INGREDIENTE:
-o bucată de ceafă de porc de 2-2.5 kg (dezosată);
-aproximativ 1 kg de sare grunjoasă, neiodată.
Pentru marinadă (la 2-2.5 kg de carne):
-un litru de oțet de masă 9% sau oțet de mere;
-3 lingurițe de sare grunjoasă, nesărată;
-o linguriță cu vârf de piper negru măcinat (sau amestec de piperi măcinați);
-o linguriță cu vârf de boia de ardei iute;
-5-10 căței de usturoi (după gust);
-rozmarin uscat — după gust (opțional).
Pentru „panadă”:
-3 lingurițe de piper negru măcinat;
-3 lingurițe de boia de ardei iute;
-o linguriță de boia de ardei dulce;
-3 lingurițe de sare grunjoasă, neiodată.
Puteți să pregătiți „panada” cu condimentele dumneavoastră preferate.
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați ceafa de porc sub jetul de apă rece, după care uscați-o foarte bine cu ajutorul prosoapelor de hârtie.
2.Luați un vas potrivit ca dimensiune (preferabil, emailat), în care să încapă carnea, fără să rămână mult spațiu liber în jurul ei. Răspândiți un strat generos de sare pe fundul lui.
3.Apoi puneți carnea în vasul pregătit și presărați-o cu sare, astfel încât să o acoperiți complet. Acoperiți-o cu un capac sau cu folie alimentară și dați-o la frigider pentru 72 ore.
4.Scoateți carnea din sare și spălați-o bine sub jetul de apă rece.
5.Pregătiți marinada: turnați oțetul într-o cratiță încăpătoare. Adăugați sarea, boia de ardei iute, piperul negru măcinat, rozmarinul uscat și usturoiul trecut prin presa de usturoi. Amestecați.
6.Spălați bine carnea în marinada obținută, după care lăsați-o să se marineze pe parcursul a 5-10 minute.
7.Între timp pregătiți „panada”: puneți piperul negru măcinat, boia de ardei iute, boia de ardei dulce și sarea într-o tavă adâncă (preferabil, ovală). Amestecați foarte bine.
8.Scoateți carnea din marinadă și, fără să-i uscați suprafața, puneți-o pe un tocător. Presându-o cu mâinile, oferiți-i forma de baton.
9.Apoi tăvăliți-o prin „panadă”, astfel încât să-i acoperiți complet suprafața cu condimente.
10.Înveliți carnea condimentată cu hârtie de copt, fixându-o apoi cu sfoară alimentară (în timpul uscării carnea își reduce volumul — de aceea, ar fi bine să legați foarte bine sfoara pe hârtie).
11.După legare înveliți carnea într-o altă bucată de hârtie de copt (fără legare) și dați-o la frigider pentru 30 zile.
12.Peste 30 zile carnea crud-uscată va fi gata pentru consum: în calitate de aperitiv sau ca gustare pentru bere, vin etc.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!