Un excepțional tort german cu cremă de frișcă și brânză dulce. Rețeta nu este complicată și se realizează destul de rapid. Deși are un aspect simplu, gustul este nemaipomenit!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-5 ouă reci;
-150 gr de zahăr;
-75 gr de unt topit (cald sau la temperatura camerei);
-30 gr de amidon de porumb;
-10 gr de zahăr vanilat;
-1 linguriță de praf de copt;
-140 gr de făină.
Pentru cremă:
-4 gălbenușuri;
-200 gr de zahăr;
-10 gr de zahăr vanilat;
-1 praf de sare;
-250 ml de lapte;
-20-25 ml de zeamă de lămâie;
-16-17 gr de gelatină;
-500 gr de cremă de brânză sau brânză dulce de vaci cremoasă;
-500 ml de smântână pentru frișcă rece (cel puțin 32%);
-1 lingură de zahăr pudră – pentru decor.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți aluatul. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Adăugați un praf de sare în vasul (curat și uscat) cu albușuri și le bateți, cât să obțineți vârfuri ferme. Dacă întoarceți vasul cu susul în jos, albușurile nu curg.
2. În vasul cu gălbenușuri, adăugați zahăr, unt topit și amestecați cu mixerul.
3. Adăugați zahăr vanilat, cerneți amidonul, făina și praful de copt direct în vasul cu gălbenușuri, apoi mixați la viteză mică, până obțineți un aluat neted.
4. Încorporați albușurile în 3-4 etape. După prima porție, amestecați atent cu telul cu mișcări de jos în sus, de parcă ați înfășura albușurile cu aluat.
5. Tapetați baza formei (24 cm) cu hârtie de copt, turnați aluatul și coaceți blatul la cuptorul preîncălzit până la 180°C timp de 30 de minute, în funcție de cuptor. Faceți testul scobitorii.
6. Lăsați pandișpanul în formă pentru 10 minute, apoi treceți cu cuțitul pe margine, îl transferați pe grătar, îndepărtați hârtia și îl lăsați să se răcească complet.
7. Pregătiți crema. Amestecați gelatina cu 2-3 linguri de apă și o lăsați pentru 5-10 minute, cât să se umfle.
8. Adăugați gălbenușurile într-o crăticioară, apoi adăugați zahăr vanilat, zahăr, un praf de sare, lapte și amestecați foarte bine. Puneți vasul la foc mic și fierbeți compoziția până atinge temperatura de 85°C.
Sfat. Dacă nu aveți un termometru, înfierbântați compoziția, dar nu o dați în clocot.
9. Adăugați gelatina în compoziția fierbinte și amestecați bine, cât să se topească.
10. Strecurați compoziția printr-o sită într-un vas curat, adăugați zeama de lămâie și crema de brânză, apoi amestecați până la omogenizare și o lăsați să se răcorească.
Sfat. Dacă nu aveți cremă de brânză, pasați brânza cremoasă cu blenderul vertical.
11. Bateți smântâna pentru frișcă, o adăugați în compoziția călduță de brânză și amestecați atent cu telul, până la omogenizare.
12. Tăiați pandișpanul în jumătate – partea superioară va fi baza tortului.
Sfat. Dacă preferați să pregătiți pandișpanul după altă rețetă, care nu conține unt, atunci ar fi bine să însiropați blaturile: amestecați zahăr cu apă în proporții de 1:1 și fierbeți siropul sau folosiți suc de fructe.
13. Partea inferioară a pandișpanului o tăiați în bucăți, ajutându-vă cu o riglă, ca să fie mai ușor să porționați mai apoi tortul.
14. Așezați blatul superior de pandișpan pe platou, fixați inelul de patiserie tapetat cu hârtie de copt și turnați crema.
15. Dați tortul la frigider pentru aproximativ 1 oră, se să stabilizeze puțin crema, și când capătă consistența unei piftii, adăugați bucățile de pandișpan.
16. Dați tortul din nou la frigider peste noapte.
Datorită faptului că pandișpanul a fost tăiat bucăți porționate, feliile de tort sunt foarte arătoase! Crema este delicată cu gust și aromă fină de vanilie și lămâie.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!