Tort ”Plombir”. Un tort cu gust de înghețată. Constă din blaturi pandișpan însiropate și cremă fiartă delicioasă pe bază de smântână. Nimeni nu își va da seama că l-ați pregătit din cele mai simple ingrediente. Crema este foarte fină și aromată și se combină perfect cu structura aerată a blaturilor.
INGREDIENTE:
Pentru blaturi:
-5 ouă;
-150 gr de zahăr;
-130 gr de făină;
-40 gr de amidon;
-35 gr de unt.
Pentru sirop:
-50 gr de zahăr;
-100 ml de apă;
-2 linguri zeamă de lămâie.
Pentru cremă:
-150 gr de zahăr;
-2 ouă mari sau 3 ouă mici,
-420 gr de smântână fermentată de 20% și mai mult;
-300 gr de unt;
-8 gr de zahăr vanilat (1 pliculeț);
-2 linguri de făină.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți pandișpanul. Topiți untul și îl lăsați să se răcească complet.
2.Separați albușurile și gălbenușurile.
3.Bateți albușurile spumă.
4.Presărați câte 1 lingură de zahăr pe toată suprafața spumei de albușuri și continuați să amestecați cu telul, până obțineți vârfuri ferme, atunci când întoarceți vasul, spuma nu trebuie să curgă.
5.Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând bine, cu mixerul, după fiecare.
6.Combinați făina și amidonul.
7.Cerneți amestecul de făină direct în spuma de albușuri, în câteva etape, și amestecați cu grijă, cu mișcări de jos în sus.
8.Turnați untul rece pe marginea vasului și continuați să amestecați cu mișcări de jos în sus.
9.Transferați aluatul în formă (22 cm), baza căreia este tapetată cu hârtie de copt. Rotiți forma timp de 30 de secunde în direcția acelor ceasornicului, penru ca pandișpanul să fie uniform.
10.Introduceți forma în cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 30-35 de minute. Faceți testul scobitorii. Lăsați pandișpanul în formă, până se răcește complet.
11.Treceți cu cuțitul pe marginea formei și îndepărtați-o. Eliminați hârtia de copt, înveliți blatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 8 ore (opțional), îl puteți da la frigider.
12.Pregătiți siropul. Într-o crăticioară, amestecați apa cu zahăr și zeamă de lămâie. Puneți cratița la foc, aduceți amestecul până la punctul de fierbere, transferați siropul într-un vas și îl lăsați să se răcească complet.
13.Pregătiți crema. Spargeți ouăle într-o cratiță, adăugați zahărul ,zahărul vanilat și făina cernută. Amestecați bine compoziția.
14.Adăugați smântâna și amestecați, până la omogenizare.
15.Puneți cratița la foc nu mare sau la bain marie și fierbeți crema, până devine densă, amestecând continuu, aproximativ 12 minute.
16.Transferați crema într-un vas, o acoperiți cu folie alimentară la contact și o lăsați, până se răcește complet.
17.Scoateți untul din frigider și îl lăsați să ajungă la temperatura camerei.
Atenție! Amestecați crema doar atunci când untul și compoziția fiartă au aceeași temperatură!
18.Amestecați untul timp de 5 minute cu mixerul.
19.Adăugați câte puțină compoziție fiartă și continuați să amestecați, până se termină.
20.Puneți 1/3 din cremă într-un vas și o dați la frigider, o veți folosi pentru a acoperi suprafața și părțile laterale ale tortului. Crema trebuie să fie densă, atunci va fi ca înghețata.
21.Tăiați pandișpanul în 3 blaturi, cu ajutorul unei ațe și a unui cuțit ascuțit.
22.Montați tortul, folosind inelul de patiserie. Așezați primul blat, îl însiropați, adăugați jumătate din cremă și nivelați.
23.Adăugați al doilea blat și iarăși un strat de cremă.
24.Așezați al treilea blat, îl însiropați bine și îl acoperiți cu puțină cremă. Acoperiți tortul cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 1-1,5 ore.
25.Dacă nu aveți un inel, montați tortul fără el. În acest caz, va fi nevoie ca crema să stea timp de 1,5 ore la frigider, ea va deveni densă și va rezista greutății blaturilor.
26.Apoi acoperiți suprafața și părțile laterale ale tortului cu crema din frigider, care are o strucutură asemănătoare cu cea a înghețatei.
27.Transferați crema în poșul cu dui și decorați tortul. Vă recomandăm să lăsați crema să se încălzească puțin, atunci va avea o structură mai netedă.
Tortul este gata, dar are nevoie de timp să se îmbibe, dați-l la frigider pentru 3-4 ore sau peste noapte.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!