Astăzi dorim să vă demonstrăm o metodă eficientă de preparare a unor rulade din ciolan de porc cu trei feluri de umpluturi. Avantajul acestei rețete este că, în ciuda faptului că umpluturile sunt diferite, se pregătesc uniform și în același timp. Acestea ies absolut delicioase și frumoase în secțiune.
INGREDIENTE:
Prima rețetă:
– 1 ciolan de porc de 1,1-1,2 kg;
– 1 linguriță de sare;
– 1 linguriță de amestec de coriandru și nucșoară;
– 1 linguriță de amestec de piper măcinat;
– 1 linguriță de boia de ardei dulce;
– 4 căței de usturoi;
– 200 g de carne tocată (la alegere);
– 1 linguriță condiment de legume uscate cu sare vegetală;
A doua rețetă:
– 1 ciolan de porc de 1,1-1,2 kg;
– 1 linguriță de sare;
– 1 linguriță de amestec de coriandru și nucșoară;
– 1 linguriță de amestec de piper măcinat;
– 1 linguriță de boia de ardei dulce;
– 4 căței de usturoi;
– 200 g de carne tocată (la alegere);
– 1 linguriță condiment de legume uscate cu sare vegetală;
– 50 g de ardei roșu dulce congelat;
– 50 g de fasole verde congelată;
A treia rețetă:
– 1 ciolan de porc de 1,1-1,2 kg;
– ulei vegetal de floarea-soarelui;
– 1 ceapă;
– 1 morcov;
– 200 g de ciuperci champignon;
– 1 linguriță de sare;
– 1 linguriță de amestec de coriandru și nucșoară;
– 1 linguriță de amestec de piper măcinat;
– 1 linguriță de boia de ardei dulce;
– 4 căței de usturoi;
– 10 g de gelatină.
MOD DE PREPARARE:
1. Puneți ciolanele de porc să stea în apă rece timp de câteva ore. După aceasta, spălați-le bine și uscați-le cu ajutorul prosoapelor de hârtie.
2. Luați câte un ciolan și dezosați-l.
3. Întindeți bucățile de carne pe un tocător și distribuiți-le uniform pe șorici, tăind excesul din unele locuri și adăugând carne în acelea lipsă. Trebuie să obțineți trei blaturi de carne, cu o suprafață cât de cât uniformă.
4. Pentru prima rețetă de umplutură, luați o pungă de copt, desfaceți-o și întindeți-o pe suprafața de lucru. Puneți o bucată de carne pe ea, cu șoriciul în jos. Asezonați-o cu sare, piper negru, boia de ardei dulce, amestec de coriandru și nucșoară, amestec de piper măcinat și câțiva căței de usturoi trecuți prin presă. Pentru condimente, adăugați un strat de carne tocată, distribuită uniform. Noi avem de curcan, însă dvs. puteți opta pentru oricare alta. Rulați bucata de carne în formă de ruladă și înveliți-o compact în punga de copt. Legați-o bine cu o bucată de sfoară, ca să-și mențină forma.
5. Procedați la fel și cu cea de-a doua ruladă (rețetă). Doar că în momentul când veți ajunge la carnea tocată, să o presărați cu un condiment de legume uscate și ardei dulce congelat, amestecat cu fasole verde, la fel, congelată. Rulați-o și pe ea în formă de ruladă și înveliți-o ca și pe prima.
6. În calitate de umplutură pentru cea de-a treia ruladă, adăugați o prăjeală de ceapă, morcov și ciuperci, pe care va trebui să o pregătiți din timp și să o lăsați puțin să se răcească. Aceasta se adaugă imediat după condimente. În continuare, presărați-o cu gelatină, ca să nu se împrăștie și rulați-o în formă de ruladă. În final, puteți să legați ruladele cu ață alimentară, pentru siguranță.
Sfat: Dacă doriți, puteți pregăti aceste mezeluri cu o zi înainte, ca să le țineți în frigider peste noapte. Astfel, carnea se va marina mai bine în condimentele adăugate și va fi mai gustoasă. Însă nu e neapărat, le puteți fierbe imediat după pregătire.
7. Luați o cratiță încăpătoare, puneți ruladele la baza acesteia, una lângă alta. Turnați apă peste ele, astfel încât să le acoperiți complet. Așezați o farfurie grea deasupra lor, ca să nu se ridice la suprafață și acoperiți cratița cu capac.
8. Puneți cratița pe foc mediu și aduceți apa în punctul de fierbere. După aceasta, faceți focul mic și gătiți ruladele timp de 3 ore. În tot acest timp, dacă veți menține focul mic, apa nu se va evapora.
9. Peste trei ore, scoateți cratița de pe foc, apoi și mezelurile din ea. Vărsați apa, apoi puneți-le înapoi. Așezați peste ele o farfurie cu o greutate și lăsați-le într-un loc răcoros timp de câteva ore. Ale noastre au stat la balcon timp de o noapte.
10. Scoateți ruladele din cratiță și îndepărtați punga și ațele. Uitați-vă cât de frumoase au ieșit în secțiune. Acestea conțin suficientă carne, sunt aromate, gustoase și, avându-le în frigider, nu va mai trebui să vă gândiți că e nevoie să cumpărați salam din comerț pentru tartine.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!