Pișcoturi și cremă pregătită după o tehnologie interesantă – gălbenușuri crude cu sirop clocotit de zahăr, cu mascarpone și cu frișcă. Desertul este rafinat, neobișnuit, aromat și foarte gustos! Cine încă nu a gustat, vă recomandăm!
INGREDIENTE:
-300 gr de pișcoturi (25-30 de biscuiți);
-3 gălbenușuri (60 gr);
-115 gr de zahăr;
-35 gr de apă;
-2 lingurițe de zahăr vanilat sau vanilie;
-300 ml de cafea;
-250 gr de mascarpone;
-250 gr de smântână pentru frișcă 33-35%;
-1-1½ linguriță de cacao;
-2 linguri de lichior sau coniac – opțional.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți o formă potrivită: 26*13*7 cm.
2. Turnați apa într-o crăticioară, adăugați zahăr, puneți vasul la foc nu mare și îl înfierbântați, până se topește zahărul. Apoi, faceți focul mai mare și fierbeți siropul până atinge temperatura de 118-121°C.
Sfat. Verificați temperatura cu un termometru. Dacă nu aveți unul, luați un vas cu apă rece și picurați în el puțin sirop – când picătura se întărește și puteți modela din ea o bilă, siropul e gata. Atunci când verificați siropul, puteți lua cratița de la foc, pentru ca siropul să nu fiarbă prea mult.
3. Bateți gălbenușurile cu zahăr vanilat, până obțineți o compoziție pufoasă și deschisă la culoare.
4. Turnați siropul în fir subțire în vasul cu gălbenușuri, amestecând continuu cu mixerul la viteză mare. Bateți apoi crema timp de încă 7-10 minute, până se răcește complet. Crema trebuie să fie pufoasă, deschisă la culoare și densă.
Sfat. Este foarte important să nu atingeți paletele mixerului atunci când turnați siropul.
5. Amestecați puțin brânza mascarpone cu mixerul la viteză mică, cu spatula sau telul, apoi o adăugați în 2-3 etape în crema de gălbenușuri și mixați. Dați crema la frigider.
6. Spălați paletele mixerului și le dați la congelator pentru 15 minute, ca să bateți mai rapid smântâna.
7. Bateți smântâna, până începe să-și mențină forma, apoi o adăugați în câteva etape în cremă și amestecați cu spatula.
8. Turnați cafeaua într-un vas, în care vă va fi comod să înmuiați pișcoturile, și adăugați, opțional, lichior sau coniac.
9. Înmuiați un biscuit în cafea, numărați până la 3, îl întoarceți pe cealaltă parte și îl așezați în formă. Treceți astfel toate picșoturile prin cafea.
Sfat. Biscuiții trebuie să fie îmbibați bine cu cafea, dar să nu devină moi și să nu-și piardă forma.
10. Acoperiți stratul de pișcoturi cu 1/3 de cremă și repetați straturile, adâncind ușor biscuiții în cremă.
11. Presărați tortul cu cacao și îl dați la frigider peste noapte sau, cel mai bine, pentru 24 de ore – crema se stabilizează bine și gustul devine mai intens.
Un tort-desert aerat și delicat cu gust de contrast din cremă dulce de frișcă și cafea. Nu are rost să vă explicăm cât de gustos este desertul Tiramisu, pur și simplu trebuie să-l gustați!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!