Crema de brânză este o adevărată descoperire pentru gospodinele care preferă să decoreze torturile simplu și divers. Are un gust plăcut, o consistență delicată și face fiecare produs de cofetărie individual.
Cum se face ?
Prin metoda mixării ingredientului principal cu cel adăugător. În varianta clasică poate fi – zahăr pudră, ouă, unt sau smântână pentru frișcă. Deseori, în cremă, puteți simți prezența vaniliei, lichiorului și cacao. Chiar dacă există o mulțime de suplimenți accesibili, crema nu trebuie supraîncărcată și, de regulă, se limitează la 3-4 ingrediente.
Orice rețetă de cremă este construită pe baza respectării proporțiilor și condițiilor de temperatură. Untul trebuie să fie moale, iar crema de brânză și smântâna pentru frișcă – rece.
Nu folosiți zahărul, poate să nu se dizolve și se scârțâie printre dinți. Mai bine utilizați zahăr pudră.
Pentru ca crema să aibă o culoare albă lucioasă, mai întâi bateți untul cu zahăr, apoi adăugați crema de brânză.
Nu exagerați cu adaosuri: vanilie, sirop, coniac. Câteva picături de coniac îi oferă cremei un gust de nuci.
Trebuie remarcat faptul că cremele de brânză nu se păstrează mult timp, deci este mai bine să le folosiți imediat după preparare.
Dacă rețeta conține lapte condensat, cantitatea de zahăr trebuie redusă semnificativ.
1.Cremă pentru tort
Crema clasică pentru tort reprezintă o compoziție obținută prin mixarea cremei de brânză, zahărului pudră, smântânii pentru frișcă și gălbenușurilor. Este stabilă, elastică, pufoasă, simplu de pregătit și de lucrat cu ea. La fel de perfecte sunt și calitățile gustative: combinația de cremă de brânză puțin sărată și zahărul pudră face crema proaspătă și potrivit de dulce.
INGREDIENTE:
-400 gr de cremă de brânză;
-2 gălbenușuri;
-100 gr de zahăr pudră;
-200 ml de smântână pentru frișcă 33%.
MOD DE PREPARARE:
1.Bateți crema de brânză cu zahăr pudră.
2.Turnați frișca, mixând continuu.
3.Într-un vas separat, bateți gălbenușurile.
4.Încorporați-le în compoziția de bază și mai mixați o dată.
5.Dați crema la frigider pentru 30 de minute.
2.Cremă pentru brioșe
Crema pentru brioșe trebuie să-și mențină bine forma, să se aplice ușor pe suprafață și să aibă un gust deosebit, care scoate în evidență individualitatea brioșelor. Din toate rețetele cunoscute, cea perfectă se consideră pe bază de unt, cremă de brânză și piure de fructe. Crema de brânză în combinație cu untul face compoziția stabilă, iar fructele – colorată, ușoară și proaspătă.
INGREDIENTE:
-340 gr de cremă de brânză;
-100 gr de unt;
-80 gr de zahăr pudră;
-60 gr de zmeură.
MOD DE PREPARARE:
1.Pasați zmeura cu blenderul.
2.Puneți, într-un vas, crema de brânză, untul și zahărul pudră. Mixați ingredientele, până la omogenizare.
3.Încorporați treptat piureul de zmeură, cât să obțineți culoarea dorită.
4.Dați crema la frigider pentru 30 de minute.
3.Cremă de brânză și unt
Rețeta cu unt se potrivește gospodinelor care preferă o cremă ce se face rapid și din ingrediente minime. Se prepară deosebit de simplu, mixând crema de brânză, untul și zahărul pudră. O singură condiție: untul să fie moale, iar crema de brânză – rece. Este o cremă universală pentru decorarea și nivelarea deserturilor.
INGREDIENTE:
-320 gr de cremă de brânză;
-100 gr de unt;
-80 gr de zahăr pudră;
-10 ml extract de vanilie.
MOD DE PREPARARE:
1.Puneți toate ingredientele într-un vas și mixați-le timp de 7 minute.
2.Transferați crema într-un poș cu dui și treceți la treabă.
4. Cremă de brânză și smântână pentru frișcă
Această cremă este perfectă pentru stratificarea și nivelarea torturilor, ca umplutură pentru prăjituri și decor pentru brioșe. A cucerit încrederea gospodinelor pentru că nu curge, își ține forma și este versatilă în pregătire. Se pot schimba proporțiile, mărind cantitatea cremei de brânză, astfel devine mai densă și stabilă.
INGREDIENTE:
-400 gr cremă de brânză;
-100 gr de zahăr pudră;
-100 ml de smântână pentru frișcă 35%.
MOD DE PREPARARE:
1.Bateți crema de brânză cu zahăr pudră.
2.Bateți frișca separat.
3.Combinați cele 2 compoziții, mixându-le la viteză mică.
4.Transferați crema în poș și puteți decora deserturile.
5. Cremă de brânză și lapte condensat
Această cremă va fi pe placul amatorilor de deserturi cu caramel. Laptele oferă cremei nu numai un gust interesant, dar și o consistență densă și fermă, deci poate fi folosită imediat, fără să stea la rece. Un alt avantaj este că crema se potrivește deserturilor sfărâmicioase.
INGREDIENTE:
-350 gr de cremă de brânză;
-70 gr de unt;
-320 gr de lapte condensat.
MOD DE PREPARARE:
1.Bateți untul cu lapte condensat.
2.Adăugați treptat crema de brânză, mixând constant.
3.Crema nu are nevoie să stea la rece, o puteți folosi imediat.
6.Cremă de brânză și smântână fermentată
Crema va oferi deserturilor un gust acrișor răcoritor și le va face mai puțin calorice. Are o textură fină și moale. Se potrivește pentru stratificarea blaturilor și pentru ornamentare. Puteți folosi chiar și smântână nu prea grasă. Îi puteți schimba densitatea strecurând-o printr-un tifon.
INGREDIENTE:
-500 gr de smântână fermentată 20%;
-220 gr de cremă de brânză;
-120 gr de zahăr pudră.
MOD DE PREPARARE:
1.Puneți smântâna într-o bucată de tifon și agățați-o pentru câteva ore deasupra unei cratițe.
2.Apoi o bateți cu zahăr pudră, până devine pufoasă.
3.Adăugați crema de brânză și amestecați cu mixerul la viteză mică.
4.Dați crema la frigider pentru 30 de minute.
7.Cremă fiartă cu cremă de brânză
V-ați obișnuit că crema de brânză se face din ingrediente reci mixate împreună. Totuși, există o rețetă, unde crema de brânză se încorporează în crema, care a fost tratată termic. Este o cremă fiartă. În acest caz, crema de brânză se folosește în loc de unt. Astfel, crema devine densă și se folosește doar în calitate de umplutură.
INGREDIENTE:
-200 ml de lapte;
-150 ml de smântână pentru frișcă;
-150 gr cremă de brânză;
-4 gălbenușuri;
-80 gr de zahăr;
-10 gr de amidon;
-10 gr de făină.
MOD DE PREPARARE:
1.Aduceți amestecul de lapte și frișcă până la punctul de fierbere, apoi îl luați de pe foc.
2.Bateți făina, amidonul și gălbenușurile.
3.Treceți compoziția printr-o sită și încorporați-o în amestecul de lapte și frișcă.
4.Fierbeți crema timp de 4 minute, până se îngroașă.
5.Lăsați crema să se răcească, apoi mixați-o cu cremă de brânză.
8. Ciocolată cu cremă de brânză
O alternativă cremelor scumpe. Nu întotdeauna avem posibilitatea să pregătim un ganash de ciocolată, iar această cremă este una accesibilă. În plus, se prepară foarte simplu, se stabilizează în 30 de minute și are un succes garantat. Crema este fermă, deseori se servește ca desert și poate fi ”pălăria” brioșelor.
INGREDIENTE:
-500 ml de smântână pentru frișcă;
-300 gr cremă de brânză;
-80 gr de zahăr pudră;
-150 gr de ciocolată.
MOD DE PREPARARE:
1.Bateți 450 ml de frișcă cu zahăr pudră și cremă de brânză, cât să obțineți o compoziție pufoasă.
2.Turnați cele 50 ml de frișcă, care au rămas, peste ciocolată și topiți-o la bain marie.
3.Încorporați cu grijă ciocolata în cremă și amestecați cu mixerul.
4.Lăsați crema să se răcească puțin și o puteți folosi.
9.Mascarpone și cremă de brânză
Crema nu se limitează la ingredientele tradiționale. Combinați de cremă de brânză și mascarpone este foarte interesantă. Mascarponele dulciu are consistența smântânei, iar crema de brânză este sărățică și are o textură densă. Crema obținută este elastică, potrivit de dulce și își menține bine forma.
INGREDIENTE:
-125 gr de mascarpone;
-125 gr cremă de brânză;
-80 gr de zahăr pudră.
MOD DE PREPARARE:
1.Bateți puțin mascaponele.
2.Adăugați zahărul pudră și crema de brânză. Amestecați cu mixerul la viteză mică timp de 1 minut.
3.Dați crema la rece pentru 15 minute.
10.Avocado și cremă de brânză
Crema gustoasă din cremă de brânză se folosește nu numai pentru prăjituri, dar și pentru gustări sărate. Deseori, crema de brânză se combină cu verdeață, condimente sau avocado. Ultimul ingredient, cu gust ușor de nucă, cu culoare vie și pulpă grasă face crema multifuncțională. Crema poate fi unsă pe pâine prăjită sau poate fi folosită ca sos.
INGREDIENTE:
-120 gr de cremă de brânză;
-1 avocado;
-2 gr de sare;
-un praf de piper negru măcinat.
MOD DE PREPARARE:
1.Tăiați avocado în jumătate, îndepărtați sâmburele și scoateți miezul cu o lingură.
2.Tăiați avocado cuburi, amestecați-le cu cremă de brânză și condimente, apoi pasați compoziția.
3.Lăsați crema la temperatura camerei pentru 1 oră.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!