Un desert de bezea aerat și ușor cu lemon curd – cremă fiartă cu zeamă de lămâie. O combinație excepțională! Va fi pe placul tuturor, în special a celor, care preferă contrastul de gusturi și tot ce conține lămâie.
INGREDIENTE:
-2 lămâi mari (sau 3 lămâi medii);
-250-300 ml de smântână pentru frișcă 33-35% (rece!);
-50 gr de fulgi de migdale (uscați pe tigaie sau la cuptor).
Pentru bezea:
-4 albușuri (la temperatura camerei);
-1 pahar (250 ml) de zahăr fin sau zahăr pudră (200 gr);
-1 lingură de amidon de porumb (7 gr);
-1 lingură de zeamă de lămâie (15 ml).
Pentru lemon curd:
-4 gălbenușuri;
-2/3 pahar de zahăr (150 gr);
-100 ml de zeamă de lămâie;
-coaja rasă de la 2 lămâi;
-80 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1.Treceți prin răzătoare coaja de lămâie (doar partea galbenă) și stoarceți fructele de zeamă.
2.Pregătiți bezeaua. Setați cuptorul la 180°С, încălzirea de sus și de jos, fără convecție.
Sfat. Vasul și paletele mixerului trebuie să fie curate și uscate, fără nici o picătură de umiditate și grăsime. Le puteți șterge cu oțet sau cu o felie de lămâie, apoi le clătiți și le ștergeți, cât să fie uscate.
3.Separați albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu ajungă în vasul cu albușuri.
Sfat. Spargeți cu grijă fiecare ou deasupra unui vas separat, ca să nu stricați toate albușurile.
4.Începeți să bateți albușurile, setând mixerul la viteză mică, apoi o creșteți treptat până la medie, cât să obțineți vârfuri moi (spumă pufoasă și albă).
5.Adăugați treptat zahărul, câte 1 lingură. După ce ați încorporat tot zahărul, setați viteza maximală și continuați să mixați timp de aproximativ 10 minute, în funcție de puterea mixerului, până obțineți o compoziție densă, vâscoasă, dar care își menține forma.
Sfat. Aveți grijă să nu bateți albușurile prea mult timp. Chiar dacă rămân granule de zahăr, e în regulă.
6.La final, cerneți amidonul (pentru crustă crocantă) și turnați zeama de lămâie. Amestecați rapid cu mixerul, la viteză medie, sau cu spatula.
7.Tapetați tava cu hârtie de copt (o lipiți cu câte puțină bezea în colțuri, ca să nu alunece), transferați compoziția și o repartizați, formând un blat rotund. Puteți, de asemenea, să desenați în prealabil un cerc cu diametrul de 22-23 cm.
Sfat. Dacă nu vă place aspectul perfect al bezelei, faceți niște vârfuri cu dosul lingurei.
8.Introduceți tava în cuptor, micșorați temperatura până la 130°С și coaceți bezeaua timp de 1,5 ore.
9.Apoi opriți cuptorul, întredeschideți ușa și lăsați bezeaua să se răcească complet.
10.Pregătiți crema de lămâie. Într-o cratiță medie, amestecați gălbenușurile cu zahăr, apoi adăugați zeama, coaja de lămâie și untul moale.
11.Puneți vasul la foc mediu și amestecați continuu (e important), până compoziția devine densă. Fierbeți crema timp de 5-10 minute, micșorând flacăra până la cea mai mică, fără să o aduceți până la punctul de fierbere. Dacă e nevoie, luați puțin cratița de la foc, după care o întoarceți înapoi și continuați să amestecați.
Sfat. Verificați, dacă crema e gata, în felul următor: dacă pe lingură rămâne o dungă și ea nu-și strică forma, înseamnă că e gata. Pe măsură ce se răcește, crema devine mai densă.
12.Treceți crema prin sită, o acoperiți la contact cu folie alimentară și o lăsați să se răcească.
Sfat. Crema stă foarte bine la frigider până la 10 zile. Puteți pregăti crema și bezeaua cu 1-2 zile în avans și să montați prăjitura îniante de servire.
13.Pregătiți crema de frișcă. Agitați cutia cu smântână, o turnați în vas și începeți să o bateți la viteză mică, setând treptat viteza medie, până obțineți vârfuri moi.
Sfat. Smântâna trebuie să fie foarte rece și să stea la frigider cel puțin 1 noapte.
14.Scoateți blatul de bezea de pe hârtia de copt și îl așezați pe platoul de servire. Adăugați câteva linguri de cremă de lămâie și o repartizați uniform, fără să presați bezeaua. Crema poate curge puțin pe părțile laterale.
15.La final, adăugați crema de frișcă și presărați prăjitura cu fulgi de migdale și cu puțină coajă rasă de lămâie, pentru aromă și culoare.
Sfat. Prăjiți fulgii de migdale pe tigaia uscată, timp de 2-3 minute, până se rumenesc.
Acest desert se servește imediat, pentru ca crema de frișcă să-și mențină forma, iar blatul de bezea să nu se înmoaie. Deși, stratul de lemon curd, protejează bezeaua să nu se înmoaie rapid. Vă recomandăm cu încredere această prăjitură – vedeta acestei veri!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!