Această ruladă de găină pur și simplu se topește în gură: fragedă, suculentă, aromată și foarte gustoasă! Se prepară simplu și rapid, oricine poate încerca. Rulada poate fi servită pe masa festivă sau o folosiți pentru tartine. Pregătiți acest deliciu de casă pentru bucuria familiei!
INGREDIENTE:
– 1,250 kg de carne de pui cu piele (pui întreg 2 kg);
– 2% de sare din greutatea cărnii cu piele (25 gr) dintre care 13 gr sare cu nitrit și 12 gr de sare de bucătărie;
– 0,1% de zahăr din greutatea cărnii cu piele (1 linguriță);
– 10% de apă rece din greutatea cărnii cu piele;
– 7 căței de usturoi;
– 1 linguriță cu vârf de piper negru;
– ¼ linguriță de boia de ardei chili – opțional;
– 1 linguriță cu vârf de boia de ardei dulce;
– 1 linguriță de cimbru.
MOD DE PREPARARE:
1. Luați un cuțit ascuțit și tăiați aripile pe articulație.
2. Tăiați pielea pe lungimea pieptului, apoi o separați de carne, pe piept, pe spate și pe pulpe. Lucrați atent, ca să nu deteriorați pielea.
3. Acoperiți din nou puiul cu piele și o tăiați în jurul pulpelor inferioare. Tăiați codița și scoateți pielea de pe pui. Trebuie să obțineți o bucată întreagă de piele, cu care veți înfășura carnea.
4. Separați pieptul de pui de carcasă și carnea de pe spate.
5. Tăiați pulpele și le dezosați.
6. Tăiați carnea fără oase și piele în bucăți medii, iar pieptul de pui felii subțiri.
Sfat. Din oase puteți pregăti o delicioasă supă de pui.
7. Cântăriți carnea cu piele. Într-un vas, amestecați sarea cu zahăr, ținând cont de proporții, și le adăugați în vasul cu carne.
Sfat. Dacă nu aveți sare cu nitrit, puteți folosi doar sare de bucătărie.
8. Adăugați cimbru, boia de ardei dulce, boia de ardei iute, piper negru, usturoi dat prin presă, apă și amestecați bine, până lichidul se îmbibă în carne și ea devine lipicioasă și vâscoasă.
Sfat. Puteți îndepărta pielea, ca să nu o deteriorați. Cu cât mai mult veți frământa carnea, cu atât mai gustoasă va fi rulada.
9. Tăiați un manșon pe margine și îl așezați pe suprafața de lucru. Așezați pielea cu partea exterioară în jos și adăugați carnea pe una din marginile lungi.
10. Formați din compoziția de carne un baton neted, lovindu-l ușor ca să îndepărtați aerul.
11. Rulați o ruladă și trageți pielea de la capete spre mijloc. Presărați rulada cu boia de ardei dulce și pătrunjel uscat
Sfat. Nu e o problemă dacă nu ați putut acoperi toată rulada cu piele.
12. Întoarceți rulada pe cealaltă parte, o presărați din nou cu boia și pătrunjel și tăiați bucata în plus de manșon.
13. Înfășurați rulada în manșon cât mai strâns posibil, răsuciți un capăt, îl legați cu ață de bumbac, apoi legați și rulada în câteva locuri.
14. Întoarceți rulada vertical pe capătul legat, o loviți ușor de masă, îndepărtând astfel tot aerul din interior, răsuciți al doilea capăt și îl legați.
15. Tăiați capetele firelor de ață, așezați rulada în forma de copt, în mijloc introduceți termometrul culinar și dați rulada la cuptorul rece. Setați temperatura de 95°С și coaceți rulada, până temperatura din interiorul ruladei va atinge 72°С (noi am avut nevoie de 1 oră 40 de minute).
16. Scoateți rulada, o lăsați să se răcească în formă până la temperatura camerei și o dați la frigider peste noapte.
17. Îndepărtați apoi ața și manșonul.
Rulada se taie foarte bine, secțiunile arată apetisant și își mențin forma. Un aperitiv delicios de casă, care va fi apreciat de toată lumea!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!