Cozonac ”Coroană” cu mac și nuci – mare, festiv și aspectuos! Umplutură gustoasă și aluat delicat pufos pe bază de gălbenușuri.
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 480-500 gr de făină;
– 125 ml de lapte;
– 125 ml de apă;
– 20 gr de drojdie proaspătă (sau 7 gr de drojdie uscată);
– 60 gr de zahăr;
– 80 gr de unt la temperatura camerei;
– 2 gălbenușuri;
– 6 gr de sare;
– 8 gr de zahăr vanilat.
Pentru umplutură de nuci (pentru ½ de cozonac):
– 125 gr de miez de nucă;
– 60 gr de zahăr pudră;
– 30-40 ml de lapte.
Pentru umplutură de mac (pentru ½ de cozonac):
– 100 gr de mac;
– 35 gr de zahăr;
– 20 gr de stafide;
– ½ lingură de miere;
– 1 linguriță de unt.
Pentru glazură:
– 100 gr de zahăr pudră;
– apă fierbinte.
Pentru uns:
– 1 ou + 1 lingură de lapte.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți aluatul. Amestecați laptele cu apă și încălziți puțin lichidul, cât să fie cald, dar nu fierbinte.
2. Adăugați drojdie și amestecați.
3. În vasul în care veți frământa aluatul, transferați gălbenușurile, zahărul și zahărul vanilat, apoi amestecați bine cu telul.
4. Turnați amestecul cu drojdie, amestecați, încorporați treptat făina și sarea și frământați aluatul.
5. Când aluatul se adună într-o bilă și se desprinde de pereții vasului, adăugați untul moale în mai multe partide și continuați să frământați.
Sfat. Aluatul poate fi frământat și cu ajutorul mixerului planetar: combinați toate ingredientele, amestecați aluatul, iar la final încorporați untul, care poate fi și rece.
6. Transferați aluatul pe suprafața de lucru presărată cu făină și îl frământați, până devine neted. În total, procesul de frământare durează aproximativ 15 minute. Aluatul final trebuie să fie nelipicios, moale, delicat și să-și mențină bine forma.
Sfat. Puteți înfăina blatul de lucru după necesitate.
7. Ungeți un vas cu ulei, așezați aluatul, îl acoperiți și îl dați la dospit timp de 1,5-2 ore, timp în care va crește în volum de aproximativ 3 ori.
8. Pregătiți umplutura de mac. Spălați stafidele și le tăiați bucăți mici. Turnați apă peste mac și îl fierbeți timp de 30-40 de minute sau până devine moale, îndepărtând spuma. Îl transferați pe sită și îl scurgeți de lichid cât se poate de bine.
Sfat. Gustați macul, el trebuie să fie dulciu. Dacă este amar, înseamnă că este vechi și nu vă recomandăm să-l folosiți.
9. Treceți macul de 3 ori prin mașina de tocat carne, folosind cea mai măruntă sită.
10. Adăugați zahăr, miere și amestecați foarte bine.
11. Adăugați untul moale și stafidele, amestecați și umplutura e gata.
12. Pregătiți umplutura de nucă. Mărunțiți miezul de nucă cu blenderul sau cu răzătoarea specială, adăugați zahăr pudră și amestecați.
13. Aduceți laptele până la punctul de fierbere, îl turnați treptat în vasul cu miez de nucă și amestecați.
Sfat. Nu adăugați tot laptele deodată, ca să nu obțineți o umplutură prea lichidă.
14. Transferați aluatul pe suprafața de lucru înfăinată, fără să-l lucrați, și întindeți un blat dreptunghiular (35*55 cm).
15. Pe o jumătate de aluat repartizați umplutura de mac, iar pe a doua – umplutura de miez de nucă.
Sfat. Umplutura de nucă este mai vâscoasă și se întinde mai greu.
16. Rulați strâns o ruladă, lipiți marginea, o transferați pe hârtia de copt, tăiați puțin capetele și le îmbinați.
Sfat. Dacă nu aveți încredere în hârtie, o puteți unge suplimentar cu ulei.
17. Tăiați coroana în segmente de aproximativ 4 cm grosime și le răsuciți într-o singură direcție.
Sfat. Folosiți un cuțit zimțat, unul foarte ascuțit sau racleta.
18. Acoperiți cozonacul cu folie de plastic și îl lăsați la dospit timp de aproximativ 1 oră.
19. Îl ungeți cu ou bătut cu lapte și dați tava la cuptorul preîncălzit până la 190°С pentru 35-40 de minute, până se rumenește. Lăsați-l să se răcească complet.
20. Pregătiți glazura. Turnați câte puțină apă fierbinte în zahărul pudră și amestecați cu lingura, frecând, cât să obțineți o glazură densă.
21. Ungeți cozonacul cu glazură și presărați-l cu fructe confiate tăiate bucăți mici.
Sfat. Glazura nu este doar pentru aspect, ea păstrează cozonacul mai mult timp proaspăt. Este foarte comod dacă ați decis să pregătiți cozonacul cu 1 zi înainte de sărbătoare.
Cozonacul are un aluat delicat și pufos, iar umplutura este suculentă. E dulce și extrem de gustos!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!