Tortul de ciocolată fără făină, unt și smântână pentru frișcă este delicios, delicat și cu gust intens de ciocolată – pe placul amatorilor de ciocolată și nu numai! Rețeta este rapidă și destul de simplă.
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
-150 gr de ciocolată neagră 50%;
-6 ouă;
-100 gr de zahăr (5 linguri rase);
-10 gr de cacao (1 lingură rasă);
-1 praf de sare.
Pentru crema de ciocolată:
-300 gr de brânză dulce de vaci cremoasă (moale și fără granule) sau cremă de brânză;
-300 gr de smântână fermentată sau iaurt natural dens;
-100 gr de zahăr pudră (5 linguri rase);
-30 gr de cacao (3 linguri rase);
-150 gr de ciocolată neagră 50%.
MOD DE PREPARARE:
1.Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde sau la bain marie și o lăsați pe masa din bucătărie.
2. Separați albușurile de gălbenușuri. Transferați albușurile într-un vas adânc, curat și uscat, adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică, până se formează spumă.
3. Adăugați treptat 60 gr de zahăr (3 linguri rase) și continuați să mixați la viteză nu mare. După ce zahărul se topește, creșteți treptat viteza, până la maximală, și mixați, până obțineți vârfuri ferme.
4. Bateți gălbenușurile cu 40 gr de zahăr (2 linguri rase) la viteză maximă, până zahărul se topește complet, iar compoziția devine deschisă la culoare și crește în volum de aproximativ 2 ori.
5. Cerneți cacao în vasul cu gălbenușuri și amestecați cu mixerul, până la omogenizare.
6. Adăugați ciocolata topită și amestecați din nou, până la omogenizare.
7. Adunați aluatul de pe pereții vasului, amestecați bine la fund, adăugați porții mici de albuș și amestecați atent cu spatula cu mișcări circulare.
Sfat. La început, aluatul este foarte dens și primele 2 porții de albuș se amestecă greu. După ce aluatul devine elastic, adăugați albușurile în 2 partide și amestecați cu grijă, dar rapid, până la omogenizare.
8. Transferați aluatul pe tava tapetată cu hârtie de copt și coaceți blatul în formă (32*32 cm) timp de 13-15 minute la cuptorul preîncălzit până la 180°C.
Sfat. Noi am făcut borduri de hârtie, pentru ca aluatul să nu curgă în timpul coacere.
9. Scoateți pandișpanul din cuptor și îl lăsați pe grătar să se răcească până la temperatura camerei. După care, îl tăiați în 4 blaturi.
Sfat. Aluatul este umed deoarece constă în mare parte din ciocolată, pe cuțit vor rămâne urme de aluat.
10. Topiți ciocolata la cuptorul cu microunde sau la bain marie și o lăsați pe masa din bucătărie.
11. Cerneți cacaua în vasul cu brânză sau cremă de brânză, adăugați zahăr pudră, smântână și amestecați cu mixerul la viteză medie.
12. Adăugați ciocolata topită și amestecați din nou cu mixerul, până la omogenizare.
13. Așezați primul blat pe platoul de servire și fixați inelul de patiserie cu folie de acetat.
14. Adăugați ¼ din cremă și continuați să alternați straturile, ultimul fiind de cremă.
Sfat. Blaturile sunt delicate, luați-le atent din partea de jos. Dacă e nevoie să îndreptați colțurile, cel mai bine ar fi să folosiți un cuțit de servire.
15. Acoperiți tortul cu folie de plastic și îl dați la frigider pentru 2-3 ore sau peste noapte.
16. Îndepărtați forma și folia, apoi decorați tortul după preferințe. Noi am marcat conturul pătratelor cu un fir de ață și le-am presărat cu ciocolată răzuită în formă de tablă de șah. Când îndepărtați folia de acetat, pe ea rămâne cremă. Folosiți-o pentru a nivela părțile laterale cu o racletă de silicon. De asemenea, presărați cu fulgi de ciocolată marginile de sus și de jos ale tortului.
Rezultatul final este pur și simplu senzațional! Tortul este delicat, gustos și foarte ciocolătos. După ce se stabilizează, crema rămâne moale și își menține forma în același timp.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!