerea tăvii);
-un ou (pentru ungerea plăcintei înainte de coacere);
-o linguriță de semințe de susan (pentru presărarea plăcintei înainte de coacere).
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți aluatul: turnați laptele cald într-un pahar. Adăugați zahărul și drojdia uscată. Amestecați. Lăsați compoziția rezultată să se „odihnească” pe parcursul a 10 minute. Ea trebuie să se acopere cu „căciula” spumoasă caracteristică (ca rezultat al activării drojdiei).
2.Cerneți făina într-un bol adânc și realizați o adâncitură în mijlocul ei. Adăugați ouăle, smântâna fermentată, untul topit și ușor răcit, sarea și plămădeala în ea.
3.Inițial amestecați cu lingura, iar apoi frământați aluatul cu mâinile până veți încorpora toată făina în el.
4.Transferați aluatul pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu bolul, în care l-ați frământat și lăsați-l să se „odihnească” pe parcursul a 5 minute.
5.Apoi continuați să-l frământați cu mâinile timp de 5-7 minute, până va deveni neted, omogen, moale și nelipicios (nu trebuie să mai adăugați făină).
6.Modelați aluatul sub formă de bilă și puneți-l într-un bol adânc. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-l să dospească timp de 1-1.5 ore într-un loc cald (noi l-am pus în cuptorul încălzit până la 100°C și oprit).
7.Între timp pregătiți umplutura: treceți carnea prin mașina de tocat carne și tăiați ceapa în cubulețe.
8.Turnați 3 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare. Adăugați ceapa în ea și prăjiți-o pe foc moderat, până se va înmuia și va începe să se rumenească.
9.Apoi adăugați carnea tocată. Amestecați și prăjiți totul pe parcursul a circa 3 minute, până când se va evapora tot lichidul din tigaie.
10.La sfârșit adăugați sarea, piperul negru măcinat, usturoiul granulat și boia de ardei dulce. Amestecați foarte bine.
11.Transferați compoziția rezultată pe o farfurie și lăsați-o să se răcească.
12.Apoi combinați-o cu cașcavalul dat prin răzătoarea mare.
13.Modelați plăcinta: frământați puțin aluatul dospit, după care divizați-l în 2 părți inegale — 1/3 și 2/3. Modelați-le sub formă de biluțe.
14.Dacă umplutura încă nu este gata, acoperiți biluțele de aluat cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-le să se „odihnească” timp de 15 minute.
15.Întindeți bucata mai mare de aluat sub formă de blat rotund, cu diametrul mai mare decât tava, în care veți coace plăcinta.
16.Rulați blatul pe sucitor și transferați-l în tava unsă cu ulei (noi am copt plăcinta într-o tigaie de fontă, cu diametrul de 28 cm). Așezați-l în așa fel în ea, încât să-i acoperiți și pereții.
17.Răspândiți uniform compoziția de carne în blatul din tavă, presându-o ușor cu lingura.
18.Întindeți bucata mai mică de aluat sub formă de blat dreptunghiular. Tăiați-l în fâșii groase.
19.Rulați fâșiile de aluat sub formă de batoane subțiri.
20.Așezați-le pe suprafața plăcintei (în direcție verticală), lăsând spații de 1.5-2 cm între ele și rupându-le capetele, care depășesc plăcinta.
21.Modelați alte batoane din aluatul rămas și așezați-le în direcție orizontală pe plăcintă, astfel încât să se întrepătrundă cu batoanele verticale: ridicați primul baton vertical și treceți batonul orizontal pe sub el, repetând această procedură la fiecare al doilea baton vertical.
Când veți aranja cel de-al doilea baton orizontal, schimbați ordinea: treceți batonul orizontal peste primul baton vertical și pe sub cel de-al doilea baton vertical…
Bineînțeles, puteți să modelați orice ornamente din bucata mai mică de aluat, decorând plăcinta după cum vă place.
22.La sfârșit îndoiți marginile plăcintei spre interior, oferindu-le un aspect împletit.
23.Nouă ne-a rămas o bucățică de aluat și am încercat să modelăm o floare din ea. Am așezat-o în mijlocul plăcintei.
24.Acoperiți plăcinta cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-o să se „odihnească” pe parcursul a 20-30 minute.
25.Ungeți plăcinta cu ou bătut și presărați-o cu semințe de susan.
26.Coaceți-o timp de aproximativ 45 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°C. Orientați-vă după cuptorul dumneavoastră!
27.Apoi umeziți-i suprafața cu puțină apă (cu mâinile umede). Acoperiți-o cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-o să se aburească pe parcursul a 10 minute.
28.Transferați-o pe un platou. Porționați-o și serviți-o cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!