Cârnații nemțești delicioși se pregătesc simplu și ușor. Veți uita de salamul din comerț.
INGREDIENTE:
– 2 kg de carne de porc (grăsime medie);
– 1 kg de carne de vită;
– 1 lingură de boia;
– 1 linguriță de chimen;
– ½ linguriță de ghimbir;
– 1 lingură de piper negru măcinat;
– 1 lingură de dextroză sau zahăr;
– 1 linguriță de nucșoară;
– 30 gr de lapte praf;
– 3 căței de usturoi;
– 1 sticlă de 330 ml de bere rece ca gheața;
– 45 gr de sare + 6 gr de sare cu nitrit (6,25%);
– 4-5 m de membrană naturală de porc (intestine).
MOD DE PREPARARE:
1. Treceți carnea prin mașina de tocat cu sită mare de 2 ori, o acoperiți cu folie de plastic și o dați la frigider, până pregătiți toate condimentele (carnea trebuie să fie rece, de 4-12°С).
2. Amestecați condimentele cu lapte praf, transferați amestecul în vasul cu carne, adăugați usturoi dat prin presă și bere foarte rece. Amestecați foarte bine cu mixerul sau cu mâinile timp de 3-4 minute, până tocătura devine lipicioasă.
Sfat. Vă recomandăm să folosiți mixerul, ca să nu vă înghețe mâinile. Dacă folosiți sare cu nitrit 0,5-0,6%, atunci adăugați 51 gr de sare cu nitrit fără sare simplă.
3. Acoperiți vasul și dați tocătura la frigider pentru 18-24 de ore, timp în care se va matura.
4. Fixați accesoriul pentru cârnați, îl ungeți cu ulei, îmbrăcați membrana, o umpleți cu tocătură și formați cârnați de 20-25 cm: îndesați bine tocătura, legați cu ață culinară.
5. O parte din cârnați îi vom pregăti la cuptor, iar o parte în afumătoare.
6. Pentru cuptor, introduceți în mijlocul unui cârnat termometrul culinar, îi transferați pe grătarul uns cu ulei și îi dați la cuptorul preîncălzit până la 80-85°С pentru aproximativ 2,5-3 ore, până temperatura din interiorul cârnaților atinge 70-72°С.
7. În afumătoare, agățați cârnații la fel cu termometrul introdus în mijlocul unui cârnat și îi gătiți timp de aproximativ 2 ore la temperatura de 50°С, apoi la fiecare oră ridicați temperatura cu 10°С, până ajunge la 80°С. În total, cârnații trebuie afumați timp de 7-10 ore, în funcție de diametrul membranei. Temperatura din interiorul cârnaților trebuie să atingă 69-71°С.
8. Scoateți cârnații, cei de la cuptor și cei din afumătoare, în apă cu gheață, ca să opriți procesul de preparare. Îi uscați bine și îi agățați în bucătărie pentru cel puțin 24 de ore, acolo unde vă este comod.
Sfat. Vă recomandăm să fixați un ventilator, schimbându-i periodic locul, astfel încât să sufle și să usuce cârnații din ambele părți.
9. Salamul poate fi vidat sau îl păstrați la frigider în hârtie de copt.
Cârnații sunt deosebit de aromați, se taie foarte bine și sunt foarte gustoși. Singura diferență între cârnații pregătiți la cuptor și cei afumați este mirosul plăcut de fum. Atât structura, cât și gustul sunt practic identice. Alegeți metoda potrivită pentru dumneavoastră și încercați rețeta numaidecât!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!