Familia mea adoră această zacuscă de vinete. Conserv câte 20-30 de borcane în fiecare an. Mai fac și cu morcov, însă aceasta ne place mai tare. Iese foarte aromată și delicioasă. V-o recomand cu mare drag și dvs.!
INGREDIENTE:
– 1,5 kg de vinete;
– 1,5 kg de roșii;
– 1 kg de ardei dulce;
– 700 g de ceapă;
– 250 ml de ulei vegetal de floarea-soarelui;
– 1 căpățână de usturoi;
– piper negru măcinat (după gust);
– 2 lingurițe de zahăr;
– sare grunjoasă (după gust).
MOD DE PREPARARE:
1. Pentru început, pregătiți legumele. Spălați-le bine pe toate, îndepărtați-le codițele, cotoarele și semințele, dacă este nevoie și tăiați-le în formă de cubulețe.
2. Încingeți o oală cu ulei vegetal, adăugați ceapa în ea și prăjiți-o timp de aproximativ 10 minute, până când se va rumeni puțin.
3. Adăugați roșiile, ardeii și vinetele. Amestecați după fiecare adăugare. În final, adăugați puțină sare, astfel încât legumele să lase din zeama lor. Aduceți-le în punctul de fierbere la foc mare, adăugați usturoiul, apoi reduceți temperatura și lăsați legumele să fiarbă timp de 40 de minute sub capac. Amestecați periodic.
4. Pete 40 de minute, adăugați puțină sare, zahărul și piperul negru măcinat. Amestecați. Lăsați zacusca să fiarbă fără capac, până când lichidul se va evapora. Apoi mai adăugați sare după gust.
5. Lăsând cratița pe foc foarte mic și turnați zacusca în borcane sterilizate din timp. Închideți-le ermetic cu capace sterilizate.
6. Întoarceți borcanele cu susul în jos și lăsați-le sub o pătură călduroasă, până când se vor răci complet. După aceasta, depozitați-le în cămară. Savurați iarna zacusca obținută cu multă plăcere!
*Din această cantitate de ingrediente, noi am obținut 2,5 l de zacuscă.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!