Tort ”Colibă mănăstirească” – combinația perfectă de foi cu miere și ciocolată, cremă de smântână și vișine aromate. După ce petrece la frigider cel puțin 10 ore, desertul devine moale și delicat.
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 320 gr de făină;
– 30 gr de cacao;
– 2 ouă (110 gr fără coajă);
– 100 gr de zahăr;
– 100 gr de miere naturală;
– 100 gr de unt 82%;
– 4 gr de bicarbonat de sodiu.
Pentru umplutură:
– 900 gr de vișine proaspete sau congelate;
– 500-550 gr după prelucrare și fără suc.
Pentru cremă:
– 800 gr de smântână fermentată scursă;
– 150 gr de zahăr pudră;
– 1 gr de vanilie.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți aluatul. Cerneți făina și cacao într-un vas, adăugați bicarbonat
Sfat. Pentru blaturi albe, înlocuiți cacao cu aceeași cantitate de făină.
2. Amestecați mierea cu ouă și zahăr, până la omogenizare.
Sfat. Dacă folosiți miere artificială, atunci în loc de bicarbonat adăugați 6 gr de praf de copt.
3. Puneți vasul la bain marie și încălziți compoziția, amestecând, până se topește complet zahărul.
4. Adăugați unt în compoziția fierbinte și amestecați bine.
5. Combinați-o cu ingredientele uscate și amestecați un aluat nelipicios.
6. Îl transferați pe folie de plastic, îi oferiți o formă plată dreptunghiulară și îl dați la frigider pentru 2-24 de ore.
7. Amestecați vișinele fără sâmburi decongelate sau proaspete împreună cu zeama cu zahăr, puneți vasul la foc mediu, aduceți fructele până la punctul de fierbere și le fierbeți timp 5 minute, amestecând periodic.
8. Lăsați vișinele să se răcească complet în suc, apoi le scoateți pe o sită și le lăsați să se scurgă.
9. Împărțiți aluatul în 3 bucăți, folosind un cântar de bucătărie, 2 din ele le dați la frigider, iar cu una lucrați.
10. Presărați suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul și îndreptați marginile, cât să obțineți un dreptunghi 27*30 cm.
11. Tăiați blatul în 5 fâșii egale cu lățimea de 6 cm.
Sfat. Resturile de aluat le adunați și le coaceți, veți folosi firimiturile pentru decor.
12. Adăugați în mijlocul fâșiilor vișine și lipiți marginea. Creasta formată o îndoiți într-o partea și o presați ușor.
Sfat. Puteți umezi marginea cu apă, ca să se lipească mai bine.
13. Adăugați rulourile cu marginea în jos pe tava tapetată cu hârtie de copt cu strat antiaderent și le coaceți la cuptorul preîncălzit până la 190°С timp de 15 minute (treapta medie, fără convecție).
14. Transferați cu grijă hârtia cu rulouri pe grătar și le lăsați să se răcească – ele vor deveni tari.
15. Coaceți astfel toate rulourile și, opțional, le puteți îndrepta capetele din ambele părți.
16. Pregătiți crema. Bateți smântâna scursă cu vanilie și zahăr pudră timp de câteva minute, cât să obțineți o cremă pufoasă și fermă. Transferați o parte din cremă într-un poș de patiserie.
Sfat. Alegeți smântână gustoasă, nu foarte acră. Se pune la scurs în felul următor: tapetați strecurătoare cu 2 straturi de tifon, adăugați smântâna și o dați la frigider pentru 6-24 de ore. Dacă o scurgeți, atunci folosiți cu 200-300 gr mai mult decât e necesar pentru cremă, deoarece o parte din ea se va scurge împreună cu zerul. Puteți pregăti o cremă de unt sau brânză dulce de vaci cu smântână pentru frișcă – trebuie să aveți 950 gr.
17. Așezați un rulou în mijlocul platoului, adăugați cremă deasupra și pe părțile laterale, apoi încă câte un rulou în părți și le lipiți bine.
18. Continuați să formați astfel primul strat din 5 rulouri, adăugați cremă, cât să umpleți toate spațiile, și nivelați.
19. Al doilea strat este format din 4 rulouri, iar următoarele din 3, 2 și 1 rulou.
20. Acoperiți părțile laterale cu crema rămasă și, opțional, formați un relief. Dați tortul la frigider pentru 10-12 ore.
21. Răzuiți ciocolata cu ajutorul cuțitului de curățat legume, mărunțiți fulgii cu spatula și ornați tortul. Tăieturile laterale le ornați cu firimituri.
Sfat. Pentru decor, puteți folosi firimituri de blat, ciocolată topită, fulgi de cocos.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!