O rețetă de bacon de casă deosebit de aromat și delicios. Acest mezel este o alternativă excelentă salamului din comerț. Este perfect atât pentru a fi folosit la pregătirea sandvișurilor, cât și în calitate de aperitiv la masa de sărbătoare!
INGREDIENTE:
-5 kg de piept de porc;
-23 g de sare obișnuită;
-2 g de sare de nitrit de 6,25%;
dacă folosiți sare de nitirit de 0,5 – 0,6% atunci adăugați 25 g și nu adăugați sare obișnuită;
-1 linguriță de zahăr;
-1/4 linguriță de cimbru uscat;
-5-6 boabe de piper negru;
-1 frunză de dafin;
-1/2 linguriță de boia afumată;
-1/4 linguriță de usturoi granulat;
-2-3 crenguțe de rozmarin.
Sarea de nitrit este obligatorie la prepararea acestui mezel de casă.
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați și uscați bucata de carne cu prosoape de hârtie.
2. Tăiați carnea în 3 părție egale și așezați-o pe un tocător de lemn.
3. Într-un bol separat adăugați sare, zahăr, cimbru, sare de nitrit și piper negru boabe sfărâmițat, astfel ca să obțineți nu piper negru măcinat – dar grunjos.
4. Condimentați foarte bine toate părțile cu acest amestec, masând carnea cu mâinile.
5. Mărunțiți frunza de dafin și repartizați-o pe partea cărnoasă. La fel adăugați crenguțe de rozmarin proaspăt sau uscat.
6. Fiecare bucată de carne o puneți în pungă de plastic cu fermuar, eliminând aerul din interior. Așezați-le în caserolă și dați la frigider pentru 4-5 zile.
Important: Nu uitați în fiecare zi să întoarceți pungile de pe o parte pe alta.
7. Peste 5 zile scoateți caserola din frigider și spălați fiecare bucată sub apă rece. Apoi ștergeți bine cu prosoape de hârtie.
8. Presărați cu usturoi granulat și boia afumată. Masați bine condimentele mai întâi pe o parte, apoi întoarceți pe cealaltă parte și repetați procedura.
Important: Nu uitați de părțile laterale la fel să le frecați cu acest amestec.
9. Înstalați un termometru de bucătărie în interiroul bucății de carne cu cea mai groasă parte și setați temperatura de 70°C.
10. Așezați bucățile de carne pe o plasă de gril și dați în cuptorul preîncălzit la 100°C.
11. Coaceți timp de 3 ore sau mai mult. Timpul de coacere depinde de grosimea stratului de grăsime și de carne. Transferați-le pe o altă plasă gril sub care veți așeza prosoape de hârtie.
12. Lăsați să se răcească complet. Tăiați în felii subțiri și savurați cu plăcere.
Puteți păstra baconul în pungi la congelator până la 6 luni sau mai mult.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!