Astăzi, vom pregăti un tort, dar unul obișnuit, ci de clătite. Clătitele moi, delicate și pufoase combinate cu cremă cu gust de înghețată și un strat aromate de fructe vor deveni un desert minunat chiar și pentru cei mai alintați amatori de dulce. Rețeta de clătite este pe bază de aluat clasic franțuzesc pentru clătite și dacă nu l-ați încercat, e momentul potrivit să o faceți.
INGREDIENTE:
Pentru cremă:
– 150 gr de zahăr;
– 30 gr de amidon de porumb;
– vanilie sau zahăr vanilat;
– 3 gălbenușuri;
– 250 gr de lapte;
– 30 gr de unt;
– 350 gr de smântână pentru frișcă 30-35%.
Pentru aluat:
– 250 gr de lapte;
– 160 gr de bere blondă;
– 150 gr de smântână pentru frișcă 30-35%;
– ½ linguriță de sare;
– 200 gr de făină;
– 30 gr de zahăr pudră;
– 6 ouă + 2 gălbenușuri;
– 60 gr de unt clarifiat;
– vanilie sau zahăr vanilat.
Suplimentar:
– fructe – după gust (kiwi, banane, căpșune, caise, piersici, mango etc.).
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți baza fiartă pentru cremă. Turnați zahărul într-o cratiță cu fund gros, adăugați amidon, vanilie, gălbenușuri și lapte. Amestecați ingredientele și puneți cratița la foc.
2. Aduceți compoziția până la punctul de fierbere, amestecând continuu, micșorați flacăra și fierbeți crema.
3. Opriți focul, adăugați unt și amestecați, cât să se topească complet. Crema finală trebuie să fie omogenă și lucioasă.
4. Transferați compoziția într-un vas, o acoperiți la contact cu folie alimentară și o dați la frigider, până se răcește complet.
5. Pregătiți aluatul. Turnați laptele și berea într-o cratiță cu fund gros, adăugați smântână, sare și amestecați ingredientele.
6. Puneți cratița la foc, aduceți compoziția până la punctul de fierbere și o lăsați să se răcească până la 60°С.
7. Combinați făina cernută cu zahăr pudră.
8. Spargeți ouăle într-un vas și adăugați 2 gălbenușuri.
9. Pentru a obține un aluat perfect, folosiți blenderul sau robotul de bucătărie. Turnați amestecul cald de lapte în vasul blenderului, adăugați ouăle și gălbenușurile, untul topit, amestecul de făină și vanilia. Amestecați la viteză mare, până obțineți un aluat omogen și pufos.
10. Treceți neapărat aluatul final prin sită.
11. Înfierbântați tigaia (23 cm), o ungeți cu puțin ulei (doar înainte de prima clătită), luați aceeași cantitate de aluat cu polonicul și coaceți clătite de aproximativ aceeași grosime, la foc mediu spre mic. Clătitele nu trebuie să fie foarte rumene, din contra, să rămână deschise la culoare.
11. De îndată ce marginile încep să se usuce, iar la suprafață nu mai rămâne aluat crud, întoarceți clătitele pe cealaltă parte și peste 20-30 de secunde le scoateți pe o farfurie. Noi am obținut 17 clătite, pe care le-am lăsat să se răcească complet.
Sfat. Dacă folosiți o tigaie mai mică, atunci obțineți mai multe clătite, deci tortul va avea mai multe blaturi și va fi mai înalt.
12. Pregătiți crema. Bateți smântâna rece cu mixerul la viteză medie timp de aproximativ 4 minute, până obțineți o compoziție fermă.
13. Amestecați cu lingura crema fiartă.
14. Adăugați treptat compoziția fiartă, în 2-3 etape, și amestecați foarte bine după fiecare. La final, bateți crema timp de încă 1 minut, până devine omogenă, pufoasă și foarte gustoasă.
15. Tăiați fructele felii subțiri (noi am folosit 4 kiwi).
16. Ungeți puțin baza platoului de servire cu cremă (pentru ca tortul să fie mai stabil), adăugați o clătită, repartizați 1 lingură de cremă și așezați câteva felii de kiwi. Continuați să alternați clătitele cu cremă și fructe.
Sfat. Deoarece clătitele vor fi mai subțiri la margini și mai groase în mijloc, anume cu ajutorul feliilor subțiri de fructe puteți obține echilibrul perfect, repartizându-le în locurile unde vedeți adâncitură. Astfel veți menține nivelul egal al fiecărui strat.
17. Așezați ultima clătită, o acoperiți cu crema rămasă și decorați tortul după preferințe, noi am folosit kiwi, zmeură, afine și fistic mărunțit.
18. Dați tortul la frigider pentru cel puțin 1 oră.
Tortul își menține bine forma și se taie ușor prăjituri porționate aspectuoase. Dacă preferați clătite cu gust și culoare de ciocolată, atunci adăugați cacao în vasul cu lapte și bere, și după aceea dați amestecul în clocot. Anume berea face clătitele franțuzești aromate și plăcute la gust, le oferă o textură moale și pufoasă și le păstrează moi chiar și la temperaturi joase, în special dacă clătitele se folosesc în calitate de blaturi pentru tort.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!