Memento super util pentru bucătari: alegerea corectă a condimentelor! Fiecare gospodină, care se respectă pe sine însăși, are o sumedenie de borcănele cu condimente în bucătărie: uneori numărul lor este de câteva zeci… Oare cum am putea să nu ne zăpăcim și să ținem minte care și cu ce se asociază cel mai bine? Anume aceasta este destinația acestui articol!
1. PENTRU CARNEA DE PORC, VITĂ, MIEL
Piperul negru, piperul roșu, ienibaharul sau cuișoarele, maghiranul, cimbrul, chimenul, curcuma, ceapa, oregano.
2. PENTRU CARNEA DE PUI
Cimbrul, maghiranul, rozmarinul, salvia, cimbrișorul, busuiocul.
3. PENTRU PEȘTE
Foile de dafin, piperul alb, ghimbirul, ienibaharul, ceapa, coriandrul, ardeiul chilli, muștarul, mărarul, cimbrul.
4. PENTRU GRĂTAR
Piperul roșu, ienibaharul, cardamomul, cimbrul, maghiranul, nucșoara și florile de nucșoară, chimenul, ghimbirul, ardeiul chilli.
5. PENTRU VÂNAT
Cimbrul, oregano, ienibaharul, piperul roșu, fructele de ienupăr.
6. PENTRU TOCĂNIȚE (RAGOUT)
Piperul roșu, ghimbirul, curcuma, coriandrul, muștarul, cardamomul, chimenul, piperul negru, ienibaharul, nucșoara, cuișoarele.
7. PENTRU VARZĂ
Coriandrul, feniculul, chimionul, boabele de muștar negru.
8. PENTRU CARTOFI
Coriandrul, curcuma și asafoetida.
9. PENTRU BOBOASE
Chimionul, asafoetida, ghimbirul, piperul negru, menta piperită și coriandrul.
10. PENTRU MARINADE
Foile de dafin, ienupărul (fructele sunt adăugate în marinadele pentru vânat și pește), fire de mărar cu boboci, flori sau semințe.
11. PENTRU FRUCTE, SUCURI ȘI COMPOTURI
Scorțișoara, cuișoarele, ghimbirul, anasonul, cardamomul.
12. PENTRU PATEURI
Piperul alb, scorțișoara, ghimbirul, foile de dafin, cuișoarele, anasonul, ghimbirul, cardamomul.
13. PENTRU COPTURI
Cuișoarele, scorțișoara, anasonul, ghimbirul, cardamomul, ienibaharul, coaja de portocală, semințele de susan și mac, vanilia.
14. PENTRU LAPTELE FIERBINTE
Scorțișoara, cardamomul și șofranul.
Spor la gătit!