Stollen este o prăjitură tradițională germană de Crăciun cu multe fructe uscate, fructe confiate și nuci. O parte din cantitatea de stafide am înlocuit-o cu răchițele și caise uscate, iar în loc de alcool puteți folosi suc de portocale (fresh). Aduceți sucul până la punctul de fierbere și turnați-l peste fructele uscate.
INGREDIENTE:
-200 gr de fructe uscate (160 gr de stafide, 20 gr de răchițele, 20 gr de caise uscate);
-60 ml de rom (lichior, coniac, suc).
Pentru aluat (la temperatura camerei):
-250 gr de făină;
-5 gr de praf de copt;
-4 gr de zahăr vanilat;
-70 gr de zahăr;
-1 praf de sare;
-câte 1 praf de cardamom, ghimbir, scorțișoară, nucșoară;
-coaja rasă de la ¼ de portocală;
-1 ou;
-100 gr de unt;
-125 gr de brânză de vaci (cremoasă);
-70 gr de migdale;
-50 gr de fructe confiate.
-50 gr de unt topit;
-40 gr de zahăr pudră.
MOD DE PREPARARE:
1.Înmuiați fructele uscate în apă clocotită, le spălați bine și le uscați cu un prosop.
2.Tăiați caisele bucăți medii, le adăugați în vasul cu celelalte fructe, adăugați alcool și le lăsați pentru câteva ore sau, cel mai bine, peste noapte, ca să îmbibe tot lichidul. Vă recomandăm să le amestecați periodic.
3.Turnați apă clocotită peste migdale, le lăsați pentru 10 minute, le spălați bine și îndepărtați coaja. Uscați-le cu un prosop de bucătărie și rumeniți-le pe tigaia uscată, după care le mărunțiți cu cuțitul.
4.Tăiați fructele confiate cuburi mici.
5.Bateți untul moale cu mixerul timp de câteva minute, până devine pufos.
6.Combinați zahărul cu zahăr vanilat și un praf de sare, apoi adăugați amestecul în porții mici în vasul cu unt și continuați să mixați.
7.Adăugați oul și amestecați compoziția cu mixerul timp de încă 2 minute.
8.La final, adăugați treptat brânza de vaci și continuați să amestecați cu mixerul, adăugând coaja rasă de portocală.
9.Combinați făina cu praf de copt, cardamom, ghimbir, scorțișoară și nucșoară.
10.Încorporați amestecul în compoziția din vas, amestecați puțin cu mixerul, apoi frământați un aluat omogen și nelipicios.
11.Adăugați fructele uscate, nucile și fructele confiate. Frământați din nou aluatul, până devine omogen.
12.Înfăinați suprafața de lucru, aplatizați aluatul, cât să obțineți un blat cu lungimea de aproximativ 20 cm, și faceți în mijloc o adâncitură cu sucitorul.
13.Aduceți o parte de aluat peste cealaltă și treceți cu mâna de-a lungul marginii, la fel ca în imaginea de mai jos:
14.Transferați stollen-ul pe hârtia de copt, apoi în formă (26 cm).
Sfat. Alegeți o formă de mărimea prăjiturii, ca să nu se desfacă în timpul coacerii.
15.Încălziți cuptorul în prealabil până la 200°С, apoi setați temperatura de 170°С și dați tava la cuptor pentru 50-60 de minute. Faceți testul scobitorii.
16.Între timp, topiți untul și lăsați-l să se răcorească.
17.Acoperiți stollen-ul fierbinte cu ½ de cantitate de unt și presărați-l cu ½ de cantitate de zahăr pudră.
18.Iar după ce se răcorește, îl ungeți cu untul rămas și îl presărați cu resturile de zahăr pudră.
19.Transferați prăjitura, cu hârtia de copt, pe grătar și îl lăsați să se răcească complet.
Puteți pregăti stollen-ul cu câteva zile preventiv, iar gustul și aroma vor deveni și mai intense. Îl păstrați înfășurat în staniol și la loc răcoros. Structura devine mai densă, dar rămâne moale și umedă. Această prăjitură este minunată și are un gust și o aromă excepțională!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!