Pateuri cu cartofi și legume – sunt foarte apetisante și economice, reușiți să hrăniți întreaga familie! Veți afla mai jos cum se deosebește aluatul opărit dacă îl prăjiți pe tigaie sau îl coaceți la cuptor. Rețeta este fără ouă și lapte, deci perfectă și pentru perioada postului.
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 45 gr de făină (3 linguri rase);
– 15 gr de zahăr (1 lingură rasă);
– 6 gr de sare ( 1 linguriță);
– 30 gr de ulei (2 linguri);
– 150 ml de apă clocotită.
Suplimentar:
– 5 gr de drojdie uscată sau 15 gr de drojdie proaspătă (1 linguriță);
– 150 ml de apă caldă;
– 450 gr de făină (4½ pahare de 200 ml).
Pentru umplutură:
– 700 gr de cartofi (7 medii);
– 180 gr de ceapă (3 medii);
– 100 gr de morcov (1 mediu);
– 50 ml de ulei;
– piper negru – după gust;
– sare – după gust;
– verdeață – opțional.
Pentru uns:
– 1 gălbenuș;
– 1 linguriță de apă;
– ulei – pentru prăjit.
MOD DE PREPARARE:
1. Amestecați apa caldă (36-38°С) cu drojdie și lăsați lichidul pentru aproximativ 5 minute.
2. Într-un vas încăpător, amestecați făina cu zahăr, sare și ulei. Turnați treptat apa clocotită și amestecați bine cu telul. Lăsați compoziția să se răcească până la aproximativ 38°С.
3. Adăugați drojdia cu apă, amestecați și adăugați făina. Deoarece făina este de calitate diferită, o introduceți treptat, ca să nu exagerați.
4. Frământați aluatul pe blatul de lucru, încorporând treptat făina. Aluatul final trebuie să fie puțin lipicios, omogen și moale. Dacă vă rămâne făină, mai bine nu o folosiți.
5. Ungeți un vas cu ulei, așezați aluatul, îl acoperiți și îl dați la loc cald pentru aproximativ 40 de minute.
6. Așezați cartofii curățați de coajă în apă rece, adăugați puțină sare, așteptați până dau în clocot și îndepărtați spuma. Fierbeți cartofii până sunt gata, timp de aproximativ 20 de minute.
7. Tăiați ceapa cuburi mici și treceți morcovul prin răzătoare mare. Prăjiți legumele pe tigaia cu ulei timp de câteva minute, fără să le amestecați. Apoi le amestecați și le gătiți, până morcovul devine moale.
8. Scurgeți cartofii de apă, adăugați legumele prăjite, sare și piper negru, apoi pasați ingredientele cu pasatorul, cât să obțineți un piure. La final, puteți adăuga verdeață mărunțită, amestecați și lăsați umplutura să se răcorească, până va fi caldă.
9. Lucrați puțin aluatul și îl împărțiți-l în bucăți a câte aproximativ 50 gr fiecare.
Sfat. Ajutați-vă cu puțină făină, deoarece aluatul se lipește de mâini.
10. Rotunjiți bucățile de aluat, așezați-le pe o suprafață bine înfăinată, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească timp de câteva minute.
11. Întindeți aluatul lipii subțiri, adăugați câte 1 lingură cu vârf de umplutură și lipiți marginile. Jumătate le vom prăji, iar jumătate le vom coace.
12. Pateurile pentru copt, le așezați pe tava tapetată cu hârtie de copt, le acoperiți, le lăsați pentru 10 minute și le ungeți cu gălbenuș amestecat cu apă.
13. Coaceți pateurile timp de 15-20 de minute în cuptorul preîncălzit până la 200°С.
14. Pateurile pentru prăjit, la fel, le lăsați pentru 10 minute pe o suprafață presărată cu făină.
15. Prăjiți pateurile la foc mediu, până se rumenesc pe toate părțile, întorcându-le periodic.
Sfat. Nu înfierbântați foarte tare uleiul, pentru că pateurile se vor rumeni rapid la suprafață și vor rămâne crude în interior.
16. Scoateți pateurile pe un prosop de hârtie.
Pateurile prăjite sunt mai pufoase și apetisante. Iar dacă preferați pateurile la cuptor, atunci aveți grijă aluatul să fie mai gros.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!