1.Cremă de ciocolată cu cacao
Cea mai simplă metodă să faceți o cremă de ciocolată pentru tort este să folosiți cacao. Aveți nevoie de cele mai simple și accesibile ingrediente. Crema poate fi pe bază de apă sau lapte, oricum va fi densă și foarte gustoasă. Crema de astăzi seamănă cu crema fiartă, dar se prepară fără ouă, deci mult mai simplu, și îi oferă o textură mai lejeră.
INGREDIENTE:
-2 pahare de lapte sau apă (250 ml);
-1 pahar de zahăr (200 g);
-4 linguri de cacao (80-100 g);
-2 linguri de făină (40-50 g);
-150 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1.Amestecați zahărul, făina și cacao.
2.Turnați câte puțin lapte și diluați treptat compoziția densă.
3.Aduceți amestecul până la punctul de fierbere, la foc mic și amestecând constant.
4.Lăsați crema să se răcorească timp de 15 minute, apoi adăugați untul și amestecați.
5.Crema trebuie să se răcească complet înainte de a fi folosită.
2.Cremă de ciocolată cu ciocolată
Crema de ciocolată cu ciocolată se face la fel de simplu ca și cea cu cacao, însă gustul va fi mai bun, mai intens și mai savuros. Trebuie să țineți cont că cu cât mai mare este procentul conținutului de boabe de cacao în produs, cu atât crema va fi mai fermă și densă. Această cremă se foloesește caldă, este perfectă pentru garnisirea blaturilor sfărâmicioase și de pandișpan sau pentru acoperirea întregului tort.
INGREDIENTE:
-200 gr de ciocolată;
-1 pahar de lapte (250 ml);
-150 gr de zahăr;
-150 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1.Topiți ciocolata la bain marie.
2.Înfierbântați laptele cu zahăr, dar nu-l aduceți până la punctul de fierbere.
3.Turnați ciocolata în compoziția de lapte, amestecând continuu.
4.Adăugați untul și lăsați crema să se răcească puțin, între timp ea se va îngroșa.
3.Cremă de ciocolată cu mascarpone
Această cremă se prepară fără ingrediente lichide și iese foarte densă și fermă. Din această cauză, înainte de utilizare, vă recomandăm să însiropați blaturile. Este umplutura ideală pentru torturi de pandișpan pufos și se combină bine cu fructe de pădure.
INGREDIENTE:
-500 gr de mascarpone;
-200 gr de ciocolată neagră;
-100 gr de zahăr pudră.
MOD DE PREPARARE:
1.Topiți ciocolata la bain marie.
2.Amestecați mascarponele cu zahăr pudră, folosind mixerul, cât să obțineți o compoziție pufoasă și cremoasă.
3.Turnați ciocolata caldă (nu fierbinte!) și mai mixați o dată crema.
4.Cremă de ciocolată cu frișcă
O cremă fină și aerată. Ca să fie pufoasă, este necesar să folosiți frișcă lichidă de 35% și să fie foarte rece. Nu o bateți prea mult și verificați consistența, să nu se transforme în unt. La sfârșit se adaugă ciocolata caldă. Crema cu frișcă merge și la garnisirea, și la decorarea desertului.
INGREDIENTE:
-200 ml de smântână pentru frișcă 35%;
-100 gr de ciocolată neagră;
-150 gr de zahăr pudră.
MOD DE PREPARARE:
1.Topiți ciocolata la bain marie și lăsați-o să se răcorească, o veți folosi caldă.
2.Bateți frișca lichidă la viteză mare, încorporând zahărul pudră.
3.Continuați să mixați și turnați ciocolata caldă.
5.Cremă de ciocolată cu smântână fermentată
Cea mai simplă cremă de ciocolată pentru tort este crema cu smântână fermentată. Ea vă salvează atunci când trebuie să inventați rapid un desert pentru ceai. Se potrivește pentru blaturile din comerț, acestea se îmbibă foarte bine și nici nu necesită însiropare. Ca bază de ciocolată puteți folosi atât cacao, cât și o tabletă de ciocolată neagră sau cu lapte.
INGREDIENTE:
-400 ml de smântână fermentată 25%;
-3 linguri de cacao;
-50 gr de ciocolată;
-50 gr de zahăr pudră;
-întăritor pentru smântână (dacă e nevoie).
MOD DE PREPARARE:
1.Topiți ciocolata și lăsați-o să se răcorească, cât să devină caldă.
2.Mixați smântâna rece, adăugând treptat zahărul pudră, cacao și întăritorul.
3.Turnați ciocolata, mixând crema încă timp de 1 minut.
6.Cremă de ciocolată cu unt
Această cremă densă deseori se folosește pentru decorul desertului sau când este nevoie de un strat gros de cremă între blaturi. Pentru ca untul să se transforme în cremă, acesta se bate moale la viteză mare cu zahăr pudră, până devine pufos. Se folosește rece. Această cremă nu îmbibă blaturile, de aceea este nevoie să folosiți un sirop.
INGREDIENTE:
-200 gr de unt 82%;
-200 gr de zahăr pudră;
-150 gr de ciocolată;
-vanilie.
MOD DE PREPARARE:
1.Topoți ciocolata și lăsați-o să se răcorească, cât să devină caldă.
2.Bateți untul moale cu mixerul, adăugând treptat zahărul pudră. Compoziția trebuie să devină deschisă la culoare și să capete consistența unei creme pufoase.
3.Turnați ciocolata topită abia caldă în jet subțire și continuați să mixați.
4.Înainte de a folosi crema de ciocolată cu unt, este nevoie să o lăsați să se răcească complet.
7.Crema de ciocolată ”Charlotte”
Cea mai gustoasă cremă pentru un tort de ciocolată este crema ”Charlotte”. Rețeta seamănă cu cea de cremă fiartă, însă în acest caz nu se adaugă făină sau amidon. Pentru un gust deosebit adăugați rom sau lichior de ciocolată, iar dacă desertul se prepară pentru copii, atunci adăugați vanilie. În ambele cazuri obțineți un desert extrem de ciocolătos care cu siguranță va cuceri toți amatorii de dulce.
INGREDIENTE:
-150 ml de lapte;
-200 gr de zahăr;
-3 gălbenușuri;
-150 gr de unt;
-150 gr de ciocolată;
-20 ml de lichior.
MOD DE PREPARARE:
1.Amestecați gălbenușurile cu zahăr, turnați laptele și puneți compoziția la bain marie.
2.Fierbeți amestecul până se îngroașă.
3.Bateți untul moale, până obțineți o compoziție albicioasă și pufoasă, turnați lichiorul și laptele, continuând să mixați.
4.Topiți ciocolata și turnați-o în cremă, amestecați.
5.Lăsați crema să se răcească complet, apoi o puteți folosi.
8.Cremă de ciocolată pentru tort de pandișpan
Pentru tortul de pandișpan puteți pregăti crema de ciocolată după oricare din aceste rețete. Blaturile pufoase se îmbibă foarte ușor. Dacă aveți puțin timp la dispoziție pentru un desert mai sofisticat, atunci pregătiți crema pe bază de lapte condensat, unt și nuci. Pentru un gust picant, adăugați puțin rom sau lichior de ciocolată, iar pentru cei mici – vanilie.
INGREDIENTE:
-200 ml de lapte condensat;
-180 gr de unt;
-50 ml lichior de ciocolată;
-2 linguri de cacao.
MOD DE PREPARARE:
1.Bateți untul moale, până obțineți o compoziție albicioasă și pufoasă.
2.Încorporați treptat laptele condensat, mixând continuu.
3.Adăugați cacao și lichior.
4.Lăsați crema să se răcorească puțin înainte de a o folosi.
9.Cremă de ciocolată pentru decor
Ganache-ul de ciocolată se potrivește perfect pentru ornarea deserturilor. Schimbând consistența și densitatea cremei, puteți crea adevărate capodopere culinare în propria bucătărie. Dacă aveți de afacere cu ornamente fine, alegeți ciocolata cu procent mare de conținut de cacao, pentru că o astfel de cremă se îngroașă foarte repede. În cazul în care aveți nevoie de un decor cu ciocolată care curge pe margini, atunci ganache-ul este soluția cea mai bună.
INGREDIENTE:
-100 gr de ciocolată neagră;
-40 gr de unt;
-50 gr de zahăr pudră;
-100 ml de smântână pentru frișcă 35%.
MOD DE PREPARARE:
1.Rupeți ciocolata bucăți și lăsați-o la o parte.
2.Înfierbântați frișca cu zahăr pudră, dar nu o dați în clocot.
3.Turnați amestecul de frișcă peste ciocolată și amestecați, până se topește ciocolata.
4.Adăugați untul și amestecați. Dacă este nevoie, bateți compoziția.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!