Ciolanul de porc pregătit după această rețetă reprezintă un aperitiv minunat. Serviți șunca de casă în loc de salam, folosiți-o pentru sandwich-uri sau pentru platoul festiv de mezeluri. Ciolanul este foarte aromat și seamănă la gust cu salamul de casă din carne de porc. Șunca își menține foarte bine forma!
INGREDIENTE:
-1 ciolan (1,4 kg cu os, 950 gr doar carne și șorici);
-1 linguriță rasă de sare;
-1/2 linguriță de piper negru;
-5 căței de usturoi.
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați bine ciolanul, separați șoriciul de carne, apoi carnea de os.
Sfat. Osul îl puteți folosi pentru supă. Dacă cumpărați ciolanul de casă, șoriciul va avea o culoare galbenă intensă, dacă este de magazin, atunci galben palid.
2.Îndepărtați tendoanele și bateți bine carnea cu ciocanul de bucătărie.
3.Treceți usturoiul prin răzătoarea mică.
4.Presărați carnea și șoriciul cu sare și frecați bine.
5.Repartizați 1/3 de usturoi pe suprafața șoriciului, iar restul îl adăugați și îl amestecați cu carnea.
Sfat. Dacă aveți sare cu nitrit, puteți adăuga. Astfel carnea își va păstra culoarea roșie. Sau măcinați cu dosul lingurii 1 pastilă de acid ascorbic, îl adăugați în carne și amestecați.
6.Condimentați carnea cu piper negru și mai amestecați o dată foarte bine.
7.Așezați carnea peste șorici, repartizând-o uniform și păstrând spațiu pe margine.
8.Rulați o ruladă lungă și subțire sau scurtă și groasă, în funcție de ce margine rămâne liberă și cum rulați rulada.
9.Așezați rulada pe folie alimentară, o rulați strâns în mai multe straturi, răsuciți bine capetele și legați-le cu fir de ață.
10.Dați rulada la frigider pentru 24 de ore, timp în care se va marina.
11.Apoi fierbeți rulada timp de 4-5 ore în apă, temperatura căreia nu trebuie să depășească 80-90°С, adică să nu dea în clocot și să nu bolborosească (la fel ca piftia).
12.Lăsați șunca să se răcească și dați-o la frigider.
Carnea își menține perfect forma. Șunca este cu grăsime pe margini și cu multă carne în mijloc. De asemenea, sunt și mici nervuri ușor crocante, ceea ce oferă preparatului un gust și o textură neobișnuită. În plus, rețeta este simplă și economică, deoarece ciolanul este una dintre cele mai ieftine părți ale porcului.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!