Într-adevăr, puțini oameni pot să mureze varza în butoaie. Însă cu toții avem spațiul disponibil pentru o mică rezervă pentru iarnă! Oare care bucătărie românească poate să se lipsească de acest deliciu?
INGREDIENTE:
-6.5-7 kg de varză;
-3.5 kg de morcov;
-10 linguri de sare mășcată;
-10 linguri de zahăr;
-500 g de merișoare (opțional).
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți un recipient de plastic, cu volumul de 10 litri și capacul ermetic.
2.Spălați merișoarele și transferați-le într-o strecurătoare. Așteptați până se va scurge apa și ele se vor usca.
3.Curățați, spălați și dați morcovii prin răzătoarea mare.
4.Îndepărtați frunzele superficiale de pe căpățânile de varză. Nu veți avea nevoie de ele!
5.Puneți neapărat 6-8 frunze mari și curate deoparte: le veți folosi, când veți umple recipientul.
6.Îndepărtați cotoarele și tocați verzele, punându-le într-un bol mare.
7.Puteți să le tocați manual în fâșii subțiri sau să le treceți prin robotul de bucătărie, montând accesoriul special pentru tocare, sau să le mărunțiți cu grijă cu ajutorul mandolinei.
8.Amestecați sarea și zahărul într-un vas separat: câte o lingură de sare și câte o lingură de zahăr la fiecare kilogram de legume.
9.Adăugați sarea și zahărul în bolul cu varza.
10.Adăugați treptat (câte o mână) morcovul în bolul cu varza și amestecați foarte bine.
11.În timpul amestecării frecați puțin varza cu mâinile: ea trebuie să-și elibereze sucul.
12.După ce veți omogeniza amestecul de varză, morcov, sare și zahăr, puneți bolul deoparte pentru 60 minute. În acest timp compoziția se va lăsa și își va reduce semnificativ volumul.
13.Începeți umplerea recipientului: tapetați fundul lui cu frunze curate de varză.
14.Adăugați o parte de legume și presați-le foarte bine.
15.Adăugați o parte de merișoare.
16.Adăugați încă un strat de varză tocată.
17.Puteți să murați căpățânile mici și veștede în același recipient, tăindu-le în sferturi și așezându-le printre straturile de legume tocate.
18.Presărați fiecare strat de varză cu 1-2 mâini de merișoare.
19.Procedând astfel, adăugați toată varza cu morcovul în recipient.
20.Acoperiți ultimul strat de legume cu frunze curate de varză.
21.Așezați recipientul pe un vas sau tavă înaltă: pentru cazul, în care varza dumneavoastră va elimina foarte multă zeamă. Însă acest lucru depinde de soiul de varză.
22.Pregătiți un bețișor de lemn, cu care veți înfige varza.
23.Lăsați recipientul la temperatura camerei pentru o săptămână. Străpungeți-i pe alocuri conținutul (până la fund) de 2 ori pe zi.
24.Este important ca stratul superficial de varză să se afle sub saramură. Dacă în următoarea zi veți observa că saramura nu este suficientă, acoperiți varza cu o greutate. O puteți monta din orice tocător sau capac întors cu mânerul în jos, iar în calitate de greutate să folosiți un borcan sau o cratiță cu apă.
Nu vă lăsați intimidați de mirosuri: murarea este un proces de fermentare. De aceea, când aceasta este în toi, mirosurile nu sunt prea plăcute.
25.Fiți răbdători! Varza se va mura suficient într-o săptămână (maxim 10 zile). Veți putea să o serviți! Îndepărtați frunzele superioare de varză și acoperiți recipientul cu un capac ermetic. Dați-l la frigider.
Astfel veți fi asigurați cu o gustare delicioasă timp de 3 luni.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!