Astăzi, vom pregăti blaturi pentru tort ”Napoleon” din aluat foietaj rapid, care se pregătește foarte simplu.
INGREDIENTE (RECI):
– 750 gr de făină + 70 gr pentru presărare;
– 400 gr de unt sau margarină de calitate (rece, dar nu congelat);
– 2 ouă;
– ½ linguriță de sare;
– 180 gr de lapte;
– 100 gr de smântână fermentată (orice grăsime).
MOD DE PREPARARE:
1. Amestecați ouăle cu sare, până la omogenizare.
2. Turnați lapte, adăugați smântână și amestecați din nou, până la omogenizare. Dați compoziția la frigider.
3. Cerneți făina, adăugați untul tăiat cuburi și frecați cu mâinile, cât să obțineți firimituri neomogene.
Sfat. Lucrați rapid, untul nu trebuie să reușească să se încălzească. Puteți folosi răzătoarea, dar, în acest caz, untul trebuie să fie congelat. De asemenea, utilizați mixerul cu paleta pentru aluat sau blenderul cu accesoriul cuțit.
4. Faceți o adâncitură, turnați compoziția lichidă din frigider și amestecați, încorporând treptat firimiturile de aluat.
5. Transferați aluatul pe suprafața de lucru și îl adunați rapid cu palmele într-o bilă.
Sfat. Lucrați rapid, nu e nevoie să frământați mult timp aluatul, cât să devină omogen. De la frământarea îndelungată, blaturile nu vor fi stratificate.
6. Modelați un baton și îl împărțiți în 12 bucăți egale. Le aplatizați puțin, le așezați pe o farfurie, le acoperiți cu folie de plastic și le dați la frigider pentru cel puțin 1,5 ore.
Sfat. Numărul de bucăți de aluat depinde de diametrul viitoarelor blaturi.
7. Scoateți câte o bucată de aluat din frigider pe suprafața de lucru înfăinată, îl presărați cu făină și întindeți un cerc cu grosimea de 2-3 mm, ajutându-vă cu făină, dacă e nevoie, însă, cu cât mai puțină făină cu atât mai bine.
Sfat. Este foarte comod să întindeți blaturile direct pe folia teflonată și să le coaceți pe ea. Dar puteți folosi, de asemenea, hârtie de copt sau folie de silicon.
8. Ridicați cercul de aluat, lăsați-l să-și ia forma naturală, apoi îl tăiați, cât să obțineți un blat rotund. Noi am folosit inelul unei forme detașabile de 24 cm, dar se potrivește și un capac de la cratiță sau tigaie, o farfurie sau un cuțit.
9. Înțepați suprafața blatului cu furculița, să nu se umfle în timpul coacerii, resturile de aluat le lăsați pe folie și le coaceți împreună cu blatul.
10. Transferați folia cu aluat pe tava de copt, pe care o puteți întoarceți cu susul în jos pentru comoditate, și o dați la cuptorul preîncălzit până la 220°С pentru aproximativ 6 minute, până blatul se rumenește.
Sfat. Aluatul foietaj nu suportă temperaturile scăzute de coacere, pentru că untul pur și simplu va curge, fără să reușească să facă aluatul foietat.
11. Scoateți blatul pe orice suprafață plată. În timpul coacerii, blaturile se micșorează cu 2-3 cm și obțineți diametrul de 21-22 cm.
12. Resturile de aluat le adunați într-un vas și le puteți folosi pentru decor.
Blaturile pot fi coapte din timp, le lăsați să se răcească complet, apoi le înfășurați ermetic cu folie de plastic și le păstrați la loc uscat timp de 2-3 zile.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!