V-ați gândit vreodată „ce fel de aluat este acesta și cum a fost întins atât de subțire”? Dacă da, atunci cel mai probabil a fost un aluat filo. Filo este tradus din greacă drept „hârtie”, iar patria acestui aluat sunt Balcanii. Noi însă cunoaștem aluatul datorită preparatelor burek și baclava. Este un aluat întins, fără drojdie, care într-adevăr seamănă cu hârtia, dar nu și la gust. Filo este într-atât de subțire încât, dacă puneți ceva sub el, de exemplu, un text, nu va fi dificil să citiți ce este scris.
Aluatul filo se combină perfect cu orice umplutură, fie ea dulce sau sățioasă. În timpul pregătirii, straturile de aluat cresc și parcă s-ar prăji în ulei. În preparatul final, filo devine aerat și extrem de ușor.
Modul tradițional de preparare nu este atât de simplu, în plus, este nevoie de un sucitor lung special. Dar, desigur, există o rețetă mai simplă, al cărei rezultat este la fel de bun.
AVEȚI NEVOIE DE:
-360 gr de făină;
-180 ml de lapte;
-1 ou;
-50 ml de ulei;
-8 gr de praf de copt;
-1/2 linguriță de sare;
-150 gr de amidon;
-50 gr de făină.
MOD DE PREPARARE:
1.Cerneți făina și praful de copt într-un vas, adăugați sare și amestecați. Faceți o adâncitură, în care spargeți oul. Amestecați cu grijă albușul cu gălbenuș, turnați laptele și uleiul.
2.Amestecați foarte bine și frământați puțin aluatul în vas. Acesta trebuie să fie moale și puțin lipicios.
3.Continuați să frământați aluatul pe blatul de lucru timp de 7-10 minute. Nu mai adăugați făină. Adunați aluatul lipicios cu racleta și continuați să-l frământați, până se desprinde de mâini și de masă.
Sfat. Ați putea adăuga puțină făină, dar vă recomandăm să aveți răbdare. Astfel aluatul va fi foarte elastic, dar moale și fin în același timp.
4.Presărați vasul cu făină, așezați aluatul, îl acoperiți cu folie alimentară și îl lăsați să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute.
5.Apoi împărțiți aluatul în 6 bucăți, le rotunjiți, le acoperiți cu folie alimentară, să nu se usuce la suprafață, și le lăsați pentru 5-7 minute.
6.Între timp, combinați făina cu amidon. Veți folosi amestecul pentru presărarea aluatului și a blatului.
7.Întindeți prima bilă de aluat încet și fără grabă. La această etapă, foaia nu trebuie să fie foarte subțire, o lăsați la o parte pentru un timp.
8.Întindeți altă bucată de aluat, până obțineți aceeași mărime ca prima foaie. Presărați din abundență prima foaie cu amestec de făină și amidon. Acest pas este foarte important, în caz contrar nu veți putea mai apoi să separați straturile. Așezați a doua foaie de aluat deasupra și o îndreptați. Urmați aceeași pași și întindeți toate bilele de aluat.
9.Presărați bine suprafața de lucru cu amestec de făină și amidon, așezați piramida de foi de aluat și, de asemenea, o presărați din abundență cu amestec. La această etapă, întindeți aluatul cât mai subțire, nu vă grăbiți, aluatul este foarte elastic și se întinde ușor. Începeți să separați straturile, îndepărtând excesul de amestec de făină cu o pensulă. Iată ce aluat subțire, practic transparent, obțineți. Nu vă rămâne decât să adăugați umplutura preferată!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!