Un desert deosebit, fin și gustos. Rețeta este simplă, iar ingredientele cele mai accesibile – perfectă pentru cei, care nu au smântână pentru frișcă în frigider și pot folosi smântâna fermentată. Răsfățați-vă familia și prietenii cu un deliciu pe cinste!
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
-2 ouă;
-100 gr de zahăr;
-90 ml de lapte;
-40 gr de unt;
-5 gr de praf de copt;
-80 gr de făină;
-30 gr de cacao;
-1 praf de sare.
Pentru însiropare:
-100 ml de lapte;
-50 gr de zahăr;
-1 linguriță de cafea.
Pentru mousse (pentru 1 strat):
-1 gălbenuș;
-60 gr de zahăr;
-80 ml de lapte;
-110 gr de ciocolată (neagră, de lapte, albă);
-8 gr de gelatină + 48 gr de apă (umflată preventiv);
-300 gr de smântână fermentată.
MOD DE PREPARARE:
1.În prealabil, puneți smântâna la scurs timp de 12 ore pe o sită tapetată cu 4 straturi de tifon și așezată pe un vas. Noi am folosit 1 kg de smântână fermentată 20%. Alegeți smântână de calitate, care să fie mai puțin acră.
2.Pregătiți pandișpanul. Cerneți făina și cacao, adăugați praful de copt și amestecați.
3.Bateți ouăle cu sare și zahăr timp de 3-5 minute la viteză maximă.
4.Puneți laptele și untul într-o crăticioară, pe care o dați la foc mic și aduceți amestecul aproape până la punctul de fierbere.
5.Încorporați amestecul de făină în compoziția de ouă în 2 etape. Amestecați atent cu spatula, cu mișcări de jos în sus, răsturnând aluatul.
6.Turnați laptele fierbinte, în 2 etape, în aluat, amestecând cu grijă, la fel, cu mișcări de jos în sus.
7.Tapetați baza unei forme detașabile (20 cm) cu hârtie de copt, transferați aluatul și coaceți pandișpanul la cuptorul preîncălzit până la 175°С timp de 25 de minute.
8.Lăsați blatul să se răcească puțin în formă, apoi îl scoateți și îl lăsați să se răcească complet pe grătar.
9.Tăiați capacul pandișpanului, astfel nivelându-l.
10.Amestecați laptele cu zahăr și cafea și dați compoziția în clocot. Turnați siropul într-un pahar, ca să se răcească mai repede.
11.Luați un inel de patiserie cu diametrul de 18 cm cu ajutorul căruia tăiați blatul.
12.Apoi ungeți pereții inelului cu apă și tapetați-i cu folie de acetat.
13.Așezați inelul pe platoul de servire, adăugați blatul și îl însiroprați.
14.Pregătiți mousse-ul. Într-un vas, combinați gălbenușul, zahărul și laptele. Puneți amestecul la bain marie, până devine puțin mai dens sau până atinge temperatura de 80°С.
15.Adăugați ciocolata și amestecați foarte bine.
16.Apoi adăugați gelatina umflată și topită la cuptorul cu microunde, după care mai amestecați o dată foarte bine.
17.Pentru următoarele 2 straturi, urmați aceiași pași, dar folosiți deja ciocolată cu lapte și ciocolată albă.
18.Scoateți construcția cu smântână cu 1 oră înainte să începeți să pregătiți mousse-ul și o repartizați în 3 vase a câte 300 gr fiecare.
19.Bateți smântâna timp de aproximativ 3 minute cu mixerul la viteză maximă, cât să devină pufoasă, apoi adăugați ciocolata neagră în 2 etape, amestecând cu spatula, apoi cu telul, până la omogenizare.
20.Turnați mousse-ul de ciocolată neagră peste blat și dați forma la frigider, până se prinde stratul.
21.Apoi pregătiți cel de-al doilea mousse, îl turnați peste stratul de ciocolată neagră și dați forma din nou la frigider.
22.La fel procedați și cu stratul de ciocolată albă și dați tortul la frigider pentru 8-12 ore.
23.Treceți cu spatula între bordura inelului și folia de acetat, îndepărtați inelul, apoi folia și desertul este gata.
Porționați tortul și savurați senzația de finețe. Ciocolata îndepărtează gustul acrișor al smântânei. Pregătiți acest desert, care ar putea deveni preferatul dumneavoastră!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!