Dacă abia începeți să pregătiți salam de casă, aveți nevoie de o rețetă simplă, fără multă migală și bătăi de cap (membrană, sare cu silitră), atunci această ruladă de pui, fără îndoială, vă va fi pe plac. Iar dacă sunteți specialist în salamul de casă, atunci rulada va aduce diversificare în meniul dumneavoastră: o puteți servi în calitate de gustare, pentru tartine, sau pe masa festivă, ca aperitiv. De asemenea, poate ține loc de fel principal dacă o serviți fierbinte.
INGREDIENTE:
-1 kg de carne (piept cu os și piele, pulpă cu piele);
-50 gr de apă;
-10 gr de sare (1%);
-3 căței de usturoi;
-½ lingură de ierburi italiene;
-½ lingură de fulgi de ardei dulce.
MOD DE PREPARARE:
1.Scoateți pielea de pe piept.
Sfat. Pielea va face rulada mai suculentă datorită grăsimii, dar puteți să nu o folosiți, dacă nu doriți. Rulada își va menține forma pentru că va fi pregătită în staniol.
2. Apoi îndepărtați pielea de pe pulpe, separați carnea de os și o tăiați bucăți mari de 2-3 cm.
Sfat. Dacă pieptul nu este mare, posibil să nu aveți nevoie de aceste bucăți de piele.
3. Separați carnea pieptului de pe os și o tăiați bucăți mai mari decât cea de pe pulpe, pentru că se pregătește mai repede.
Sfat. Oasele le puteți folosi pentru supă.
5. Cântăriți carnea pentru a ști câtă sare să adăugați (noi am obținut 2 kg de carne, deci adăugăm 20 gr de sare).
6. Adăugați sare, condimente, usturoi dat prin presă și amestecați foarte bine, cât să se repartizeze uniform.
Sfat. Din condimente, puteți folosi orice vă place: sare, piper negru, turmeric, usturoi, foi de dafin, boia etc.
7. Adăugați apa rece și amestecați din nou compoziția. E nevoie să masați delicat carnea, pentru ca apa să se îmbibe în ea.
Sfat. Imediat ce turnați apa, compoziția are o consistență lichidă, dar după ce amestecați bine, apă nu se mai elimină.
8. Așezați o bucată de staniol vertical, apoi alte 2 bucăți orizontal.
Sfat. Puteți folosi, de asemenea, un manșon.
9. Întindeți pielea, care va juca rolul membranei, adăugați carnea și formați un baton de aceeași grosime, pe care îl înfășurați în staniol. Răsuciți capetele, astfel încât rulada să fie strânsă.
10. Înfierbântați cuptorul până la 200°C și dați rulada pentru 60-70 de minute.
Sfat. Dacă aveți un termometru, controlați procesul de pregătire cu ajutorul lui – temperatura din interiorul ruladei trebuie să atingă 72-75°C.
Rulada poate fi servită fierbinte sau lăsați-o să se răcească, dacă intenționați să o folosiți în calitate de gustare. Cel mai bine ar fi să o tăiați după ce petrece la frigider câteva ore. Ce rezultat apetisant!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!