Dacă doriți să vă bucurați în timpul iernii de o zacuscă delicioasă de vinete, atunci vă recomandăm să o pregătiți după această rețetă. Vă asigurăm, iese foarte gustoasă! O să fie pe placul întregii familii!
INGREDIENTE:
– 4 kg de vinete;
– 2 kg de roșii;
– 1,5 kg de ceapă;
– 1,5 kg de ardei dulci;
– 120 g de usturoi;
– 3 linguri de sare (sau după gust);
– 4 linguri de zahăr;
– 600 ml de ulei vegetal de floarea-soarelui;
– 100 g de coriandru verde.
MOD DE PREPARARE:
1. Pentru început, tăiați vânăta spălată și uscată în formă de cubulețe de mărime medie. Puneți-o într-un lighean încăpător. Presărați-o cu sare, amestecați-o bine și lăsați-o să lase zeamă. Peste 10 minute, transferați-o într-un strecurător așezat pe lighean, ca să se scurgă tot lichidul din ea.
2. Curățați cepele de coajă și tăiați-le și pe ele în formă de cubulețe de mărime medie.
3. Ardeii curățați-i de semințe și cotoare și tăiați-i în cuburi.
4. Opăriți roșiile în apă fierbinte, îndepărtați-le coaja și tăiați-le, însă nu foarte mărunt.
5. Încingeți foarte bine o oală cu ulei vegetal. Puneți ceapa în el și prăjiți-o bine la foc mare, timp de aproximativ 20 de minute, până când va începe să se rumenească.
Notă: Uleiul trebuie să fie rafinat și inodor. Să nu vă fie jale să adăugați mult ulei, vinetele îl iubesc.
6. După aceasta, adăugați roșiile și gătiți-le împreună cu ceapa timp de 15 minute. Acestea trebuie să-și schimbe culoarea și să se înmoaie.
Notă: Este foarte important ca în decursul întregului proces de pregătire să nu acoperiți oala cu capac. Lăsați-o descoperită, deoarece lichidul în exces trebuie să se evaporeze.
7. Adăugați ardeii. Dacă doriți, la această etapă puteți adăuga și ardeiul iute. Amestecați. Lăsați mâncarea să fiarbă la foc mare timp de 20 de minute.
Sfat: Prăjiți legumele foarte bine la foc mare. Acest lucru este foarte important, dacă nu doriți ca zacusca să se strice în conserve. Asta mai este necesar și din cauza că nu vom adăuga oțet. Legumele trebuie să fie toate fierte foarte bine.
8. Adăugați vinetele scurse de zeamă. Amestecați totul foarte bine și continuați să le pregătiți la foc mare, fără să acoperiți oala cu capac, timp de 15 minute.
9. Adăugați sarea grunjoasă (neiodată) și amestecați. Noi am adăugat acum 2 linguri, iar în final vom gusta și vom mai adăuga dacă va fi nevoie. Acum, faceți focul un pic mai mic (până la mediu) și acoperiți oala cu capac, însă nu cu totul. Lăsați vinetele să se pregătească în această condiție timp de 50-55 minute, sau până când o să observați că uleiul se ridică la suprafață.
10. Între timp, tocați coriandrul mărunt și treceți usturoiul decojit prin presă.
11. Peste 50 de minute, gustați zacusca de sare, apoi adăugați zahărul și amestecați. După aceasta, încorporați usturoiul și coriandrul. Mai lăsați zacusca pe foc timp de 7 minute.
12. Transferați compoziția fierbinte în borcane sterilizate, umplându-le complet. Acoperiți-le cu capace sterilizate și închideți-le ermetic.
*Din această cantitate de ingrediente, noi am obținut 10 borcane de 0,5 l de zacuscă.
13. După ce se vor răci complet la temperatura camerei, depozitați borcanele la locul de păstrare. Savurați iarna zacusca obținută cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!